水餃食譜20招

水餃食譜 - 豬肉韭菜餡水餃 
水餃食譜 - 雙色魚肉水餃
水餃食譜 - 高麗菜水餃
水餃食譜 - 韓國泡菜水餃
水餃食譜 - 泡菜豬肉水餃
水餃食譜 - 泡麵水餃
水餃食譜 - 玉米水餃
水餃食譜 - 三鮮水餃
水餃食譜 - 金銀絲水餃
水餃食譜 - 雞湯水餃
水餃食譜 -  鮮筍豆腐水餃
水餃食譜 - 鮪魚水餃
水餃食譜 - 金針菇餃
水餃食譜 - 白菜蘿蔔餃
水餃食譜 - 蝦肉餃
水餃食譜 - 魚肉水餃
水餃食譜 - 牛肉干貝餃
水餃食譜 - 羊肉水餃
水餃食譜 - 酸菜水餃
水餃食譜 - 胡蘿蔔牛肉水餃
水餃食譜

水餃食譜

水餃食譜 - 豬肉韭菜餡水餃 
水餃食譜 - 雙色魚肉水餃
水餃食譜 - 高麗菜水餃
水餃食譜 - 韓國泡菜水餃
水餃食譜 - 泡菜豬肉水餃
水餃食譜 - 泡麵水餃
水餃食譜 - 玉米水餃
水餃食譜 - 三鮮水餃
水餃食譜 - 金銀絲水餃
水餃食譜 - 雞湯水餃
水餃食譜 -  鮮筍豆腐水餃
水餃食譜 - 鮪魚水餃
水餃食譜 - 金針菇餃
水餃食譜 - 白菜蘿蔔餃
水餃食譜 - 蝦肉餃
水餃食譜 - 魚肉水餃
水餃食譜 - 牛肉干貝餃
水餃食譜 - 羊肉水餃
水餃食譜 - 酸菜水餃
水餃食譜 - 胡蘿蔔牛肉水餃 




水餃食譜 - 豬肉韭菜餡水餃 

此菜含有脂肪、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質等，薺菜有利肝明目、利尿止血作用。是孕婦防治缺鐵性 
貧血的保健菜餚，常食對身體大有裨益。

材料：
麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，薑末、鹽少許。

製作：
1、先用水把麵粉和成麵團，放置30分鐘後待用。
2、把麵團分成10份，每份用擀面杖擀成圓餅形，中央部分稍厚。
3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。
4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立

即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。



水餃食譜 - 雙色魚肉水餃

材料：
麵粉             500g
鮮魚             200g
韭菜             100g
鮮湯             500ml
菠菜             200g
胡蘿蔔           150g

調味料：
料酒、醬油、鹽   適量

作法：
1.將魚洗淨去皮丟骨剁成肉茸。用醬油、適量料酒、鮮湯將魚肉茸調成糊狀，加入鹽攪勻。 
2.將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。菠菜用沸水燙一下，去掉澀味，然後將菠菜和胡蘿蔔切碎，分別煮成濃湯。 
3.撈出菜後，用菜湯分別和麵，即分別呈綠、桔紅二色。麵粉和好搓成長條，分成小團，包成兩個顏色的餃子。 
4.餃子煮熟裝盤後，有桔紅、翠綠兩種，不但色彩鮮艷，能增進食慾，而且增添喜慶氣氛。



水餃食譜 - 高麗菜水餃

材料：
高麗菜一顆
白胡椒粉
低脂豬絞肉
水餃皮(買現成的)

調味料：
鹽
薑一塊
一小把蔥

調味醬料：
蒜頭、新鮮辣椒、醬油、白醋、香油


作法：

1.高麗菜洗乾淨切成碎末。
2.加入大量鹽巴抓勻，靜置出水。
3.出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹。
4.絞肉解凍，跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性，加入香油、醬油、薑末、鹽調好。即成餡料，然後包好水餃。
5.鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即

恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。



 

