山藥蝦仁

材料︰山藥 1斤、蝦仁半斤、豌豆莢半碗、紅蘿蔔半根
調味料：
１.鹽 1/2茶匙、酒 2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙
２.糖醋少許、太白粉香油適量
做法︰
１.山藥、 紅蘿蔔削去皮，泡鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入開水中汆燙再泡水備用。
２.蝦仁挑去腸泥清洗乾淨，以1.料醃 20分。
３.蝦仁放入溫油中汆燙一下，撈起備用。
４.起油鍋，把山藥、 紅蘿蔔、蝦仁爆香同炒片刻，加入太白粉水，等湯汁
　 稍收干，放入豌豆莢拌勻，再淋上香油即可。

鮮蝦干貝墨魚麵

【材　 料】
墨魚義大利麵 150g
大草蝦 3隻
新鮮干貝 3粒
蒜末 20g
洋蔥碎 20g
魚高湯 100㏄
白酒 80㏄
新鮮蕃茄醬 100㏄
鹽 少許
胡椒 少許
橄欖油 適量
【做　 法】
1.取一深鍋煮水至滾沸時，放入墨魚義大利麵煮至八分熟後撈起，拌入橄欖油後備用。
2.將草蝦去殼，但保留頭尾，挑去腸泥再洗淨備用。
3.取一平底鍋倒入適量的橄欖油，放入作法2的草蝦及新鮮干貝以中火煎至草蝦熟，干貝上色時即起鍋備用。
4.熱鍋，放入適量的橄欖油炒香大蒜及洋蔥，加入魚高湯、白酒煮至醬汁略收乾時，加入蕃茄醬拌勻。
5.將作法1的墨魚義大利麵放入作法4的鍋中拌炒，再加入鹽、胡椒調味後盛盤。
6.將作法3的草蝦及干貝擺至作法5的義大利麵上即可。

茄汁蝦仁

【材　 料】
蝦仁 300公克
小黃瓜 1條公克
【調 味 料】
茄汁醬 2大匙
水 3大匙
【醃　 料】
鹽 1/8小匙
糖 1/8小匙
酒 1小匙
蛋白 1/2個
太白粉 1小匙
【做　 法】
1.蝦仁洗淨，從背部劃刀不切斷，加醃料醃約20分鐘；小黃瓜洗淨切片備用。
2.熱鍋，加1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。
3.作法2鍋中留少許油，爆香薑片、蔥段後，加入作法1的小黃瓜片及所有調味料煮至沸騰。
4.加入作法2的蝦仁拌炒均勻即可。

宮保蝦仁

材　 料】
蝦仁 300公克
乾辣椒 1/4杯
蒜末 1小匙
去皮蒜花生 1/2杯
【調 味 料】
A.宮保醬 2大匙
水 1大匙
B.香油 少許
【醃　 料】
鹽 1/8小匙
糖 1/8小匙
酒 1小匙
蛋白 1/2個
太白粉 1小匙
做　 法】
1.蝦仁洗淨，從背部劃刀但不切斷，加入所有醃料醃約20分鐘備用。
2.熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。
3.作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、乾辣椒，倒入調味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。
4.加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。

蒜子燒黃魚

【材　 料】
黃魚 1尾
蒜頭 8顆
薑片 2片
麵粉 適量
【調 味 料】
醬油 1大匙
糖 1大匙
水 2杯
鹽 1/8小匙
【醃　 料】
蔥 1支
薑 2片
白醋 1小匙
酒 1大匙
水 1/2杯
【做　 法】
1.鮮魚洗淨去鱗去腸肚內臟，留蛋備用。
2.醃料中的蔥、薑以手抓揉出味道後，加入所有醃料中並將作法1洗淨的魚放入醃料中醃約20分鐘，取出瀝乾備用。
3.將作法2瀝乾的鮮魚沾麵粉，以180℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾放至盤中備用。
4.蒜頭放入作法3的油鍋中炸至變紅褐色，撈起瀝油備用。
5.另熱一鍋，加少許油爆香薑片，放入所有調味料煮至沸騰。
6.放入作法4的蒜頭及作法3的黃魚，以小火煮至蒜頭還原成白色即可起鍋。

