【材 料】
芝麻醬 1大匙
花生醬 1大匙
醬油膏 1大匙
蕃茄醬 1小匙
細砂糖 1小匙
熱開水 3大匙
香油 1小匙
【做 法】
1.將細砂糖倒入熱開水中攪拌至溶解。
2.再加入其餘材料調勻即可。
2009年8月26日 星期三
水餃食譜20招
水餃食譜 - 豬肉韭菜餡水餃
水餃食譜 - 雙色魚肉水餃
水餃食譜 - 高麗菜水餃
水餃食譜 - 韓國泡菜水餃
水餃食譜 - 泡菜豬肉水餃
水餃食譜 - 泡麵水餃
水餃食譜 - 玉米水餃
水餃食譜 - 三鮮水餃
水餃食譜 - 金銀絲水餃
水餃食譜 - 雞湯水餃
水餃食譜 - 鮮筍豆腐水餃
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水餃食譜 - 金針菇餃
水餃食譜 - 白菜蘿蔔餃
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水餃食譜 - 魚肉水餃
水餃食譜 - 牛肉干貝餃
水餃食譜 - 羊肉水餃
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水餃食譜
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水餃食譜 - 豬肉韭菜餡水餃
此菜含有脂肪、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質等，薺菜有利肝明目、利尿止血作用。是孕婦防治缺鐵性
貧血的保健菜餚，常食對身體大有裨益。
材料：
麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，薑末、鹽少許。
製作：
1、先用水把麵粉和成麵團，放置30分鐘後待用。
2、把麵團分成10份，每份用擀面杖擀成圓餅形，中央部分稍厚。
3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。
4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立
即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。
水餃食譜 - 雙色魚肉水餃
材料：
麵粉 500g
鮮魚 200g
韭菜 100g
鮮湯 500ml
菠菜 200g
胡蘿蔔 150g
調味料：
料酒、醬油、鹽 適量
作法：
1.將魚洗淨去皮丟骨剁成肉茸。用醬油、適量料酒、鮮湯將魚肉茸調成糊狀，加入鹽攪勻。
2.將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。菠菜用沸水燙一下，去掉澀味，然後將菠菜和胡蘿蔔切碎，分別煮成濃湯。
3.撈出菜後，用菜湯分別和麵，即分別呈綠、桔紅二色。麵粉和好搓成長條，分成小團，包成兩個顏色的餃子。
4.餃子煮熟裝盤後，有桔紅、翠綠兩種，不但色彩鮮艷，能增進食慾，而且增添喜慶氣氛。
水餃食譜 - 高麗菜水餃
材料：
高麗菜一顆
白胡椒粉
低脂豬絞肉
水餃皮(買現成的)
調味料：
鹽
薑一塊
一小把蔥
調味醬料：
蒜頭、新鮮辣椒、醬油、白醋、香油
作法：
1.高麗菜洗乾淨切成碎末。
2.加入大量鹽巴抓勻，靜置出水。
3.出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹。
4.絞肉解凍，跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性，加入香油、醬油、薑末、鹽調好。即成餡料，然後包好水餃。
5.鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即
恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。
水餃食譜 - 韓國泡菜水餃
材料：
泡菜200g
牛肉碎絞肉50g
豆腐80g
綠豆芽100g
香菇2個
粉絲50g
蔥花1大匙
雞蛋一顆
調味料：
蒜泥1/2大匙
鹽巴1小匙
砂糖一小匙
痲油1/2大匙
炒芝麻粉1小匙
少許的胡椒粉
作法：
1. 將綠豆芽放進煮開並放有鹽巴的鍋子中並煮個3分鐘後撈起。
2. 粉絲放進煮開水中煮3分鐘撈起，香菇放進溫水中發開，並將泡菜內饀去掉。
3. 將綠豆芽、粉絲、泡菜、香菇切碎並利用刀背將豆腐打碎，利用紗布或綿布中將水扭乾。
4. 將以上材料和牛肉碎絞肉放進碗中，放進蔥、大蒜、雞蛋、鹽巴、胡椒粉、麻油、炒芝麻粉調和並攪拌。
5. 在餃子皮內放進適當的饀並以個人喜好包起，一般韓國的水餃是包成半月後再將兩頭包在一起。
6. 將包好的水餃放進有紗布或綿布的蒸籠當中，並蓋上蓋子蒸15分鐘一切就大功告成。
水餃食譜 - 泡菜豬肉水餃
材料：
豬肉絞肉 500g
高麗菜(小顆的話約一顆、大顆的話約半顆)
泡菜(約2飯碗)
蔥末(約2飯碗)
蒜末1T
薑末1T
調味料：
醬油2T
香油2T
太白粉1/2T
鹽1T
胡椒粉1/2T
作法：
1. 豬肉絞肉加入調味料攪拌均勻，放置15分鐘讓調味料入味。
2. 將高麗菜洗淨，菜葉一片一片剝下後置入容器中灑上2.5T的鹽略醃，放置15分後開始出水，用手搓軟其纖維及擠去水分，切成細絲或小塊。
3. 將醃好的肉餡、高麗菜、泡菜、蔥末、蒜末、薑末(切成幾乎是薑汁的超細末狀)充分拌勻，用手攪拌10分鐘增加肉的彈性及黏度，也讓調味
料再一次入味。
4. 包水餃
5. 煮水餃
水餃食譜 - 泡麵水餃
材料：
餃子皮
1/2斤豬絞肉
150克 蔥末
1/3杯泡麵麵條
1/2包泡麵調味料包
作法：
1. 將豬絞肉、蔥末、壓碎的泡麵麵條及泡麵調味料包全部拌勻即為餃子餡。
2. 將餃子皮每張包入1/2大匙的餃子餡，餃子皮邊沾水，對折壓緊密實無空隙即可。
3. 煮一鍋滾水，放入水餃煮約10分鐘，餃子浮起即是熟了。食用時沾些醬料即可。
泡麵餃也可做成煎餃食用，將2大匙沙拉油倒入平底鍋內燒熱，在油溫還不是太高的時候，將水餃一一排入鍋中，底部稍微壓一下使其站立，先
煎2分鐘至底部邊緣略呈金黃色後，加3大匙水，蓋上鍋蓋，轉成中小火燜煮4分鐘，待水收干後盛起，沾醬料食用。
水餃食譜 - 玉米水餃
材料：
水餃皮1磅
絞肉1磅
蔥1棵
香菇3隻
罐裝玉米粒1罐
調味料：
鹽1茶匙
酒少許
醬油1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
作法：
1. 香菇泡軟搾乾水份後切碎粒﹐蔥切粒候用。
2. 絞肉放入大容器﹐加鹽和水少許攪打至有黏性﹐再放入香菇粒﹐蔥粒﹐並加入所有調味料﹐攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。
3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上適量的內餡﹐在水餃皮邊緣抹點水對折黏簡。約可包65-70個水餃。
4. 燒滾一鑊水﹐放入包好的玉米水餃﹐加一杯冷水煮至水重新煮滾﹐再加一杯冷水﹐待水再滾﹐所有水餃都已浮起﹐將玉米水餃撈出即可。
水餃食譜 - 三鮮水餃
材料：
麵粉 400克
羊肉 150克
鮮蝦仁 75克
水發海參 75克
蔥末 20克
薑末 5克
調味料：
料酒
精鹽
雞精
味精
胡椒粉
十三香粉
湯
芝麻油
作法：
1、麵粉用溫水和成軟硬適中的麵團，略餳。羊肉、海參、蝦仁均剁成末。
2、羊肉末內加入湯、料酒、十三香粉、精鹽、雞精、味精、胡椒粉攪勻，再加入海參末、蝦仁末、薑末、蔥末、芝麻油拌勻成餡。
3、麵團搓成條，分成小團，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成月牙形餃子生坯，下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。
特點
皮薄筋軟，餡大流汁，鹹香鮮美，營養滋補。
功效
海參富含蛋白質，還含有脂肪、糖類、維生素(B1、B2)以及鈣、磷、鐵、鋅等營養素，能補腎益精、養血潤燥。蝦仁中富含優質蛋白質、脂肪
、鈣、磷、鋅等，能補腎壯陽、開胃化痰。羊肉富含優質蛋白質、脂肪、鐵、磷、鋅、維生素A等，能益氣養血、溫中暖腎。此款主食可補腎益
精，壯陽療萎，適宜於腎虛陽萎、小便頻數，神疲乏力者食用。
水餃食譜 - 金銀絲水餃
材料：
胡蘿蔔
白蘿蔔
豬肉餡兒
調味料：
蔥
薑
鹽
料酒(少許)
醬油
香油
雞粉
作法：
1.將豬肉餡兒加蔥、薑、鹽、料酒(少許)、醬油、香油、雞粉充分攪拌。
2.將胡蘿蔔和白蘿蔔切成細絲，用開水燙一下.然後和拌好的豬肉餡兒和在一起。
3.包成小餃子
4.煮熟即可
要點:
1.胡蘿蔔和白蘿蔔不要燙太久，以免損失營養。
2.豬肉餡兒一定要有點兒肥的，不要都用瘦的，這樣餡兒會更香。
3.餃子包的小一點兒，一口吃最適合。
4.胡蘿蔔如果與肉一起吃，養分會發揮的更好.