水餃食譜 - 韓國泡菜水餃

材料：
泡菜200g
牛肉碎絞肉50g
豆腐80g
綠豆芽100g
香菇2個
粉絲50g
蔥花1大匙　
雞蛋一顆

調味料：
蒜泥1/2大匙
鹽巴1小匙
砂糖一小匙
痲油1/2大匙
炒芝麻粉1小匙
少許的胡椒粉


作法：
1. 將綠豆芽放進煮開並放有鹽巴的鍋子中並煮個3分鐘後撈起。
2. 粉絲放進煮開水中煮3分鐘撈起，香菇放進溫水中發開，並將泡菜內饀去掉。
3. 將綠豆芽、粉絲、泡菜、香菇切碎並利用刀背將豆腐打碎，利用紗布或綿布中將水扭乾。
4. 將以上材料和牛肉碎絞肉放進碗中，放進蔥、大蒜、雞蛋、鹽巴、胡椒粉、麻油、炒芝麻粉調和並攪拌。
5. 在餃子皮內放進適當的饀並以個人喜好包起，一般韓國的水餃是包成半月後再將兩頭包在一起。
6. 將包好的水餃放進有紗布或綿布的蒸籠當中，並蓋上蓋子蒸15分鐘一切就大功告成。



水餃食譜 - 泡菜豬肉水餃

材料：
豬肉絞肉 500g
高麗菜(小顆的話約一顆、大顆的話約半顆)
泡菜(約2飯碗)
蔥末(約2飯碗)
蒜末1T
薑末1T

調味料：
醬油2T
香油2T
太白粉1/2T
鹽1T
胡椒粉1/2T


作法：
1. 豬肉絞肉加入調味料攪拌均勻，放置15分鐘讓調味料入味。
2. 將高麗菜洗淨，菜葉一片一片剝下後置入容器中灑上2.5T的鹽略醃，放置15分後開始出水，用手搓軟其纖維及擠去水分，切成細絲或小塊。
3. 將醃好的肉餡、高麗菜、泡菜、蔥末、蒜末、薑末(切成幾乎是薑汁的超細末狀)充分拌勻，用手攪拌10分鐘增加肉的彈性及黏度，也讓調味

料再一次入味。
4. 包水餃
5. 煮水餃



水餃食譜 - 泡麵水餃

材料：
餃子皮 
1/2斤豬絞肉 
150克 蔥末 
1/3杯泡麵麵條 
1/2包泡麵調味料包


作法：
1. 將豬絞肉、蔥末、壓碎的泡麵麵條及泡麵調味料包全部拌勻即為餃子餡。
2. 將餃子皮每張包入1/2大匙的餃子餡，餃子皮邊沾水，對折壓緊密實無空隙即可。
3. 煮一鍋滾水，放入水餃煮約10分鐘，餃子浮起即是熟了。食用時沾些醬料即可。 

泡麵餃也可做成煎餃食用，將2大匙沙拉油倒入平底鍋內燒熱，在油溫還不是太高的時候，將水餃一一排入鍋中，底部稍微壓一下使其站立，先

煎2分鐘至底部邊緣略呈金黃色後，加3大匙水，蓋上鍋蓋，轉成中小火燜煮4分鐘，待水收干後盛起，沾醬料食用。




水餃食譜 - 玉米水餃

材料：
水餃皮1磅 
絞肉1磅 
蔥1棵 
香菇3隻 
罐裝玉米粒1罐 

調味料：
鹽1茶匙 
酒少許 
醬油1茶匙 
胡椒粉少許 
麻油少許 


作法：
1. 香菇泡軟搾乾水份後切碎粒﹐蔥切粒候用。 
2. 絞肉放入大容器﹐加鹽和水少許攪打至有黏性﹐再放入香菇粒﹐蔥粒﹐並加入所有調味料﹐攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。 
3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上適量的內餡﹐在水餃皮邊緣抹點水對折黏簡。約可包65-70個水餃。 
4. 燒滾一鑊水﹐放入包好的玉米水餃﹐加一杯冷水煮至水重新煮滾﹐再加一杯冷水﹐待水再滾﹐所有水餃都已浮起﹐將玉米水餃撈出即可。



