日本蜜黑豆

材料:黑豆300公克,水7.5杯,醬油2大匙,細砂糖1又1/4杯,小蘇打少許,鹽少許
作法:
1.黑豆洗淨瀝乾
2.將水放入厚鍋中煮沸加入醬油砂糖小蘇打鹽再次煮沸後熄火倒入黑豆浸泡 5小時
3.原鍋移至爐上加熱煮沸後轉小火
4.再移至爐上煮至湯汁收乾即可

黑豆的作法，

[分享] 日本黑豆做法
可要把握機會記清楚了！
1.將130公克的黑豆洗淨，備妥水2杯並加入1/5小匙小蘇打粉褐裶褌裫，劄箂箙算然後將黑豆浸泡一晚。
2.舊鐵釘洗淨用砂布包起，丟入上述鍋中與黑豆一起用小火煮5小時蜜蜾蜬蜼，鳳鳲鳶鳴即可將鍋子移到水龍頭下，打
開水龍頭讓冷水不斷沖涼黑豆漥滾漩漶，粹精粼粿並將小蘇打水流光。
3.將砂糖50公克溶於1杯水中，煮至糖溶化, 再冷卻至與黑豆相同的溫度。
4.將黑豆與包著紗布的鐵釘一起放入作法3的糖水中，水面再蓋上一層紗布，以小火煮15分鐘。
5.靜置半天冷卻之後，再加入30公克砂糖，重覆蓋上紗布再煮15分鐘，此後再重覆二次冷卻→加糖30
公克→煮15分鐘的三個步驟（共加入90公克砂糖)，在最後一次烹煮的時候，一起加入味淋1大匙和醬
油1小匙，煮好之後冷卻即可。

南瓜麻糬麵包

【材　料】
中種麵糰：
水 279公克
高筋麵粉 465公克　
新鮮酵母 17公克　
主麵糰：
高筋麵粉 116公克
南瓜泥 154公克　
細砂糖 70公克　
鹽 6公克
奶粉 17公克　
橄欖油 45公克
內餡：
麻糬 225公克
南瓜丁 300公克
水 1200公克
細砂糖 300公克
裝飾：
南瓜皮 少許

【做　法】
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 內餡材料水與細砂糖煮滾後，加入南瓜丁續煮10分鐘，撈起南瓜丁泡冰水瀝乾。將麻糬分割成每個15公克備用。
4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
5 將作法4的麵糰分割成每個70公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
6 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克的南瓜丁與一份麻糬包入麵糰中間，並且把口封緊。
7 將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8 將作法7中間放上南瓜皮點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約15分鐘即可。

紅豆酥派

【材　料】
冷凍酥皮 3片
紅豆餡 100公克
蛋黃 1個
黑白芝麻 少許

【做　法】
1 冷凍酥皮稍微退冰；紅豆餡分成12個備用。
2 將作法1的一大片酥皮切成4小片備用。
3 將作法2的酥皮四邊刷上蛋黃，紅豆餡放入中間，對折壓緊。
4 把壓緊的酥皮表面用牙籤稍微戳小洞，刷上蛋黃，撒上芝麻，放進已預熱的烤箱中，以200℃烤約10分鐘即可。

玉米火腿乳酪塔

【材　料】
原味塔皮 8吋1個
內餡：
奶油起司 100公克
動物性鮮奶油 100公克
牛奶 100公克
蛋液 180公克
鹽 少許
菠菜碎 適量
火腿碎 適量
黑胡椒 少許

【做　法】
1 牛奶、奶油起司隔水加熱煮至奶油起司融化沒有顆粒，待稍微降溫後將鹽和蛋倒入牛奶中拌勻，再加入鮮奶油拌勻備用。
2 將適量的玉米、火腿放入塔皮(生)中，將內餡倒入塔皮模型內，約八分滿，再灑上黑胡椒粒，入爐。
3 烤箱溫度，上火170℃／下火180℃，烘烤約15~20分鐘即可。