水餃食譜 - 雞湯水餃
材料：
麵粉250克
豬肉150克
青菜80克
豬油25克
調味料：
香油12克
醬油15克
精鹽7克
味精2克
蔥
薑末各少許
紫菜5克
雞湯500克
作法：
1. 將菜擇洗乾淨，剁成碎末，擠去水分；豬肉剁成末，加入醬油、精鹽、味精、蔥薑末拌勻，再加入適量的水調成糊狀，最後放入豬油、香油
、菜末拌成餡待用。
2、將麵粉放入盆內，加冷水250克和成麵團，揉勻，搓成細條，分成10個小麵團，用面杖擀成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。
3、先用開水將餃子煮至八成熟撈出，放入雞湯內煮，加入精鹽、味精、紫菜即成。
水餃食譜 - 鮮筍豆腐水餃
材料：
新鮮嫩綠竹筍1斤
傳統嫩豆腐1塊
木耳末半杯
紅蘿蔔末半杯
香菇末半杯
薑末半杯
餃子皮1斤
調味料：
海鹽1大匙
糖1小匙
麻油1大匙
胡椒粉適量
地瓜粉2大匙
作法：
1. 竹筍帶外殼洗淨，入冷水，開火，用大火煮開，小火熬煮約半小時，撈起，待涼，去外殼，削去老粗皮部份，橫切片，切成絲，再切成細丁
。豆腐切成細丁或捏碎隨喜。木耳、紅蘿蔔、香菇、薑等切細丁。
2.油入鍋，入香菇末爆炒香，入少許醬油，略炒後，熄火，加入所有的材料、調味料及乾地瓜粉拌均勻即成水餃餡。
餃子皮包入作法2.之內餡，捏緊封口。
3.水煮開，入作法3.之水餃，煮熟，撈起，淋上小麻油即成。
4.竹筍橫切，纖維會較細的感覺。
水餃食譜 - 鮪魚水餃
材料：
水餃皮 300g
鮪魚 200g
小黃瓜 200g
蒜末 5g
洋蔥末 5g
調味料：
鹽 1小匙
糖 1小匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
香油 少許
作法：
1.小黃瓜洗淨後切去頭尾再刨絲，放入碗中加入份量外的1小匙鹽一起抓勻醃約15分鐘，再用力抓小黃瓜絲讓其瀝乾水分備用。
2.取一大容器放入作法1的小黃瓜絲和其餘材料及調味料一起攪拌均勻成鮪魚內餡。
3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法2的鮪魚內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用
畢。
4.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的鮪魚水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
5.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將鮪魚水餃撈出即可。
水餃食譜 - 金針菇餃
材料：
鮮肉餡300克
金針菇500克
調味料：
鹽、味精、油
作法：
1、金針菇洗淨後入水汆燙。
2、撈起後放冷水中冷卻。
3、將冷卻的金針菇切粒，加調味料與肉餡拌勻。
4、包餡，放開水中煮熟，即可。
水餃食譜 - 白菜蘿蔔餃
材料：
鮮肉餡150克、白菜1000克、蔥花15克、薑末15克
調味料：
鹽
作法：
1、白菜切絲。
2、再將白菜絲切末、加鹽後略醃。
3、將白菜揉癟，將醃過的白菜末用水漂洗。
4、擠干放入另一盛器內加入蔥花、薑末。
5、放入150克鮮肉餡。
6、將之拌勻即成白菜餡。
7、包餡，放開水中煮熟，即可。
水餃食譜 - 蝦肉餃
材料：
鮮肉餡400克、蝦仁200克、雞蛋1個、蔥花15克
調味料：
鹽、味精、胡椒
作法：
1、蝦仁放盛器中加鹽。
2、用手抄拌。
3、放清水漂洗。
4、用布吸乾。
5、將一半份量的蝦仁切粒，另一半不用切粒，放容器中備用。
6、在切粒的蝦茸上加入蛋清。
7、加入鹽、味精、胡椒粉。
8、順一方向上勁。
9、拌勻後加入鮮肉餡、蔥花攪拌均勻。
10、包餡時，將5頂中的完整蝦仁，放一隻在肉餡上，再整個包起即可。
水餃食譜 - 魚肉水餃
材料：
鮮淨魚肉50克，麵粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克
調味料：
香油、醬油、精鹽、味精、料酒各少許，雞湯25克
作法：
1、將魚肉、肥肉洗淨，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成糊狀時，加入韭菜（洗淨切碎）、香油、
料酒，拌勻成餡。
2、將麵粉用溫水和勻，揉成麵團，再分成10個小麵團，擀成小圓皮，加入餡包成小餃子。
3、鍋置火上，倒入清水，水滾後下入餃子，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見皮鼓起，撈出即成。
4、魚肉一定要剔淨魚刺，麵皮要薄，餡要剁爛，水餃多煮一會兒，以利消化。
水餃食譜 - 牛肉干貝餃
材料：
牛肉350克、肥肉150克，干貝10克，蔥花、薑末、花椒、八角適量
調味料：
鹽、味精、胡椒粉、雞湯300cc
作法：
1、將牛肉末、干貝末、肥肉末一起放入盛器中。
2、加胡椒粉、姜、花椒八角水。
3、用筷子將2料拌勻。
4、加入雞湯的三分之一。
5、順同一方向攪拌至上勁。
6、再加一次雞湯。
7、順同方向攪拌上勁。
8、將剩餘雞湯全部加入。
9、再順同方向攪拌至上勁。
10、最後加入蔥花拌勻即可。
水餃食譜 - 羊肉水餃
材料：
麵粉500克，羊肉250克，花椒水150毫升，醬油50毫升，白菜500克，大蔥100克
調味料：
香油50克，薑末、味精、精鹽適量
作法：
1. 將白菜剁碎，壓出水分，羊肉、大蔥剁碎，先把羊肉放盆裡，加上醬油、味精、花椒水、薑末、精鹽、反覆地順一個方向攪拌，將羊肉打成
稠糊狀。再將白菜末、大蔥末倒入一起拌勻，加入香油調勻即可。
2. 把麵粉倒入盆內，用225毫升水(冬溫、夏涼)和起成麵團，揉勻揉光稍餳後上案搓成長條；揪成60個小劑子，用手按扁、擀成小圓片，包上
餡，煮熟即可。
水餃食譜 - 酸菜水餃
材料：
小麥麵粉600克
豬肉(肥瘦)350克
酸白菜400克
調味料：
大蔥30克
薑10克
鹽8克
味精3克
醬油15克
花椒粉3克
香油20克
豬油35克
作法：
1.將蔥、薑洗淨均切成末備用；將酸菜洗淨，剁碎，擠去水分；豬肉洗淨，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將麵粉倒入水，和成麵團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小麵團，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯
皮，包入餡料，捏成餃子。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘
，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩
熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎
養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養
成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺
氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉
後不宜大量飲茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
水餃食譜 - 胡蘿蔔牛肉水餃
材料：
小麥富強粉250克
牛裡脊肉250克
豬肉(肥)100克
胡蘿蔔150克
雞蛋75克
調味料：
蔥10克
薑10克
花椒3克
料酒10克
鹽3克
味精2克
植物油20克
大蒜10克
作法：
1.蔥薑洗淨和花椒一起搗碎用料酒取汁，即成蔥薑花椒水備用。
2.精牛肉剁成細蓉泥，加蔥薑花椒水沿一個方向攪打上勁。
3.再加入用開水焯過的胡蘿蔔末、肥肉末及雞蛋、鹽、味精、植物油攪勻成餡。
4.餃子粉加水和勻，醒1個小時，分成60份，擀成大薄片皮。
5.包上牛肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁同上桌。
食譜營養
小麥富強粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治躁熱、
消渴、洩痢、水腫、外傷出血及燙傷等。
牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、
修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，
適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養
血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能
。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率
。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B