水餃食譜 - 三鮮水餃

材料：
麵粉       400克
羊肉       150克
鮮蝦仁     75克
水發海參   75克
蔥末       20克
薑末        5克

調味料：
料酒
精鹽
雞精
味精
胡椒粉
十三香粉
湯
芝麻油

作法：
1、麵粉用溫水和成軟硬適中的麵團，略餳。羊肉、海參、蝦仁均剁成末。
2、羊肉末內加入湯、料酒、十三香粉、精鹽、雞精、味精、胡椒粉攪勻，再加入海參末、蝦仁末、薑末、蔥末、芝麻油拌勻成餡。
3、麵團搓成條，分成小團，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成月牙形餃子生坯，下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。


特點

皮薄筋軟，餡大流汁，鹹香鮮美，營養滋補。

功效

海參富含蛋白質，還含有脂肪、糖類、維生素(B1、B2)以及鈣、磷、鐵、鋅等營養素，能補腎益精、養血潤燥。蝦仁中富含優質蛋白質、脂肪

、鈣、磷、鋅等，能補腎壯陽、開胃化痰。羊肉富含優質蛋白質、脂肪、鐵、磷、鋅、維生素A等，能益氣養血、溫中暖腎。此款主食可補腎益

精，壯陽療萎，適宜於腎虛陽萎、小便頻數，神疲乏力者食用。




水餃食譜 - 金銀絲水餃

材料：
胡蘿蔔
白蘿蔔
豬肉餡兒  

調味料：
蔥
薑
鹽
料酒(少許)
醬油
香油
雞粉

作法：
1.將豬肉餡兒加蔥、薑、鹽、料酒(少許)、醬油、香油、雞粉充分攪拌。  
2.將胡蘿蔔和白蘿蔔切成細絲，用開水燙一下.然後和拌好的豬肉餡兒和在一起。
3.包成小餃子 
4.煮熟即可 

要點:  
1.胡蘿蔔和白蘿蔔不要燙太久，以免損失營養。
2.豬肉餡兒一定要有點兒肥的，不要都用瘦的，這樣餡兒會更香。  
3.餃子包的小一點兒，一口吃最適合。
4.胡蘿蔔如果與肉一起吃，養分會發揮的更好.  



水餃食譜 - 雞湯水餃

材料：
麵粉250克
豬肉150克
青菜80克
豬油25克

調味料：
香油12克
醬油15克
精鹽7克
味精2克
蔥
薑末各少許
紫菜5克
雞湯500克


作法：
1. 將菜擇洗乾淨，剁成碎末，擠去水分；豬肉剁成末，加入醬油、精鹽、味精、蔥薑末拌勻，再加入適量的水調成糊狀，最後放入豬油、香油

、菜末拌成餡待用。
2、將麵粉放入盆內，加冷水250克和成麵團，揉勻，搓成細條，分成10個小麵團，用面杖擀成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。
3、先用開水將餃子煮至八成熟撈出，放入雞湯內煮，加入精鹽、味精、紫菜即成。




水餃食譜 -  鮮筍豆腐水餃
 


材料：
新鮮嫩綠竹筍1斤
傳統嫩豆腐1塊
木耳末半杯
紅蘿蔔末半杯
香菇末半杯
薑末半杯
餃子皮1斤

調味料：
海鹽1大匙
糖1小匙
麻油1大匙
胡椒粉適量
地瓜粉2大匙


作法：
1. 竹筍帶外殼洗淨，入冷水，開火，用大火煮開，小火熬煮約半小時，撈起，待涼，去外殼，削去老粗皮部份，橫切片，切成絲，再切成細丁

。豆腐切成細丁或捏碎隨喜。木耳、紅蘿蔔、香菇、薑等切細丁。
2.油入鍋，入香菇末爆炒香，入少許醬油，略炒後，熄火，加入所有的材料、調味料及乾地瓜粉拌均勻即成水餃餡。
餃子皮包入作法2.之內餡，捏緊封口。
3.水煮開，入作法3.之水餃，煮熟，撈起，淋上小麻油即成。
4.竹筍橫切，纖維會較細的感覺。