抹茶布丁

【材　 料】
A.全蛋 2顆
細砂糖 75公克
B.全脂鮮奶 200公克
C.抹茶粉 25公克
動物性鮮奶油 150公克
藍姆酒 少許
D.抹茶粉 少許
【做　 法】
1.所有材料A拌勻備用。
2.所有材料B以中小火煮至滾沸後熄火，沖入作法1的材料攪拌均勻，再加入所有材料C拌勻，以細篩網過濾出抹茶布丁液，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
3.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法2布丁模型，以上火150℃／下火150℃蒸烤約30分鐘至抹茶布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏，食用前以篩網撒上少許抹茶粉裝飾即可。

香草鮮奶布丁

【材　 料】
A.蛋黃 5顆
細砂糖 75公克
B.全脂鮮奶 165公克
C.動物性鮮奶油 330公克
D.安格拉斯醬 適量
E.香草條 適量
【做　 法】
1.所有材料A拌勻備用。
2.所有材料B以中小火煮至滾沸後熄火，沖入作法1的材料攪拌均勻，再加入材料C拌勻，以細篩網過濾出鮮奶布丁液，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
3.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法2布丁模型，以上火170℃／下火160℃蒸烤約30分鐘，至鮮奶布丁熟透取出冷卻，放入冰箱冷藏。
4.食用前淋上適量安格拉斯醬，再擺上香草條段裝飾即可。

山藥西米露

材料
適量 糖 1斤 西谷米半斤
　

作法
1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼後更可口。

芋頭紅豆球

● 材料
芋頭1個
紅豆半斤

● 佐料
奶油1茶匙
果糖1又1/2茶匙
香草粉適量
彩色巧克力豆適量

作法：
1.芋頭去皮切條，放入電鍋蒸熟後搗成泥，加入奶油與果糖調味，再搓成圓球狀。
2. 紅豆泡水2小時，放入燜燒鍋煮熟後搗成泥，加入奶油與果糖調味，再搓成圓球狀。
3. 將搓好的芋泥球中間挖洞，放入豆沙球後，灑上彩色的巧克力豆即可。

黑焦糖布丁

材料：雞蛋3顆、全脂牛奶300c.c.、鮮奶油70c.c.、黑糖粉70克，細砂糖混合黑糖粉、檸檬皮各少許
準備：黑糖粉加入蛋汁裡攪拌均勻。
1.攪拌
將牛奶、鮮奶油加熱至大約70~80℃關火，倒入打勻的蛋汁中，邊倒邊緩慢攪拌。
2.過篩
布丁杯裡放少許檸檬皮，過篩倒入做法1。放在裝了熱水的烤盤上，放入烤箱以250℃烤20分鐘。
3.做焦糖
做法3冷卻後，將混合糖粉灑在布丁表面，湯匙用爐火燒熱後立即放在糖粉上即可。

紅棗桂圓 吉利發糕

材料：桂圓3大匙、紅棗20粒、發糕粉300克、黑糖2大匙、砂糖1.5大匙、水400c.c.
1.泡軟
先將紅棗、桂圓以400c.c.的水泡軟後煮滾，轉小火放入黑糖、砂糖拌勻。
2.混合
做法1放涼後，加入發糕粉拌成稠狀。
3.裝填
將做法2裝入小瓷碗至8分滿，入蒸鍋以中火蒸20分即可。

卡士達水果麻糬

【材　 料】
A.糯米粉 135公克
太白粉 20公克
B.全脂鮮奶 307公克
細砂糖 38公克
C.卡士達粉 60公克
全脂鮮奶 200公克
鮮奶油 85公克
D.奇異果 適量
草莓 適量
水蜜桃 適量
片栗粉 適量
【做　 法】
1.材料A過篩拌勻，備用；材料C的鮮奶油打發，加入材料C的鮮奶和卡士達粉拌勻（此即為卡士達餡），放入冰箱冷藏備用。
2.奇異果去皮切丁；草莓洗淨去蒂切丁；水蜜桃切丁，備用。
3.材料B以小火煮至細砂糖溶化，沖入作法1內攪拌至無顆粒狀，放入可微波容器中蓋上保鮮膜，先以中微波2分鐘，取出拌勻；再微波3分鐘，取出拌勻；重複前兩項動作1次。
4.取出作法3放入抹上少許沙拉油的耐熱袋內，搓揉至有Q性即可。
5.將作4分割成約30公克1個，整型成扁圓形擠入約20公克的作法1卡士?餡放上適量作法2的奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁收口後整型成圓形，表面沾上少許片栗粉即可。