族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修
復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生
素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後
不宜大量飲茶。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
水餃食譜 - 雙色魚肉水餃
水餃食譜 - 高麗菜水餃
水餃食譜 - 韓國泡菜水餃
水餃食譜 - 泡菜豬肉水餃
水餃食譜 - 泡麵水餃
水餃食譜 - 玉米水餃
水餃食譜 - 三鮮水餃
水餃食譜 - 金銀絲水餃
水餃食譜 - 雞湯水餃
水餃食譜 - 鮮筍豆腐水餃
水餃食譜 - 鮪魚水餃
水餃食譜 - 金針菇餃
水餃食譜 - 白菜蘿蔔餃
水餃食譜 - 蝦肉餃
水餃食譜 - 魚肉水餃
水餃食譜 - 牛肉干貝餃
水餃食譜 - 羊肉水餃
水餃食譜 - 酸菜水餃
水餃食譜 - 胡蘿蔔牛肉水餃
水餃食譜
水餃食譜
水餃食譜 - 豬肉韭菜餡水餃
水餃食譜 - 雙色魚肉水餃
水餃食譜 - 高麗菜水餃
水餃食譜 - 韓國泡菜水餃
水餃食譜 - 泡菜豬肉水餃
水餃食譜 - 泡麵水餃
水餃食譜 - 玉米水餃
水餃食譜 - 三鮮水餃
水餃食譜 - 金銀絲水餃
水餃食譜 - 雞湯水餃
水餃食譜 - 鮮筍豆腐水餃
水餃食譜 - 鮪魚水餃
水餃食譜 - 金針菇餃
水餃食譜 - 白菜蘿蔔餃
水餃食譜 - 蝦肉餃
水餃食譜 - 魚肉水餃
水餃食譜 - 牛肉干貝餃
水餃食譜 - 羊肉水餃
水餃食譜 - 酸菜水餃
水餃食譜 - 胡蘿蔔牛肉水餃
水餃食譜 - 豬肉韭菜餡水餃
此菜含有脂肪、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質等，薺菜有利肝明目、利尿止血作用。是孕婦防治缺鐵性
貧血的保健菜餚，常食對身體大有裨益。
材料：
麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，薑末、鹽少許。
製作：
1、先用水把麵粉和成麵團，放置30分鐘後待用。
2、把麵團分成10份，每份用擀面杖擀成圓餅形，中央部分稍厚。
3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。
4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立
即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。
水餃食譜 - 雙色魚肉水餃
材料：
麵粉 500g
鮮魚 200g
韭菜 100g
鮮湯 500ml
菠菜 200g
胡蘿蔔 150g
調味料：
料酒、醬油、鹽 適量
作法：
1.將魚洗淨去皮丟骨剁成肉茸。用醬油、適量料酒、鮮湯將魚肉茸調成糊狀，加入鹽攪勻。
2.將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。菠菜用沸水燙一下，去掉澀味，然後將菠菜和胡蘿蔔切碎，分別煮成濃湯。
3.撈出菜後，用菜湯分別和麵，即分別呈綠、桔紅二色。麵粉和好搓成長條，分成小團，包成兩個顏色的餃子。
4.餃子煮熟裝盤後，有桔紅、翠綠兩種，不但色彩鮮艷，能增進食慾，而且增添喜慶氣氛。
水餃食譜 - 高麗菜水餃
材料：
高麗菜一顆
白胡椒粉
低脂豬絞肉
水餃皮(買現成的)
調味料：
鹽
薑一塊
一小把蔥
調味醬料：
蒜頭、新鮮辣椒、醬油、白醋、香油
作法：
1.高麗菜洗乾淨切成碎末。
2.加入大量鹽巴抓勻，靜置出水。
3.出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹。
4.絞肉解凍，跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性，加入香油、醬油、薑末、鹽調好。即成餡料，然後包好水餃。
5.鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即
恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。
水餃食譜 - 韓國泡菜水餃
材料：
泡菜200g
牛肉碎絞肉50g
豆腐80g
綠豆芽100g
香菇2個
粉絲50g
蔥花1大匙
雞蛋一顆
調味料：
蒜泥1/2大匙
鹽巴1小匙
砂糖一小匙
痲油1/2大匙
炒芝麻粉1小匙
少許的胡椒粉
作法：
1. 將綠豆芽放進煮開並放有鹽巴的鍋子中並煮個3分鐘後撈起。
2. 粉絲放進煮開水中煮3分鐘撈起，香菇放進溫水中發開，並將泡菜內饀去掉。
3. 將綠豆芽、粉絲、泡菜、香菇切碎並利用刀背將豆腐打碎，利用紗布或綿布中將水扭乾。
4. 將以上材料和牛肉碎絞肉放進碗中，放進蔥、大蒜、雞蛋、鹽巴、胡椒粉、麻油、炒芝麻粉調和並攪拌。
5. 在餃子皮內放進適當的饀並以個人喜好包起，一般韓國的水餃是包成半月後再將兩頭包在一起。
6. 將包好的水餃放進有紗布或綿布的蒸籠當中，並蓋上蓋子蒸15分鐘一切就大功告成。
水餃食譜 - 泡菜豬肉水餃
材料：
豬肉絞肉 500g
高麗菜(小顆的話約一顆、大顆的話約半顆)
泡菜(約2飯碗)
蔥末(約2飯碗)
蒜末1T
薑末1T
調味料：
醬油2T
香油2T
太白粉1/2T
鹽1T
胡椒粉1/2T
作法：
1. 豬肉絞肉加入調味料攪拌均勻，放置15分鐘讓調味料入味。
2. 將高麗菜洗淨，菜葉一片一片剝下後置入容器中灑上2.5T的鹽略醃，放置15分後開始出水，用手搓軟其纖維及擠去水分，切成細絲或小塊。
3. 將醃好的肉餡、高麗菜、泡菜、蔥末、蒜末、薑末(切成幾乎是薑汁的超細末狀)充分拌勻，用手攪拌10分鐘增加肉的彈性及黏度，也讓調味
料再一次入味。
4. 包水餃
5. 煮水餃
水餃食譜 - 泡麵水餃
材料：
餃子皮
1/2斤豬絞肉
150克 蔥末
1/3杯泡麵麵條
1/2包泡麵調味料包
作法：
1. 將豬絞肉、蔥末、壓碎的泡麵麵條及泡麵調味料包全部拌勻即為餃子餡。
2. 將餃子皮每張包入1/2大匙的餃子餡，餃子皮邊沾水，對折壓緊密實無空隙即可。
3. 煮一鍋滾水，放入水餃煮約10分鐘，餃子浮起即是熟了。食用時沾些醬料即可。
泡麵餃也可做成煎餃食用，將2大匙沙拉油倒入平底鍋內燒熱，在油溫還不是太高的時候，將水餃一一排入鍋中，底部稍微壓一下使其站立，先
煎2分鐘至底部邊緣略呈金黃色後，加3大匙水，蓋上鍋蓋，轉成中小火燜煮4分鐘，待水收干後盛起，沾醬料食用。
水餃食譜 - 玉米水餃
材料：
水餃皮1磅
絞肉1磅
蔥1棵
香菇3隻
罐裝玉米粒1罐
調味料：
鹽1茶匙
酒少許
醬油1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
作法：
1. 香菇泡軟搾乾水份後切碎粒﹐蔥切粒候用。
2. 絞肉放入大容器﹐加鹽和水少許攪打至有黏性﹐再放入香菇粒﹐蔥粒﹐並加入所有調味料﹐攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。
3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上適量的內餡﹐在水餃皮邊緣抹點水對折黏簡。約可包65-70個水餃。
4. 燒滾一鑊水﹐放入包好的玉米水餃﹐加一杯冷水煮至水重新煮滾﹐再加一杯冷水﹐待水再滾﹐所有水餃都已浮起﹐將玉米水餃撈出即可。
水餃食譜 - 三鮮水餃
材料：
麵粉 400克
羊肉 150克
鮮蝦仁 75克
水發海參 75克
蔥末 20克
薑末 5克
調味料：
料酒
精鹽
雞精
味精
胡椒粉
十三香粉
湯
芝麻油
作法：
1、麵粉用溫水和成軟硬適中的麵團，略餳。羊肉、海參、蝦仁均剁成末。
2、羊肉末內加入湯、料酒、十三香粉、精鹽、雞精、味精、胡椒粉攪勻，再加入海參末、蝦仁末、薑末、蔥末、芝麻油拌勻成餡。
3、麵團搓成條，分成小團，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成月牙形餃子生坯，下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。
特點
皮薄筋軟，餡大流汁，鹹香鮮美，營養滋補。
功效
海參富含蛋白質，還含有脂肪、糖類、維生素(B1、B2)以及鈣、磷、鐵、鋅等營養素，能補腎益精、養血潤燥。蝦仁中富含優質蛋白質、脂肪
、鈣、磷、鋅等，能補腎壯陽、開胃化痰。羊肉富含優質蛋白質、脂肪、鐵、磷、鋅、維生素A等，能益氣養血、溫中暖腎。此款主食可補腎益
精，壯陽療萎，適宜於腎虛陽萎、小便頻數，神疲乏力者食用。
水餃食譜 - 金銀絲水餃
材料：
胡蘿蔔
白蘿蔔
豬肉餡兒
調味料：
蔥
薑
鹽
料酒(少許)
醬油
香油
雞粉
作法：
1.將豬肉餡兒加蔥、薑、鹽、料酒(少許)、醬油、香油、雞粉充分攪拌。
2.將胡蘿蔔和白蘿蔔切成細絲，用開水燙一下.然後和拌好的豬肉餡兒和在一起。
3.包成小餃子
4.煮熟即可
要點:
1.胡蘿蔔和白蘿蔔不要燙太久，以免損失營養。
2.豬肉餡兒一定要有點兒肥的，不要都用瘦的，這樣餡兒會更香。
3.餃子包的小一點兒，一口吃最適合。
4.胡蘿蔔如果與肉一起吃，養分會發揮的更好.