水餃食譜 - 鮪魚水餃

材料：
水餃皮  300g 
鮪魚  200g 
小黃瓜  200g 
蒜末  5g 
洋蔥末  5g 


調味料：
鹽  1小匙 
糖  1小匙 
胡椒粉  少許 
太白粉  少許 
香油  少許 



作法：
1.小黃瓜洗淨後切去頭尾再刨絲，放入碗中加入份量外的1小匙鹽一起抓勻醃約15分鐘，再用力抓小黃瓜絲讓其瀝乾水分備用。
2.取一大容器放入作法1的小黃瓜絲和其餘材料及調味料一起攪拌均勻成鮪魚內餡。
3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法2的鮪魚內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用

畢。
4.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的鮪魚水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
5.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將鮪魚水餃撈出即可。




水餃食譜 - 金針菇餃

材料：
鮮肉餡300克
金針菇500克

調味料：
鹽、味精、油


作法：
1、金針菇洗淨後入水汆燙。
2、撈起後放冷水中冷卻。
3、將冷卻的金針菇切粒，加調味料與肉餡拌勻。
4、包餡，放開水中煮熟，即可。 




水餃食譜 - 白菜蘿蔔餃

材料：
鮮肉餡150克、白菜1000克、蔥花15克、薑末15克

調味料：
鹽

作法：
1、白菜切絲。
2、再將白菜絲切末、加鹽後略醃。
3、將白菜揉癟，將醃過的白菜末用水漂洗。
4、擠干放入另一盛器內加入蔥花、薑末。
5、放入150克鮮肉餡。
6、將之拌勻即成白菜餡。
7、包餡，放開水中煮熟，即可。 




水餃食譜 - 蝦肉餃

材料：
鮮肉餡400克、蝦仁200克、雞蛋1個、蔥花15克

調味料：
鹽、味精、胡椒


作法：
1、蝦仁放盛器中加鹽。
2、用手抄拌。
3、放清水漂洗。
4、用布吸乾。
5、將一半份量的蝦仁切粒，另一半不用切粒，放容器中備用。
6、在切粒的蝦茸上加入蛋清。
7、加入鹽、味精、胡椒粉。
8、順一方向上勁。
9、拌勻後加入鮮肉餡、蔥花攪拌均勻。
10、包餡時，將5頂中的完整蝦仁，放一隻在肉餡上，再整個包起即可。


水餃食譜 - 魚肉水餃

材料：
鮮淨魚肉50克，麵粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克

調味料：
香油、醬油、精鹽、味精、料酒各少許，雞湯25克

作法：
1、將魚肉、肥肉洗淨，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成糊狀時，加入韭菜（洗淨切碎）、香油、

料酒，拌勻成餡。
2、將麵粉用溫水和勻，揉成麵團，再分成10個小麵團，擀成小圓皮，加入餡包成小餃子。
3、鍋置火上，倒入清水，水滾後下入餃子，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見皮鼓起，撈出即成。
4、魚肉一定要剔淨魚刺，麵皮要薄，餡要剁爛，水餃多煮一會兒，以利消化。



水餃食譜 - 牛肉干貝餃

材料：
牛肉350克、肥肉150克，干貝10克，蔥花、薑末、花椒、八角適量

調味料：
鹽、味精、胡椒粉、雞湯300cc

作法：
1、將牛肉末、干貝末、肥肉末一起放入盛器中。
2、加胡椒粉、姜、花椒八角水。
3、用筷子將2料拌勻。
4、加入雞湯的三分之一。
5、順同一方向攪拌至上勁。
6、再加一次雞湯。
7、順同方向攪拌上勁。
8、將剩餘雞湯全部加入。
9、再順同方向攪拌至上勁。
10、最後加入蔥花拌勻即可。