桂圓蓮子湯

主料：桂圓肉100克 蓮子200克

調料：冰糖100克 白砂糖50克 澱粉(玉米)20克

烹飪方法：

1. 將桂圓肉加入冷水中洗淨，塊大的撕成兩半，撈出，瀝乾水分；2. 鮮蓮子剝去綠皮，嫩皮，去蓮心，洗淨； 3. 蓮子放在沸水鍋中汆透，撈出倒入冷水中；4. 鍋內加入適量冷水，加入白糖和冰糖，燒沸；5. 撇去浮沫，把桂圓肉和蓮子放入鍋內，用濕澱粉勾稀芡；6. 燒沸以後盛入大碗中即成。

便秘藥膳方-冰糖燉香蕉

　　【 原 料 】： 香蕉2只、冰糖適量。
　　【 做 法 】： 取香蕉2只去皮放入盤中，加冰糖適量，隔水蒸透。
　　【 用 法 】： 每日服2次，連服7日即可。
　　【 作 用 】： 清熱潤燥，潤腸通便。適用於虛弱病人的便秘。
　　【 評 注 】： 香蕉性寒，因此蒸熟使用，才適用於脾虛便秘之人。

　　附：其他相關食療方
　　1、治便秘、煩渴：白菜用開水煮湯食。
　　2、黃豆皮120克，水煎分三次服，治大便秘結或習慣性便秘。
　　3、黑芝麻稈120克，水煎，調冬蜜適量服下，連續三次，治老年人大便秘結。
　　4、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治習慣性便秘，大便燥結。
　　5、慢性長期性便秘：以新鮮馬鈴薯洗淨取約300克打汁，於每晨或午飯前各服120毫升，即可增強腸子的蠕動以治療便秘。
　　6、未發芽的新鮮土豆，洗淨切碎後，加開水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹服下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續半月至二十天。服藥期間忌用刺激性食物，治胃及十二指腸潰瘍疼痛和習慣性便秘，疼痛治癒後還須繼續服用一個月。
文章來源: 中醫中藥秘方網

椰汁芋泥紫米

【材　 料】
芋頭 1/4個
紫米 100公克
二號細砂糖 80公克
椰奶 120㏄
水 1200㏄
【做　 法】
1.將芋頭洗淨，去皮切丁，放入蒸鍋以大火蒸約20分鐘，取出趁熱加入15公克二號細砂糖和50㏄開水拌成泥，或放入食物調理機中攪打成泥，取出放涼備用。
2.將紫米洗淨泡水約30分鐘，瀝乾水分放入鍋中，加入1200㏄水以小火煮約2小時成粥狀，加入剩餘的二號細砂糖拌勻，放涼備用。
3.將作法2的紫米粥分裝至4個杯中，分別放入作法1的芋頭泥，放入冰箱冷藏至冰涼，食用前淋入椰奶即可。
【備　註】
最佳品嚐方式：冰涼、溫熱

客家麻糬

【材　 料】
A.糯米粉麻糬 400公克
B.無糖花生粉 100公克
細砂糖 30公克
C.黑芝麻粉 100公克
細砂糖 40公克
【做　 法】
1.將材料B和材料C分別拌勻即成花生糖粉和黑芝麻糖粉，備用。
2.糯米粉麻糬皮以筷子分切成小塊，沾花生糖粉或黑芝麻糖粉食用即可。

紅糖薑汁麻糬

【材　 料】
A.糯米粉 250公克
水 250公克
B.老薑 1塊
紅糖 63g
水 422g
【做　 法】
1.取一炒鍋將紅糖乾炒至香味四溢，加入材料B中的水和拍碎的老薑煮至紅糖溶解且老薑的味道出來後，此即為紅糖薑汁。
2.糯米粉過篩，加水揉成生米糰；取約50公克生米糰放入滾沸的水中煮至米糰膨脹呈透明狀，撈起加入生米糰中搓揉至米糰呈光滑細緻如耳垂般柔軟。（若米糰太硬則需再煮部份熟米糰拌入搓揉）
3.將作法2分割為45公克左右1個，依序搓成圓形再略為壓扁，放入滾沸的水中煮至浮起，撈出放入作法1紅糖薑汁中，食用前亦可將麻糬沾上少許無糖花生粉食用。