水餃食譜 - 雞湯水餃
材料：
麵粉250克
豬肉150克
青菜80克
豬油25克
調味料：
香油12克
醬油15克
精鹽7克
味精2克
蔥
薑末各少許
紫菜5克
雞湯500克
作法：
1. 將菜擇洗乾淨，剁成碎末，擠去水分；豬肉剁成末，加入醬油、精鹽、味精、蔥薑末拌勻，再加入適量的水調成糊狀，最後放入豬油、香油
、菜末拌成餡待用。
2、將麵粉放入盆內，加冷水250克和成麵團，揉勻，搓成細條，分成10個小麵團，用面杖擀成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。
3、先用開水將餃子煮至八成熟撈出，放入雞湯內煮，加入精鹽、味精、紫菜即成。
水餃食譜 - 鮮筍豆腐水餃
材料：
新鮮嫩綠竹筍1斤
傳統嫩豆腐1塊
木耳末半杯
紅蘿蔔末半杯
香菇末半杯
薑末半杯
餃子皮1斤
調味料：
海鹽1大匙
糖1小匙
麻油1大匙
胡椒粉適量
地瓜粉2大匙
作法：
1. 竹筍帶外殼洗淨，入冷水，開火，用大火煮開，小火熬煮約半小時，撈起，待涼，去外殼，削去老粗皮部份，橫切片，切成絲，再切成細丁
。豆腐切成細丁或捏碎隨喜。木耳、紅蘿蔔、香菇、薑等切細丁。
2.油入鍋，入香菇末爆炒香，入少許醬油，略炒後，熄火，加入所有的材料、調味料及乾地瓜粉拌均勻即成水餃餡。
餃子皮包入作法2.之內餡，捏緊封口。
3.水煮開，入作法3.之水餃，煮熟，撈起，淋上小麻油即成。
4.竹筍橫切，纖維會較細的感覺。
水餃食譜 - 鮪魚水餃
材料：
水餃皮 300g
鮪魚 200g
小黃瓜 200g
蒜末 5g
洋蔥末 5g
調味料：
鹽 1小匙
糖 1小匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
香油 少許
作法：
1.小黃瓜洗淨後切去頭尾再刨絲，放入碗中加入份量外的1小匙鹽一起抓勻醃約15分鐘，再用力抓小黃瓜絲讓其瀝乾水分備用。
2.取一大容器放入作法1的小黃瓜絲和其餘材料及調味料一起攪拌均勻成鮪魚內餡。
3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法2的鮪魚內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用
畢。
4.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的鮪魚水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
5.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將鮪魚水餃撈出即可。
水餃食譜 - 金針菇餃
材料：
鮮肉餡300克
金針菇500克
調味料：
鹽、味精、油
作法：
1、金針菇洗淨後入水汆燙。
2、撈起後放冷水中冷卻。
3、將冷卻的金針菇切粒，加調味料與肉餡拌勻。
4、包餡，放開水中煮熟，即可。
水餃食譜 - 白菜蘿蔔餃
材料：
鮮肉餡150克、白菜1000克、蔥花15克、薑末15克
調味料：
鹽
作法：
1、白菜切絲。
2、再將白菜絲切末、加鹽後略醃。
3、將白菜揉癟，將醃過的白菜末用水漂洗。
4、擠干放入另一盛器內加入蔥花、薑末。
5、放入150克鮮肉餡。
6、將之拌勻即成白菜餡。
7、包餡，放開水中煮熟，即可。
水餃食譜 - 蝦肉餃
材料：
鮮肉餡400克、蝦仁200克、雞蛋1個、蔥花15克
調味料：
鹽、味精、胡椒
作法：
1、蝦仁放盛器中加鹽。
2、用手抄拌。
3、放清水漂洗。
4、用布吸乾。
5、將一半份量的蝦仁切粒，另一半不用切粒，放容器中備用。
6、在切粒的蝦茸上加入蛋清。
7、加入鹽、味精、胡椒粉。
8、順一方向上勁。
9、拌勻後加入鮮肉餡、蔥花攪拌均勻。
10、包餡時，將5頂中的完整蝦仁，放一隻在肉餡上，再整個包起即可。
水餃食譜 - 魚肉水餃
材料：
鮮淨魚肉50克，麵粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克
調味料：
香油、醬油、精鹽、味精、料酒各少許，雞湯25克
作法：
1、將魚肉、肥肉洗淨，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成糊狀時，加入韭菜（洗淨切碎）、香油、
料酒，拌勻成餡。
2、將麵粉用溫水和勻，揉成麵團，再分成10個小麵團，擀成小圓皮，加入餡包成小餃子。
3、鍋置火上，倒入清水，水滾後下入餃子，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見皮鼓起，撈出即成。
4、魚肉一定要剔淨魚刺，麵皮要薄，餡要剁爛，水餃多煮一會兒，以利消化。
水餃食譜 - 牛肉干貝餃
材料：
牛肉350克、肥肉150克，干貝10克，蔥花、薑末、花椒、八角適量
調味料：
鹽、味精、胡椒粉、雞湯300cc
作法：
1、將牛肉末、干貝末、肥肉末一起放入盛器中。
2、加胡椒粉、姜、花椒八角水。
3、用筷子將2料拌勻。
4、加入雞湯的三分之一。
5、順同一方向攪拌至上勁。
6、再加一次雞湯。
7、順同方向攪拌上勁。
8、將剩餘雞湯全部加入。
9、再順同方向攪拌至上勁。
10、最後加入蔥花拌勻即可。
水餃食譜 - 羊肉水餃
材料：
麵粉500克，羊肉250克，花椒水150毫升，醬油50毫升，白菜500克，大蔥100克
調味料：
香油50克，薑末、味精、精鹽適量
作法：
1. 將白菜剁碎，壓出水分，羊肉、大蔥剁碎，先把羊肉放盆裡，加上醬油、味精、花椒水、薑末、精鹽、反覆地順一個方向攪拌，將羊肉打成
稠糊狀。再將白菜末、大蔥末倒入一起拌勻，加入香油調勻即可。
2. 把麵粉倒入盆內，用225毫升水(冬溫、夏涼)和起成麵團，揉勻揉光稍餳後上案搓成長條；揪成60個小劑子，用手按扁、擀成小圓片，包上
餡，煮熟即可。
水餃食譜 - 酸菜水餃
材料：
小麥麵粉600克
豬肉(肥瘦)350克
酸白菜400克
調味料：
大蔥30克
薑10克
鹽8克
味精3克
醬油15克
花椒粉3克
香油20克
豬油35克
作法：
1.將蔥、薑洗淨均切成末備用；將酸菜洗淨，剁碎，擠去水分；豬肉洗淨，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將麵粉倒入水，和成麵團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小麵團，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯
皮，包入餡料，捏成餃子。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘
，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩
熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎
養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養
成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺
氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉
後不宜大量飲茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
水餃食譜 - 胡蘿蔔牛肉水餃
材料：
小麥富強粉250克
牛裡脊肉250克
豬肉(肥)100克
胡蘿蔔150克
雞蛋75克
調味料：
蔥10克
薑10克
花椒3克
料酒10克
鹽3克
味精2克
植物油20克
大蒜10克
作法：
1.蔥薑洗淨和花椒一起搗碎用料酒取汁，即成蔥薑花椒水備用。
2.精牛肉剁成細蓉泥，加蔥薑花椒水沿一個方向攪打上勁。
3.再加入用開水焯過的胡蘿蔔末、肥肉末及雞蛋、鹽、味精、植物油攪勻成餡。
4.餃子粉加水和勻，醒1個小時，分成60份，擀成大薄片皮。
5.包上牛肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁同上桌。
食譜營養
小麥富強粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治躁熱、
消渴、洩痢、水腫、外傷出血及燙傷等。
牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、
修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，
適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養
血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能
。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率
。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B
族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修
復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生
素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後
不宜大量飲茶。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2009年8月24日 星期一
2009年8月23日 星期日
黑豆清漿
【材 料】
黑豆 600公克
水 5000㏄
【做 法】
1.將瑕疵蛀蟲的不良黑豆挑除。僅保留顆粒均勻飽滿的優良黑豆。
2.將黑豆用水沖洗乾淨，洗去沙土灰塵至水清澈。黑豆泡水，夏天約浸泡4~5小時，冬天約5~6小時。泡至用手將黑豆剝半，無夾生狀即可瀝乾，千萬不要浸泡過久，若黑豆表面起泡就表示己醱酵。
3.瀝乾黑豆，重新把黑豆沖洗乾淨。
4.黑豆分次放入磨豆機中，連同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水攪打。於出漿口放一紗布袋，藉由紗布袋過濾較細微的豆渣，至於底部則放盆子盛裝豆漿。
5.豆漿流完後，用手扭轉紗布袋，把豆渣中的豆漿擠乾淨。而出渣口則是將粗豆渣排出。
6.取一深鍋，倒入豆漿煮至冒大泡泡。轉小火續煮約5分鐘,將泡沬煮至消泡。再繼續沸煮約5分鐘，至豆漿泡沫消除，此即為清漿。
黑豆 600公克
水 5000㏄
【做 法】
1.將瑕疵蛀蟲的不良黑豆挑除。僅保留顆粒均勻飽滿的優良黑豆。
2.將黑豆用水沖洗乾淨，洗去沙土灰塵至水清澈。黑豆泡水，夏天約浸泡4~5小時，冬天約5~6小時。泡至用手將黑豆剝半，無夾生狀即可瀝乾，千萬不要浸泡過久，若黑豆表面起泡就表示己醱酵。
3.瀝乾黑豆，重新把黑豆沖洗乾淨。
4.黑豆分次放入磨豆機中，連同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水攪打。於出漿口放一紗布袋，藉由紗布袋過濾較細微的豆渣，至於底部則放盆子盛裝豆漿。
5.豆漿流完後，用手扭轉紗布袋，把豆渣中的豆漿擠乾淨。而出渣口則是將粗豆渣排出。
6.取一深鍋，倒入豆漿煮至冒大泡泡。轉小火續煮約5分鐘,將泡沬煮至消泡。再繼續沸煮約5分鐘，至豆漿泡沫消除，此即為清漿。
精力湯
材料:
蔬菜、芽菜、核果、水果、海藻，其他營養補充劑
我的食譜
精力湯對忙碌的現代人來說是很好的早餐，每天只要一杯，包你身體健康，青春又美麗。將精力湯作法公諸如下: 1‧選擇材料: 蔬菜類:萵苣、地瓜葉、川七、龍鬚菜、蕃茄等還三到五種。 芽菜類:苜蓿芽為主，再任選其他芽菜如綠豆芽、豌豆苗、葵花芽等二種。 核果類:腰果、杏仁、南瓜子、松子等選三種少量， 水果如楊桃、鳳梨桔子、蘋果、奇異果等選1到3種， 海藻類如海帶芽、紫菜等一種， 其他營養補充劑如啤酒酵母、小麥胚芽e，蘋果醋 2‧分別將以上材料放在果汁機打拌，最好纖維粗的先打。 3‧將打好的汁，依自已的喜好加水調和，冬天可用溫水，身體較寒，手腳會冷的人，可再加入薑片。
蔬菜、芽菜、核果、水果、海藻，其他營養補充劑
我的食譜
精力湯對忙碌的現代人來說是很好的早餐，每天只要一杯，包你身體健康，青春又美麗。將精力湯作法公諸如下: 1‧選擇材料: 蔬菜類:萵苣、地瓜葉、川七、龍鬚菜、蕃茄等還三到五種。 芽菜類:苜蓿芽為主，再任選其他芽菜如綠豆芽、豌豆苗、葵花芽等二種。 核果類:腰果、杏仁、南瓜子、松子等選三種少量， 水果如楊桃、鳳梨桔子、蘋果、奇異果等選1到3種， 海藻類如海帶芽、紫菜等一種， 其他營養補充劑如啤酒酵母、小麥胚芽e，蘋果醋 2‧分別將以上材料放在果汁機打拌，最好纖維粗的先打。 3‧將打好的汁，依自已的喜好加水調和，冬天可用溫水，身體較寒，手腳會冷的人，可再加入薑片。
50種醬料- 02
四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鍾即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
韓式燒烤醃肉汁
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小 時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果 要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