水餃食譜 - 羊肉水餃

材料：
麵粉500克，羊肉250克，花椒水150毫升，醬油50毫升，白菜500克，大蔥100克

調味料：
香油50克，薑末、味精、精鹽適量

作法：
1. 將白菜剁碎，壓出水分，羊肉、大蔥剁碎，先把羊肉放盆裡，加上醬油、味精、花椒水、薑末、精鹽、反覆地順一個方向攪拌，將羊肉打成

稠糊狀。再將白菜末、大蔥末倒入一起拌勻，加入香油調勻即可。
2. 把麵粉倒入盆內，用225毫升水(冬溫、夏涼)和起成麵團，揉勻揉光稍餳後上案搓成長條；揪成60個小劑子，用手按扁、擀成小圓片，包上

餡，煮熟即可。



水餃食譜 - 酸菜水餃

材料：
小麥麵粉600克 
豬肉(肥瘦)350克 
酸白菜400克 

調味料：
大蔥30克 
薑10克 
鹽8克 
味精3克 
醬油15克 
花椒粉3克 
香油20克 
豬油35克 


作法：
1.將蔥、薑洗淨均切成末備用；將酸菜洗淨，剁碎，擠去水分；豬肉洗淨，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將麵粉倒入水，和成麵團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小麵團，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯

皮，包入餡料，捏成餃子。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘

，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。


食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩

熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎

養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養

成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺

氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉

後不宜大量飲茶。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。





水餃食譜 - 胡蘿蔔牛肉水餃 

材料：
小麥富強粉250克 
牛裡脊肉250克 
豬肉(肥)100克 
胡蘿蔔150克   
雞蛋75克

調味料：
蔥10克 
薑10克 
花椒3克 
料酒10克 
鹽3克 
味精2克 
植物油20克 
大蒜10克 


作法：
1.蔥薑洗淨和花椒一起搗碎用料酒取汁，即成蔥薑花椒水備用。
2.精牛肉剁成細蓉泥，加蔥薑花椒水沿一個方向攪打上勁。
3.再加入用開水焯過的胡蘿蔔末、肥肉末及雞蛋、鹽、味精、植物油攪勻成餡。
4.餃子粉加水和勻，醒1個小時，分成60份，擀成大薄片皮。
5.包上牛肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁同上桌。 



食譜營養
小麥富強粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治躁熱、

消渴、洩痢、水腫、外傷出血及燙傷等。

牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、

修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，

適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養

血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能

。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率

。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B

族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修

復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生

素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後

不宜大量飲茶。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

啤梨奶露

功效：具美顏作用，能消除倦容。
此果汁含有均衡的營養，對美容及健康均有極佳的效用▫
用具：攪拌機
材料：啤梨1/2個；蜂蜜適量；乳酸菌飲料3湯匙；鮮奶1/3杯；檸檬汁少許。
做法：1.啤梨削皮、去核、切成小塊。
2.將啤梨、蜂蜜、乳酸菌飲料及鮮奶放進攪拌機內，約攪拌30至40秒。
3.加入檸檬汁拌勻即成。
心得：製作前把所有材料放入冰箱冷藏，果汁才會清涼可口。

香蕉蜜桃鮮奶

功效：令肌膚嫩滑。
此果汁營養極高，含有豐富維他命、鈣質、礦物質、對美容及健康都非常有益▫
用具：攪拌機
材料：香蕉1條；蜜桃1個；鮮奶1/2杯；蜂蜜1湯匙；檸檬汁適量。
做法：1.香蕉去皮，切成數段
2.蜜桃洗淨、削皮及去核，切成不塊
3.將以上材料及蜂蜜放進攪拌機內約攪拌40秒
4.將果汁倒入杯中，加入檸檬數滴，即成美味飲品。
心得：1.可用士多啤梨替代蜜桃，效果與味道俱佳。
2.害怕肥胖的人仕，可選擇用低脂肪鮮奶。

香蕉雜果汁

功效：美化肌膚，且對便秘者有幫助。
用具：攪拌機
材料：香蕉1條；蘋果1個；橙一個；蜂蜜一湯匙；冰水1/2杯
做法：1.蘋果洗淨，剝皮去核，切成小塊，浸於鹽水中
2.橙剝皮，去除果囊及核或用絞檸檬器絞汁
3.香蕉剝皮，切成數段
4.將所有材料放入攪拌機內約攪拌30至40分鐘。
心得：1.蘋果切開後，最好浸在鹽水中，這樣做可防止果肉變黃。
2.香蕉要買熟透的。在製作果汁時，要在使用前才必，否則切開後放置太久會變色。