蔥燒鯽魚

【材　 料】
小鯽魚 3尾
蔥 3支
黑醋 1茶匙
香油 1茶匙
【調 味 料】
醬油 2大匙
糖 1大匙
水 2杯
鹽 少許
【醃　 料】
米酒 1大匙
白醋 1大匙
薑片 2片
蔥 1支
【做　 法】
1.小鯽魚去鱗片及內臟後洗淨，以醃料醃約20分鐘；蔥切段，備用。
2.熱鍋，倒入六分滿的沙拉油，油溫熱至150℃，以小火將作法1的小鯽魚炸酥，撈起瀝油備用。
3.作法1的蔥段放入作法2的油鍋中，炸至焦黃取出備用。
4.作法3鍋中留少許油，加入所有調味料燒至沸騰，放入作法2的炸鯽魚及作法3的炸蔥段，以小火燒至收汁即可。

韭黃炒鱔魚

【材　 料】
鱔魚 300公克
韭黃 100公克
蒜頭 2顆
香油 1大匙
【調 味 料】
A.黑醋 2大匙
醬油 1/2小匙
糖 1大匙
水 2大匙
B.香油 1大匙
【醃　 料】
酒 1大匙
鹽 1/8小匙
糖 1/8小匙
蛋白 1/2個
太白粉 1小匙
【做　 法】
1.鱔魚去腸泥去頭尾切段洗淨後，以醃料醃約15分鐘備用。
2.蒜頭切片；韭黃切段，備用。
3.熱鍋，倒入適量沙拉油，以冷油放入作法1的鱔魚段，以大火快速拌開變色，撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油，爆香蒜片，放入所有的調味料。
5.再放入作法3的鱔魚段、作法2的韭黃段拌炒均勻，起鍋前加香油拌勻即可。

香片白蝦

材料：
白蝦約300克、天露香片2公克、花旗參2小包、當歸片少許、枸杞子少許、料理米酒數滴。

調味料：
鹽少許。

作法：
白蝦洗過備用，天露香片2公克泡熱水100c.c.2分鍾過濾備用。
花旗參泡熱開水300c.c.備用。
鍋中放入白蝦，加天露香片茶湯50c.c.、花旗參茶湯50c.c.，與當歸片、枸杞子、鹽少許，隔水加熱蒸5分鍾，起鍋前加數滴米酒即可。

主廚小叮嚀：每個爐子火力大小不同，白蝦蒸至顏色變紅即可，以免肉質過老。

味噌煎魚

【材　 料】
鱈魚 1/2片
薑片 1片
蔥段 2支
麵粉 少許
【調 味 料】
味噌 1大匙
米酒 1大匙
糖 1/4小匙
【做　 法】
1.將鱈魚洗淨瀝乾，加入薑片、蔥段與所有調味料一起醃。
2.將作法1醃鱈魚均勻抹上少許麵粉。
3.取鍋燒熱後倒入少量油，放入作法2的鱈魚片，煎至兩翻面上色至熟即可。

蕃茄鮭魚

材料
1. 當歸2錢、黃耆3錢、丹參1錢
2. 鮭魚1片（約半斤）、蕃茄1顆、切細洋蔥1大匙
3. 白葡萄酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙
4. 奶油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙
作法
1. 藥材1置鍋內，加水11/2杯，燒開後以小火熬30分鍾，過濾取湯汁備用。
2. 鮭魚洗淨用==材料==3拌醃30分鍾，蕃茄洗淨，底部用刀劃十字，放入開水燙至皮掀起，撈起待涼，去皮和子後切小丁備用。
3. 熱鍋放入奶油，入洋蔥炒香，續放入蕃茄和藥汁2大匙炒勻，最後放入鹽和糖拌勻。
4. 烤盤放上鋁箔，鮭魚置上，將炒好之蕃茄平舖於鮭魚上，烤箱先預熱，以200℃烤20分鍾魚熟即可。
功效
有養心益氣，活血通絡之功效適合心力不足致胸口悶，行走易喘，虛羸少氣，倦怠乏力的人食用。

咖哩海鮮麵

【材　 料】
蝦仁 3尾
鯛魚片 50公克
蛤蜊 4顆
洋蔥 20公克
青江菜 20公克
細拉麵 150公克
高湯 350㏄
【調 味 料】
咖哩粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
【做　 法】
1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
2.洋蔥洗淨切絲備用；青江菜洗淨，一開二切半備用。
3.鯛魚片洗淨切小片，加少許鹽（份量外）抓勻醃漬約15分鐘備用；蝦仁洗淨去腸泥備用。
4.備一鍋滾沸的水，將細拉麵煮熟撈起，放入麵碗中備用。
5.熱鍋，加入1茶匙的橄欖油（份量外）燒熱，加入作法2的洋蔥絲以小火炒約30秒，加入咖哩粉拌炒均勻，倒入高湯煮至滾沸熄火，放入作法1的蛤蜊、作法3的鯛魚片、蝦仁、作法2的青江菜以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法4麵碗內即可。