黑胡椒醬
材料 奶油2大匙.洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1 1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大 匙
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
5. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加 入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 : 將所有材料混合調勻即可。
麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料…可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可!!!這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、荳蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鍾即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯….滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鍾，就是香噴噴的油雞滷汁
含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬….此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律
(一)材料 4人份.馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鍾加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
味噌烤肉醬材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料 : 白蘿蔔、醬油 作法 : 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排醃汁)材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料 理米酒1大匙
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鍾即可
梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鍾至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀即可。
炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鍾即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
韓式燒烤醃肉汁
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小 時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果 要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
黑胡椒醬
材料 奶油2大匙.洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1 1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大 匙
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
5. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加 入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 : 將所有材料混合調勻即可。
麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料…可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可!!!這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、荳蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鍾即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯….滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鍾，就是香噴噴的油雞滷汁
含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬….此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律
(一)材料 4人份.馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鍾加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
味噌烤肉醬材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料 : 白蘿蔔、醬油 作法 : 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排醃汁)材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料 理米酒1大匙
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鍾即可
梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鍾至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀即可。
炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
50種醬料- 01
豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鍾備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鍾，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
酪梨醬材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
關東煮沾醬
材料 :細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 ..勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物醬 糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就OK啦..
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜。
叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鍾備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鍾，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
酪梨醬材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
關東煮沾醬
材料 :細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 ..勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物醬 糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就OK啦..
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜。
叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
2009年8月22日 星期六
2009年8月21日 星期五
日本蜜黑豆
材料:黑豆300公克,水7.5杯,醬油2大匙,細砂糖1又1/4杯,小蘇打少許,鹽少許
作法:
1.黑豆洗淨瀝乾
2.將水放入厚鍋中煮沸加入醬油砂糖小蘇打鹽再次煮沸後熄火倒入黑豆浸泡 5小時
3.原鍋移至爐上加熱煮沸後轉小火
4.再移至爐上煮至湯汁收乾即可
黑豆的作法，
[分享] 日本黑豆做法
可要把握機會記清楚了！
1.將130公克的黑豆洗淨，備妥水2杯並加入1/5小匙小蘇打粉褐裶褌裫，劄箂箙算然後將黑豆浸泡一晚。
2.舊鐵釘洗淨用砂布包起，丟入上述鍋中與黑豆一起用小火煮5小時蜜蜾蜬蜼，鳳鳲鳶鳴即可將鍋子移到水龍頭下，打
開水龍頭讓冷水不斷沖涼黑豆漥滾漩漶，粹精粼粿並將小蘇打水流光。
3.將砂糖50公克溶於1杯水中，煮至糖溶化, 再冷卻至與黑豆相同的溫度。
4.將黑豆與包著紗布的鐵釘一起放入作法3的糖水中，水面再蓋上一層紗布，以小火煮15分鐘。
5.靜置半天冷卻之後，再加入30公克砂糖，重覆蓋上紗布再煮15分鐘，此後再重覆二次冷卻→加糖30
公克→煮15分鐘的三個步驟（共加入90公克砂糖)，在最後一次烹煮的時候，一起加入味淋1大匙和醬
油1小匙，煮好之後冷卻即可。
作法:
1.黑豆洗淨瀝乾
2.將水放入厚鍋中煮沸加入醬油砂糖小蘇打鹽再次煮沸後熄火倒入黑豆浸泡 5小時
3.原鍋移至爐上加熱煮沸後轉小火
4.再移至爐上煮至湯汁收乾即可
黑豆的作法，
[分享] 日本黑豆做法
可要把握機會記清楚了！
1.將130公克的黑豆洗淨，備妥水2杯並加入1/5小匙小蘇打粉褐裶褌裫，劄箂箙算然後將黑豆浸泡一晚。
2.舊鐵釘洗淨用砂布包起，丟入上述鍋中與黑豆一起用小火煮5小時蜜蜾蜬蜼，鳳鳲鳶鳴即可將鍋子移到水龍頭下，打
開水龍頭讓冷水不斷沖涼黑豆漥滾漩漶，粹精粼粿並將小蘇打水流光。
3.將砂糖50公克溶於1杯水中，煮至糖溶化, 再冷卻至與黑豆相同的溫度。
4.將黑豆與包著紗布的鐵釘一起放入作法3的糖水中，水面再蓋上一層紗布，以小火煮15分鐘。
5.靜置半天冷卻之後，再加入30公克砂糖，重覆蓋上紗布再煮15分鐘，此後再重覆二次冷卻→加糖30
公克→煮15分鐘的三個步驟（共加入90公克砂糖)，在最後一次烹煮的時候，一起加入味淋1大匙和醬
油1小匙，煮好之後冷卻即可。
2009年2月8日 星期日
French Onion Soup
Serves:
4 to 6 bowls of soup
Ingredients
* 8 onions, sliced
* 2 cloves garlic, minced
* 1/3 cup olive oil
* 2 tablespoons all-purpose flour
* 8 cups beef stock
* 1/4 cup dry white wine
* 1/2 teaspoon dried thyme
* 1 bay leaf
* Salt and pepper
* 1 loaf French bread
* 2 cups grated Gruyere
Directions
Saute onions and garlic in oil over low heat until tender and golden yellow. Sprinkle flour over onions, cook a few minutes more, browning the flour well. Add stock and wine and bring to a boil, add thyme and bay leaf. Reduce heat, cover, and simmer gently for 20 minutes or so. Add salt and pepper, to taste.
Meanwhile, slice French bread into 3/4-inch slices and butter both sides. Toast slices on griddle until golden brown. Ladle soup into an ovenproof bowl, add toasted bread and cover with cheese. Place ovenproof bowl on a baking sheet lined with tin foil. Bake at 350 degrees F or 5 minutes under a hot broiler.