黑豆清漿

【材　 料】
黑豆 600公克
水 5000㏄

【做　 法】
1.將瑕疵蛀蟲的不良黑豆挑除。僅保留顆粒均勻飽滿的優良黑豆。
2.將黑豆用水沖洗乾淨，洗去沙土灰塵至水清澈。黑豆泡水，夏天約浸泡4~5小時，冬天約5~6小時。泡至用手將黑豆剝半，無夾生狀即可瀝乾，千萬不要浸泡過久，若黑豆表面起泡就表示己醱酵。
3.瀝乾黑豆，重新把黑豆沖洗乾淨。
4.黑豆分次放入磨豆機中，連同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水攪打。於出漿口放一紗布袋，藉由紗布袋過濾較細微的豆渣，至於底部則放盆子盛裝豆漿。
5.豆漿流完後，用手扭轉紗布袋，把豆渣中的豆漿擠乾淨。而出渣口則是將粗豆渣排出。
6.取一深鍋，倒入豆漿煮至冒大泡泡。轉小火續煮約5分鐘,將泡沬煮至消泡。再繼續沸煮約5分鐘，至豆漿泡沫消除，此即為清漿。

麥果泥

材料:
麥片、燕麥片、堅果(腰果、杏仁、南瓜子、葵瓜子)、水果(鳳梨、楊桃、奇異果、柚子肉、子、白肉)、野菜(龍葵、地瓜葉)、酵母粉
我的食譜

1‧將麥片、堅果(腰果、杏仁、南瓜子、葵瓜子)在前一晚洗淨，泡起來，明天才打得動。

2‧將麥片、燕麥片、堅果放在果汁機打碎。 
3‧將打好的麥片、燕麥片、堅果加上水果、野菜、酵母粉再打一次，就成了麥果泥。

豆漿

材料:
黃豆一斤
我的食譜
1‧先將黃豆洗乾淨，再將黃豆放入容器中，加入水開始 浸泡，天氣熱約4~5小時，冷的時候，則需要約10~12小時，，看見豆外圍變白，僅中心呈黃色即可。 
2‧將水倒掉，豆子再洗淨。 
3‧一斤的豆子可分成4~5次來打，將一份的豆子放入果汁機中，約果汁機的1/3滿，再加水至7分滿。 
4‧開始打約3分鐘。 
5‧將打好的豆汁放入鍋中用小火煮，要一直攪拌，看到一煮開，立刻熄火，或者可在旁邊放一小碗水，看它很溢出時，馬上將水放入。 
6‧準備一個乾淨容器，上面放置濾網，濾網上可放紗布，然後將煮好的豆汁過濾入鍋中，這就是好吃又衛生的豆漿。

糙米漿

材料:
糙米一杯，熟黑芝麻一大匙、帶皮花生仁一杯、、糖
我的食譜
1‧將糙米泡水約2~3小時。冷的時候4小時。 
2‧將花生仁放入烤盤舖平，以約150度c烤至微焦。 
3‧泡好的糙米加烤好的花生仁一起放進果汁機打約3~4分鐘，打的時候，將黑芝麻徐徐的倒入。 
4‧煮一鍋水，約7~8碗水，煮滾後，將打好的糙米、花生、黑芝麻放入水中，再加入糖，再煮滾以後，就是最好吃的糙米漿了。