雙色麻糬丸子

【材　 料】
A.糯米粉 200公克
B.細砂糖 30公克
水 300公克
C.黃豆粉 適量
海苔粉 適量
【做　 法】
1.材料B以小火煮至滾沸，沖入材料A中攪拌均勻成團狀，即為生米團。
2.取約50公克的作法1生米團，放入滾沸的水中煮至浮起且呈透明狀。
3.將作法2加入作法1中拌揉至米糰外觀光滑且如耳垂般柔軟。
4.將作法3搓成長條狀，分割為25份，搓成圓形放入滾沸的水中煮至膨脹浮起，撈出略加瀝乾水份，表面沾裹上黃豆粉或海苔粉即可。

香菇油飯

【材　 料】
長糯米 900公克
香菇 75公克
蝦米 55公克
肉絲 220公克
老薑未 15公克
紅蔥頭 55公克
【調 味 料】
A.原味高湯 1又1/2罐
胡麻油 10公克
B.鮮雞晶 1大匙
醬油 45公克
胡椒粉 10公克
【做　 法】
1.長糯米洗淨浸泡水至軟；香菇泡水至軟切絲；蝦米泡水至軟；高湯以小火煮沸，備用。
2.熱鍋，倒入適量油，將作法1的香菇絲、蝦米、肉絲、老薑末、紅蔥頭炒香。
3.於作法2鍋中，加入作法1的長糯米翻炒均勻，並分次加入一半的高湯繼續翻炒均勻。
4.再加入所有調味料並分次加入剩餘的高湯，繼續翻炒至糯米粒熟透且香Q。
5.最後以胡麻油抹在油飯表面即可。

筒仔米糕

【材　 料】
A.香菇 5朵
梅花肉 150公克
紅蔥末 30公克
蝦米 50公克
薑末 5公克
水 200㏄
鹹蛋黃 2顆
B.長糯米 600公克
水 650㏄
【調 味 料】
醬油 4大匙
細砂糖 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
【做　 法】
1.香菇泡軟，剪除蒂頭；梅花肉切絲，備用。
2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色後取出，備用。
3.重新加熱作法2的鍋子，放入薑末、作法1的香菇爆香，再放入蝦米、作法1的五花肉絲炒香，加入所有調味料炒至入味，再加入200㏄的水煮約1分鐘後熄火，瀝乾多餘湯汁，取出餡料備用（保留鍋中湯汁）。
4.長糯米洗淨、瀝乾，加入450㏄的水放入電鍋內鍋中，外鍋加200㏄的水，按下開關煮至開關跳起，再燜約10分鐘，接著取出拌勻，備用。
5.將作法4的糯米飯加入作法3的鍋中，與湯汁拌炒均勻備用。
6.取一筒仔米糕模型，先裝入適量作法3的餡料與1/4顆的鹹蛋黃、再填入作法5的糯米飯，最後用湯匙壓緊填平（重複此步驟至材料用畢），接著放入蒸鍋中以大火蒸約20分鐘即可。

油飯

【材　 料】
長糯米 600公克
香菇 10朵
蝦米 30公克
瘦肉 250公克
豬油 4大匙
紅蔥末 30公克
高湯 100㏄
【調 味 料】
醬油 3大匙
鹽 少許
糖 1小匙
雞粉 1/2小匙
米酒 2大匙
胡椒粉 1/4小匙
【做　 法】
1.長糯米洗淨，泡水5小時後瀝乾，放入蒸筒中，蒸約30分鐘，再打開糯米飯拌勻。
2.香菇泡軟切絲；蝦米洗淨、泡水5分鐘；瘦肉洗淨、切絲，備用。
3.熱鍋，加入豬油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。
4.重新加熱作法3的鍋子，放入作法2的香菇絲略炒，再放入蝦米炒香，接著放入瘦肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒至入味，再加入高湯煮滾。
5.於作法4的鍋中倒入作法1的糯米飯，拌炒均勻後再倒回蒸筒中，以大火蒸約10分鐘即可。