Superfoods to the Rescue
By: Reader's Digest
Luscious strawberries dipped in rich, dark chocolate. Grilled salmon. Mashed sweet potatoes dusted with cinnamon. Spinach salad tossed with cranberries and walnuts.
A gourmet's delight? Definitely. A huge dose of heart health--from good fats and fiber to powerful antioxidants and essential vitamins and minerals? Without a doubt.
Superfoods such as the five described below work better than supplements to slash your risk of heart disease. Not only do they entertain your taste buds like a four-star chef, they also battle all six deadly heart attackers at the same time. Specifically, these amazing foods can:
* Reduce your risk of artery-clogging atherosclerosis
* Whittle away at cholesterol
* Lower your blood pressure
* Cool inflammation
* Neutralize damaging free radicals
* Reduce your chances of developing metabolic syndrome by keeping blood sugar lower and steadier
* When eaten in healthy portions, help you lose weight
You don't have to go to the health food store to find them; just wheel your cart through the supermarket. (Hint: Most are in the perimeter aisles, including the produce, meat, and dairy departments.) More good news: We've pulled together the quickest, tastiest ways to cook and serve these healing foods, from tried-and-true favorites to fresh, new ideas. Healthy eating doesn't have to take extra time out of your busy day--reaching for an ounce of dark chocolate or a fistful of walnuts is as quick as grabbing a bag of chips. And the taste? Out of this world.
1. Almonds
Super nutrients. Monounsaturated fat, magnesium, calcium, potassium, fiber.
Serving size. 1 ounce (about 24 almonds); 160 calories.
Benefits. A single serving of these crunchy, protein-packed nuggets provides a whopping 9 grams of monounsaturated fat to help slash LDLs ("bad" cholesterol) and boost HDLs ("good" cholesterol). Simply choosing almonds instead of a doughnut, chips, or pretzels for two snacks a day could cut LDLs nearly by 10 percent. Almonds also pack 6 percent of your daily calcium quota and 20 percent of the magnesium you need--two minerals proven to help lower blood pressure. Bonus: You get 35 percent of the Daily Value (DV) for vitamin E, an artery-protecting antioxidant, as well as 3 grams of fiber. Just be sure to stop with one handful at snack time--advice that holds true for all nuts because they're calorie-dense.
Good ideas:
* One serving of almonds fits neatly into an empty Altoids mints tin. Fill the tin each morning and slip it into your purse or briefcase.
* Toss some almonds into salads, stir-fries, fruit salad, or hot or cold cereal.
* Keep slivered and sliced almonds on hand (store them in the freezer for freshness) to add to vegetable dishes, muffins, and cookies.
Try our Almond Lemon Chicken recipe.
2. Apples
Super nutrients. Antioxidants, fiber.
Serving size. 1 medium; 80 calories.
Benefits. Red Delicious, Granny Smith, and Gala apples earned spots on the USDA's top-20 list of antioxidant-rich foods thanks to hefty quantities of the flavonoid quercetin (flavonoids are natural chemicals in plants that, when in your bloodstream, remove free radical molecules, fight inflammation, and impede cancer). Bonus: Apples are a rich source of pectin, a soluble fiber. In a recent study at the University of California, Davis, people who ate two apples a day had fewer oxidized, artery-attacking LDLs than non-apple eaters.
Good ideas:
* Chop an apple and add to hot cereal.
* For a portable snack, cut up an apple and place the slices in a zipper-lock plastic bag with 2 teaspoons of cinnamon. Carry it with you in an insulated lunch bag (with a freezer pack) to eat at lunch or as a snack. It tastes like apple pie, without the crust or the sugar.
* For a quick baked apple, core an apple, pack the center with raisins and walnuts, and dust with cinnamon. Place it in a bowl with 1/4 cup of orange juice, apple juice, or water and microwave on high for 5 minutes, or until done.
Go to our Apple Recipe Collection.
3. Carrots
Super nutrients. One of nature's top sources of beta-carotene, an artery-protecting antioxidant.
Serving size. 1 medium; 32 calories.
Benefits. Carrots are color therapy for your cardiovascular system. These veggies' brilliant orange hue is a sign of super-high levels of beta-carotene, an antioxidant that guards against artery-clogging oxidized LDL cholesterol. Only foods like carrots offer this protection--recent studies suggest that antioxidant pills don't help your heart. Cooked carrots have twice the antioxidant power of raw carrots because heat breaks down tough cell walls so that your body can use what's inside. Carrots also provide blood pressure-lowering potassium and magnesium, plus the homocysteine-lowering combination of folate; vitamin B6; and the antioxidants alpha-carotene, lutein, and zeaxanthin.
Good ideas:
* Set out a bowl of baby carrots when you're cooking as a healthy snack that won't fill you up with unwanted calories or wreck your appetite.
* Buy sliced and shredded carrots in the produce department; add them to soups, salads, and casseroles.
* Instead of chips, serve presliced carrots with dip.
* Add finely grated carrots to muffins, tuna or salmon salad, and casseroles.
* Microwave baby carrots and stir in a dollop of honey for a sweet side dish.
* Roast carrots in the oven with olive oil.
Find recipes for Carrots.
4. Milk
Super nutrients. Great source of blood pressure-lowering calcium, magnesium, and potassium.
Serving size. 8 ounces 1% milk;110 calories.
Benefits. Your heart--and your waistline--love it when you have a milk mustache. (So, of course, do your bones!) A growing stack of research proves that calcium and other minerals in milk help lower blood pressure by keeping arteries flexible and helping your kidneys flush pressure-boosting sodium out of your body. A glass of cold moo juice at lunch or a generous splash on your morning cereal could cut your risk of insulin resistance--a potent heart disease risk factor--by 71 percent
and help you lose weight. How? Mayo Clinic researchers suspect that calcium "down-regulates" fat absorption by fat cells and "up-regulates" fat burning.
Good ideas:
* A favorite cocoa recipe: Mix 1 cup of fat-free or low-fat milk, two packets of sugar substitute, and cocoa in a small saucepan or microwaveable cup and heat for about 1 minute.
* Cook hot cereal and low-sodium instant or canned soups with milk instead of water.
* Make milk your drive-through thirst quencher. Most fast-food restaurants offer the low-fat variety in cartons or single-serve bottles.
* Order a latte with fat-free milk instead of black or with cream at your favorite coffee shop.
* Make sugar-free instant pudding with low-fat or fat-free milk and serve it with berries.
* Use fat-free evaporated milk in place of regular milk in baked goods, soups, and sauces. A cup contains 742 milligrams of calcium--more than double the amount in low-fat milk.
* Whip partially frozen fat-free evaporated milk for a high-calcium dessert topping that has one-tenth the calories of regular whipped cream.
* Puree fat-free or low-fat cottage cheese and fat-free evaporated milk with some lemon juice and rosemary for a light pasta sauce.
Try our Mom's Warm Milk recipe.
5. Kidney Beans
Super nutrients. Soluble fiber, folate, potassium, magnesium.
Serving size. 1/2 cup; 112 calories.
Benefits. Eating beans four times a week--in baked beans, bean dip, chili, or a salad sprinkled with chickpeas or black beans--could cut your risk of coronary heart disease by 20 to 30 percent. Make some of them kidney beans; they're rich in LDL-lowering soluble fiber (2 grams in a 1/2-cup serving) and homocysteine-controlling folate, as well as blood pressure-easing potassium and magnesium.
Bonus: Thanks to healthy doses of fiber and protein, beans give you steady energy, not a sudden rise (and fall) of blood sugar that ups your risk of metabolic syndrome and weight gain.
Good ideas:
* Rinse canned kidney beans before using to remove sodium. Toss them into chili, casseroles, and soups.
* For a quick tamale pie, serve warm kidney beans over a piece of cornbread and top with grated cheese.
* Make a better three-bean salad: Combine kidney, black, and white beans, then mix in chopped tomatoes and scallions. Dress with olive oil, lemon juice, and black pepper.
* In a food processor or blender, combine cooked kidney beans with garlic, cumin, and chili peppers for a delicious spread that can be used as a dip for crudités or a sandwich filling.
Luscious strawberries dipped in rich, dark chocolate. Grilled salmon. Mashed sweet potatoes dusted with cinnamon. Spinach salad tossed with cranberries and walnuts.
A gourmet's delight? Definitely. A huge dose of heart health--from good fats and fiber to powerful antioxidants and essential vitamins and minerals? Without a doubt.
Superfoods such as the five described below work better than supplements to slash your risk of heart disease. Not only do they entertain your taste buds like a four-star chef, they also battle all six deadly heart attackers at the same time. Specifically, these amazing foods can:
* Reduce your risk of artery-clogging atherosclerosis
* Whittle away at cholesterol
* Lower your blood pressure
* Cool inflammation
* Neutralize damaging free radicals
* Reduce your chances of developing metabolic syndrome by keeping blood sugar lower and steadier
* When eaten in healthy portions, help you lose weight
You don't have to go to the health food store to find them; just wheel your cart through the supermarket. (Hint: Most are in the perimeter aisles, including the produce, meat, and dairy departments.) More good news: We've pulled together the quickest, tastiest ways to cook and serve these healing foods, from tried-and-true favorites to fresh, new ideas. Healthy eating doesn't have to take extra time out of your busy day--reaching for an ounce of dark chocolate or a fistful of walnuts is as quick as grabbing a bag of chips. And the taste? Out of this world.