精力湯

材料‭:‬
蔬菜、芽菜、核果、水果、海藻，其他營養補充劑
我的食譜
精力湯對忙碌的現代人來說是很好的早餐，每天只要一杯，包你身體健康，青春又美麗。將精力湯作法公諸如下‭:‬
1‧選擇材料‭:‬
蔬菜類‭:‬萵苣、地瓜葉、川七、龍鬚菜、蕃茄等還三到五種。
芽菜類‭:‬苜蓿芽為主，再任選其他芽菜如綠豆芽、豌豆苗、葵花芽等二種。
核果類‭:‬腰果、杏仁、南瓜子、松子等選三種少量，
水果如楊桃、鳳梨桔子、蘋果、奇異果等選1到3種，
海藻類如海帶芽、紫菜等一種，
其他營養補充劑如啤酒酵母、小麥胚芽e，蘋果醋
2‧分別將以上材料放在果汁機打拌，最好纖維粗的先打。‭ ‬
3‧將打好的汁，依自已的喜好加水調和，冬天可用溫水，身體較寒，手腳會冷的人，可再加入薑片。

啤梨蘋果香蕉汁

功效：具整理腸胃作用，有助預防高血壓、腎臟病、便秘。
用具：攪拌機及榨汁機
材料：啤梨1個；蘋果1個；香蕉１條；蜂蜜1湯匙；冰塊數粒。
做法：1.啤梨及蘋果洗淨、去核，切成可放進榨汁機的大小。
　2.香蕉剝皮，切成約3公分塊狀。
　3.將冰塊放進榨汁機容器內。
　4.將啤梨及蘋果放進榨汁機中壓榨成汁。
　5.將榨成的果汁倒入攪拌機內。
　6.加入香蕉及蜂蜜一起攪拌約30秒即成。
心得：在果汁中加入少許檸檬汁，味道更佳。

木瓜番茄小棠菜汁

功效：對治療食慾不振及便秘有幫助。
用具：榨汁機
材料：木瓜150克；番茄1個；小棠菜50克；檸檬汁數滴。
做法：1.木瓜去核，用湯匙挖出果肉。
　　　2.番茄洗淨，對切為四份。
　3.小棠菜洗淨，將木瓜肉包裹著放進榨汁機內榨汁。
　4.將番茄放進榨汁機內壓榨成汁。
　5.倒入杯中，加進檸檬汁拌勻即成。
心得：1.木瓜以成熟為佳。
　2.多加檸檬汁會更加可口。

西瓜汁

功效：對治療腎臟病及身體浮腫有助益，對消除去疲勞也有功效。
用具：攪拌機
材料：西瓜200克；鮮奶1/2杯；檸檬汁1湯匙；蜂蜜1湯匙。
做法：1.西瓜去核並切成小塊。
　2.將西瓜及鮮奶進攪拌機中，約攪拌20秒。
　3.將果汁倒入杯中，加進蜂蜜及檸檬汁，拌勻即成。
心得：西瓜汁不宜攪拌過度。

小黃瓜蘋果甘筍汁

功效：對治療風濕有助益。
用具：榨汁機。
材料：小黃瓜1條；紅蘿蔔1/2條；蘋果1個；檸檬汁數滴。
做法：1.小黃瓜及紅蘿蔔洗淨，切成可放入榨汁機的大小。
2.蘋蘋果削皮去核，切成可放進榨汁機的大小，並用鹽水泡浸。果削皮去核，切成可放進榨汁機的大小，並用鹽水泡浸。
　3.順序將材料放進榨汁機內壓榨成汁，倒入杯中加進榨檬汁即成。
心得：若想有清甜可口的效果，可加入冰塊及適量蜂蜜以調味。

蜜瓜啤梨汁

功效：有利尿作用，能消除浮腫，有助預防腎臟病及心臟病。
用具：榨汁機
材料：蜜瓜200克；啤梨1個；冰塊數粒；檸檬汁數滴。
做法：1.蜜瓜去皮、啤梨削皮去核，均切成可放進榨汁機的大小。
　2.將冰塊放進榨汁機容器內。
　3.蜜瓜及啤梨放進機內壓榨成汁。
　4.倒入杯中加進檸檬汁拌勻即成。
心得：選擇啤梨以果肉柔軟及有香味者為佳。