1. Almonds
Super nutrients. Monounsaturated fat, magnesium, calcium, potassium, fiber.
Serving size. 1 ounce (about 24 almonds); 160 calories.
Benefits. A single serving of these crunchy, protein-packed nuggets provides a whopping 9 grams of monounsaturated fat to help slash LDLs ("bad" cholesterol) and boost HDLs ("good" cholesterol). Simply choosing almonds instead of a doughnut, chips, or pretzels for two snacks a day could cut LDLs nearly by 10 percent. Almonds also pack 6 percent of your daily calcium quota and 20 percent of the magnesium you need--two minerals proven to help lower blood pressure. Bonus: You get 35 percent of the Daily Value (DV) for vitamin E, an artery-protecting antioxidant, as well as 3 grams of fiber. Just be sure to stop with one handful at snack time--advice that holds true for all nuts because they're calorie-dense.
Good ideas:
* One serving of almonds fits neatly into an empty Altoids mints tin. Fill the tin each morning and slip it into your purse or briefcase.
* Toss some almonds into salads, stir-fries, fruit salad, or hot or cold cereal.
* Keep slivered and sliced almonds on hand (store them in the freezer for freshness) to add to vegetable dishes, muffins, and cookies.
Try our Almond Lemon Chicken recipe.
2. Apples
Super nutrients. Antioxidants, fiber.
Serving size. 1 medium; 80 calories.
Benefits. Red Delicious, Granny Smith, and Gala apples earned spots on the USDA's top-20 list of antioxidant-rich foods thanks to hefty quantities of the flavonoid quercetin (flavonoids are natural chemicals in plants that, when in your bloodstream, remove free radical molecules, fight inflammation, and impede cancer). Bonus: Apples are a rich source of pectin, a soluble fiber. In a recent study at the University of California, Davis, people who ate two apples a day had fewer oxidized, artery-attacking LDLs than non-apple eaters.
Good ideas:
* Chop an apple and add to hot cereal.
* For a portable snack, cut up an apple and place the slices in a zipper-lock plastic bag with 2 teaspoons of cinnamon. Carry it with you in an insulated lunch bag (with a freezer pack) to eat at lunch or as a snack. It tastes like apple pie, without the crust or the sugar.
* For a quick baked apple, core an apple, pack the center with raisins and walnuts, and dust with cinnamon. Place it in a bowl with 1/4 cup of orange juice, apple juice, or water and microwave on high for 5 minutes, or until done.
Go to our Apple Recipe Collection.
3. Carrots
Super nutrients. One of nature's top sources of beta-carotene, an artery-protecting antioxidant.
Serving size. 1 medium; 32 calories.
Benefits. Carrots are color therapy for your cardiovascular system. These veggies' brilliant orange hue is a sign of super-high levels of beta-carotene, an antioxidant that guards against artery-clogging oxidized LDL cholesterol. Only foods like carrots offer this protection--recent studies suggest that antioxidant pills don't help your heart. Cooked carrots have twice the antioxidant power of raw carrots because heat breaks down tough cell walls so that your body can use what's inside. Carrots also provide blood pressure-lowering potassium and magnesium, plus the homocysteine-lowering combination of folate; vitamin B6; and the antioxidants alpha-carotene, lutein, and zeaxanthin.
Good ideas:
* Set out a bowl of baby carrots when you're cooking as a healthy snack that won't fill you up with unwanted calories or wreck your appetite.
* Buy sliced and shredded carrots in the produce department; add them to soups, salads, and casseroles.
* Instead of chips, serve presliced carrots with dip.
* Add finely grated carrots to muffins, tuna or salmon salad, and casseroles.
* Microwave baby carrots and stir in a dollop of honey for a sweet side dish.
* Roast carrots in the oven with olive oil.
Find recipes for Carrots.
4. Milk
Super nutrients. Great source of blood pressure-lowering calcium, magnesium, and potassium.
Serving size. 8 ounces 1% milk;110 calories.
Benefits. Your heart--and your waistline--love it when you have a milk mustache. (So, of course, do your bones!) A growing stack of research proves that calcium and other minerals in milk help lower blood pressure by keeping arteries flexible and helping your kidneys flush pressure-boosting sodium out of your body. A glass of cold moo juice at lunch or a generous splash on your morning cereal could cut your risk of insulin resistance--a potent heart disease risk factor--by 71 percent
and help you lose weight. How? Mayo Clinic researchers suspect that calcium "down-regulates" fat absorption by fat cells and "up-regulates" fat burning.
Good ideas:
* A favorite cocoa recipe: Mix 1 cup of fat-free or low-fat milk, two packets of sugar substitute, and cocoa in a small saucepan or microwaveable cup and heat for about 1 minute.
* Cook hot cereal and low-sodium instant or canned soups with milk instead of water.
* Make milk your drive-through thirst quencher. Most fast-food restaurants offer the low-fat variety in cartons or single-serve bottles.
* Order a latte with fat-free milk instead of black or with cream at your favorite coffee shop.
* Make sugar-free instant pudding with low-fat or fat-free milk and serve it with berries.
* Use fat-free evaporated milk in place of regular milk in baked goods, soups, and sauces. A cup contains 742 milligrams of calcium--more than double the amount in low-fat milk.
* Whip partially frozen fat-free evaporated milk for a high-calcium dessert topping that has one-tenth the calories of regular whipped cream.
* Puree fat-free or low-fat cottage cheese and fat-free evaporated milk with some lemon juice and rosemary for a light pasta sauce.
Try our Mom's Warm Milk recipe.
5. Kidney Beans
Super nutrients. Soluble fiber, folate, potassium, magnesium.
Serving size. 1/2 cup; 112 calories.
Benefits. Eating beans four times a week--in baked beans, bean dip, chili, or a salad sprinkled with chickpeas or black beans--could cut your risk of coronary heart disease by 20 to 30 percent. Make some of them kidney beans; they're rich in LDL-lowering soluble fiber (2 grams in a 1/2-cup serving) and homocysteine-controlling folate, as well as blood pressure-easing potassium and magnesium.
Bonus: Thanks to healthy doses of fiber and protein, beans give you steady energy, not a sudden rise (and fall) of blood sugar that ups your risk of metabolic syndrome and weight gain.
Good ideas:
* Rinse canned kidney beans before using to remove sodium. Toss them into chili, casseroles, and soups.
* For a quick tamale pie, serve warm kidney beans over a piece of cornbread and top with grated cheese.
* Make a better three-bean salad: Combine kidney, black, and white beans, then mix in chopped tomatoes and scallions. Dress with olive oil, lemon juice, and black pepper.
* In a food processor or blender, combine cooked kidney beans with garlic, cumin, and chili peppers for a delicious spread that can be used as a dip for crudités or a sandwich filling.
Feta and Beet Stacked Appetizer
INGREDIENTS
* 2 large fresh beets
* 1/2 cup tarragon vinegar
* 1/4 cup lemon juice (optional)
* 1/2 cup feta cheese
* 1/2 cup chopped walnuts
DIRECTIONS
1. Bring a pot of water to a boil, and cook the beets 25 minutes, or until tender. Cool, peel, and slice 1/3 inch thick. Place slices in a bowl with the tarragon vinegar, and marinate 15 minutes.
2. Place a few beet slices on a microwave-safe dish, reserving vinegar. Sprinkle beets with some of the reserved vinegar, lemon juice, feta cheese, and walnuts. Top with more beet slices, and sprinkle again with vinegar, lemon juice, feta, and walnuts. Repeat, building the stacks as high as you like.