蜜瓜檸檬橙汁

功效：有利尿作用，有助預防高血壓及腎臟病。
用具：榨汁機。
材料：蜜瓜200克；橙1個；檸檬1個。
做法：1.蜜瓜及橙去皮去核，均切成可放入榨汁機內的大小。
　2.檸檬連皮對切為四份。
　3.將蜜瓜、橙、檸檬順序放入榨汁機內壓榨成汁。
　4.倒入杯中拌勻即成。
心得：在果汁中加入數滴白蘭地，更具風味。

50種醬料- 02

四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鍾即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

韓式燒烤醃肉汁
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小 時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果 要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

黑胡椒醬
材料 奶油2大匙.洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1 1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大 匙
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
5. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加 入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 : 將所有材料混合調勻即可。

麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料…可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可!!!這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、荳蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鍾即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬

橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯….滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鍾，就是香噴噴的油雞滷汁

含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬….此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整


馬鈴薯沙律
(一)材料 4人份.馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鍾加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
味噌烤肉醬材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬
材料 : 白蘿蔔、醬油 作法 : 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排醃汁)材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料 理米酒1大匙
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鍾即可

梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鍾至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀即可。

炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

50種醬料- 01

豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鍾備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。

蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鍾，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
酪梨醬材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

關東煮沾醬
材料 :細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 ..勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。

甜不辣、油炸物醬 糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就OK啦..

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜。

叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用

羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。

貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。

紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。

五味醬

五味醬 Five Spices Sauce

調味醬:
薑末 15公克
蔥末 40公克
蒜末 15公克
辣椒末 10公克(我沒放)
香菜或是九層塔 15公克(我用了香菜)
蕃茄醬 4小匙
蠔油 1小匙
醋 1小匙
醬油膏 2小匙
白糖 1小匙
香油適量

日本蜜黑豆

材料:黑豆300公克,水7.5杯,醬油2大匙,細砂糖1又1/4杯,小蘇打少許,鹽少許
作法:
1.黑豆洗淨瀝乾
2.將水放入厚鍋中煮沸加入醬油砂糖小蘇打鹽再次煮沸後熄火倒入黑豆浸泡 5小時
3.原鍋移至爐上加熱煮沸後轉小火
4.再移至爐上煮至湯汁收乾即可

黑豆的作法，

[分享] 日本黑豆做法
可要把握機會記清楚了！
1.將130公克的黑豆洗淨，備妥水2杯並加入1/5小匙小蘇打粉褐裶褌裫，劄箂箙算然後將黑豆浸泡一晚。
2.舊鐵釘洗淨用砂布包起，丟入上述鍋中與黑豆一起用小火煮5小時蜜蜾蜬蜼，鳳鳲鳶鳴即可將鍋子移到水龍頭下，打
開水龍頭讓冷水不斷沖涼黑豆漥滾漩漶，粹精粼粿並將小蘇打水流光。
3.將砂糖50公克溶於1杯水中，煮至糖溶化, 再冷卻至與黑豆相同的溫度。
4.將黑豆與包著紗布的鐵釘一起放入作法3的糖水中，水面再蓋上一層紗布，以小火煮15分鐘。
5.靜置半天冷卻之後，再加入30公克砂糖，重覆蓋上紗布再煮15分鐘，此後再重覆二次冷卻→加糖30
公克→煮15分鐘的三個步驟（共加入90公克砂糖)，在最後一次烹煮的時候，一起加入味淋1大匙和醬
油1小匙，煮好之後冷卻即可。

三杯豆腐

【材　 料】
板豆腐 4塊
九層塔 20公克
麻油 30㏄
薑片 20公克
蒜頭 10個
辣椒片 15公克
【調 味 料】
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
糖 1/2大匙
米酒 1大匙
【做　 法】
1.板豆腐切塊；九層塔取嫩葉洗淨瀝乾，備用。
2.取鍋燒熱後倒入適量油，將作法1的板豆腐塊放入鍋中炸至上色後撈出瀝油。
3.取原鍋倒入麻油，放入薑片、蒜頭爆香至微乾，再放入辣椒片、作法2炸過的板豆腐塊與所有調味料炒香，最後放入作法1的九層塔葉炒至入味即可