3. Place stacks in the microwave, and cook 40 to 60 seconds on Medium. Cool slightly before serving.
2009年2月7日 星期六
洋蔥創意料理6道
墾丁的洋蔥由於甘甜多汁，被稱為恆春三寶之一，而現在正是採收的季節。被視為養生食材
的洋蔥，在各式料理中應用廣泛，不管是當主角、配角，切絲、切塊，洋蔥都很稱職。《蘋
果日報》邀請「六福莊」鍾國和師傅及「安多尼歐」林志忠師傅，設計出6道創意料理，讓
你見識洋蔥的多樣風情。
蘋果日報報導╱顏怡今
焗烤 清甜軟嫩
西餐中最常將洋蔥以焗烤的方式烹調，一來可以吃到洋蔥果肉的細嫩，同時加熱之後，辛辣
不再，入口格外香甜。「安多尼歐」主廚林志忠與「六福莊」主廚鍾國和這次都分別將洋蔥
以不同刀工處理，不管是整顆洋蔥或是切大丁、切絲等方式，焗烤後都讓洋蔥展現驚人的美
味。
高溫加熱 多汁香甜
林志忠師傅示範的「鹽焗洋蔥配明蝦」是將整顆洋蔥送入烤箱中烤熟，利用高溫快速封住洋
蔥甜味和多汁，最能吃到洋蔥的原味。
而鍾國和師傅示範的經典「葡國雞」，烹調時將洋蔥切大丁爆香後，與雞肉、黃薑粉、椰奶
等一起焗烤，將甜味與飽滿的洋蔥變得更軟嫩香甜，直接襯托出雞肉的細嫩。
洋蔥同樣經過熱烤的「洋蔥香菇豬肉卷」，是先將切絲的洋蔥炒香，包進豬肉後，讓洋蔥的
甜香吸入豬肉中，同樣取洋蔥的甜美來增添豬肉的風味。
葡國雞（鍾國和示範）
材料：
洋蔥1顆、馬鈴薯1個、洋菇6朵、番茄1個、紅蔥碎15g、葡國香腸（義式風乾香腸）5片、
黑橄欖6個、水煮蛋1個、椰奶1罐、雞肉1kg、椰子粉50g、鹽、胡椒少許、黃薑粉5ml
準備：
馬鈴薯去皮切塊、雞肉切塊以鹽、胡椒醃10分鍾，油煎表面金黃、洋蔥切塊、洋菇切大丁、
水煮蛋切塊、番茄切塊做法：
1.將紅蔥頭爆香，放入馬鈴薯、洋蔥、洋菇、香腸大火炒至馬鈴薯軟化，放入雞肉，倒入整
罐椰奶，以黃薑粉、鹽、胡椒調味，小火煮至濃稠。
2.將步驟1倒入焗烤盅內，撒上椰粉、擺上水煮蛋、黑橄欖、番茄等焗烤2分鍾。
洋蔥飽滿的甜汁完全沒有流失，拌入咖哩粉的創意，不僅吃得到洋蔥脆爽多汁的口感，與明
蝦搭配也很棒。
鹽焗洋蔥配明蝦（林志忠示範）
材料：
洋蔥（帶皮）1顆、大草蝦1隻、海鹽（粗鹽）約1kg、咖哩粉適量、鹽少許、胡椒少許
Tips
入烤箱時，至少將半顆洋蔥埋在海鹽中，所以容器不宜過大。
做法：
1.整顆洋蔥放入海鹽中以300℃烤30分鍾，剪開外皮取出果肉，外殼留著備用。
2.洋蔥果肉取出後切成大小適中的丁塊，拌入咖哩粉、鹽、胡椒調味，然後將大草蝦去殼去
沙筋，簡單撒上鹽、胡椒煎熟，擺入洋蔥殼內。
與香菇炒香的洋蔥，甜味與香菇的軟Q融合，提出豬菲力肉的鮮甜與肉質的紮實嚼勁。
洋蔥香菇豬排卷（鍾國和示範）
材料：
豬菲力300g、洋蔥1顆、香菇8朵、蒜碎少許、紅蔥頭少許、胡、椒鹽適量、棉繩1條
準備：
洋蔥切絲、香菇切塊、豬菲力片成薄片備用
做法：
1.洋蔥絲與香菇拌炒，以蒜碎、紅蔥頭、鹽、胡椒調味，直到香味完全釋出後，鋪到肉片上
捲起。
2.用繩子把捲起的肉卷綁緊，在油鍋煎熟後送入烤箱，以175℃烤5分鍾。
切絲 冷脆熱甜
處理洋蔥最常見的刀工，就是切絲入菜，包括涼拌生食、熱炒或是煮洋蔥湯都會將洋蔥切成
絲。為了去除洋蔥絲的辛辣，洋蔥切絲之後，必須先沖水20分鍾，再以冰塊冰鎮20分鍾，
入口才會爽脆不那麼嗆，去辛辣後的洋蔥絲，只要簡單的與鮪魚醬搭配，就是美味的洋蔥鮪
魚沙拉了。
在熱食方面，熱呼呼的法式洋蔥湯是最具代表性的一道菜。這道湯品，洋蔥同樣以切絲處
理，但因為洋蔥切絲加熱完全，原本的辛辣經過高溫會變成甜味，所以切絲的洋蔥經過1、2
個小時的加熱，香甜完全釋出，香濃甜鮮的口感是許多人最愛的湯品。
這是能完全品嚐洋蔥美味的一道經典湯品，洋蔥的甘甜香味，經過長時間的拌炒完全釋出，
搭一塊起司焗香的法國麵包，增加飽足感。
法式洋蔥湯（林志忠示範）
材料：
新鮮洋蔥3顆、水300c.c.、百里香3g、蒜頭碎3g、白酒50c.c.、法國麵包1片、起司絲10g
Tips
炒洋蔥時，要炒到顏色如焦糖般的色澤，讓洋蔥的香味與甜味完全釋出。
做法：
1.洋蔥切絲，少許油入鍋用小火炒約40分鍾，直到洋蔥散發焦香，加入水、蒜碎、百里香、
白酒等再煮約20分鍾後，以鹽、胡椒調味。
2.法國麵包灑上起司絲送烤箱，以180℃烤3至5分鍾，放入盛入碗中的洋蔥湯內即可。
洋蔥白酒鮪魚醬（鍾國和示範）
材料：
洋蔥1顆、鮪魚罐頭量約半罐、白酒30c.c.、鹽、胡椒少許、巴西裡少許、橄欖油50c.c.
做法：
1.洋蔥切成約1公分的長條，沖水冰鎮約20分鍾，濾掉多餘的水分後備用。
2.將鮪魚肉加入橄欖油、白酒、胡椒、鹽等，放入果汁機內打成稠狀，與洋蔥絲拌勻。
洋蔥醬 添味增香
除了生食、熱烤，當主角、當配角之外，洋蔥也可以炒香後打成泥，變成美味的沾醬，來提
襯出主菜的風味，林志忠師傅將洋蔥炒香後，加入啤酒煮滾，將融合的味道打成泥，洋蔥泥
甜香，讓魚肉吃來很滿足。
比利時香草烤魚 佐啤酒洋蔥泥（林志忠示範）
材料：
紅新娘魚150g、第戎（Dijon）芥末醬5g、麵包粉20g、乾蔥碎5g、巴西裡碎5g、麵粉少
許、毛豆仁10g、培根10g、洋蔥2顆（切塊）、奶油250g、啤酒250c.c.、荳蔻粉少許、
糖5g、鹽、胡椒粉適量
準備：將魚肉去頭尾、剔掉魚刺、去骨，魚皮處劃十字備用，以鹽、胡椒粉抹在魚肉上，沾
薄粉兩面煎上色備用
做法：
1.將乾蔥碎、巴西裡碎、麵包粉拌勻，灑在煎好塗上芥末醬的魚肉表層，放入烤箱以200℃
烤5分鍾。
2.洋蔥切塊後與奶油一起以小火加熱煮20分鍾後，倒入啤酒、糖調味，再煮20分鍾，加入
荳蔻粉、鹽、胡椒，用果汁機打成泥，淋在做法1的魚肉上，配菜可用毛豆與培根炒香即
可。
挑選洋蔥撇步
摸起來較硬代表較新鮮。
外皮具光澤 無黑斑點為佳
選購洋蔥以外皮有光澤，沒有黑黑的斑點為佳，另外，用手去觸摸，較硬的比較新鮮！保存
洋蔥，放在陰涼處即可保存，不用放冰箱，據說其嗆味還能驅蟲殺菌哩！
進口台產 比一比
台灣本土洋蔥通常比較扁圓、顏色較深，主要產地在屏東車城一帶，每年落山風吹時，蔥農
開始種植，12月過後採收，2、3月是盛產期，其甜味與香味受大多數消費者喜愛。進口洋
蔥大多兩端稍微尖突，辛辣、甜味因品種而不同，在台灣洋蔥不能供應的時節，多數餐廳會
以進口洋蔥代替。
美味料理手
林志忠
沖泡去辛 口感爽脆
高雄市「安多尼歐」餐廳西餐主廚，有10多年廚藝經驗，對於洋蔥這個食材，主廚林志忠師
傅說，「到目前為止，我還沒遇到過比洋蔥更好用的食材，平常生食，只要稍微做過沖水、
泡冰等去辛動作即可，口感清脆爽口，加熱之後甜味釋出，又能呈現洋蔥的另一種美味。」
鍾國和
土產勝進口 甜度足
墾丁「六福莊」飯店主廚，從澳門來到台灣，20幾年的廚藝經驗讓他待過許多知名的大飯
店。最近從台北南下墾丁，屏東地區特產的洋蔥讓他驚豔萬分。鍾國和尊稱洋蔥是「蔬菜之
王」，他說，「這次我用了屏東的洋蔥做洋蔥湯，發現甜味比以前用進口洋蔥還要甜，還有
老客人懷疑我是不是打翻了糖罐子！」
的洋蔥，在各式料理中應用廣泛，不管是當主角、配角，切絲、切塊，洋蔥都很稱職。《蘋
果日報》邀請「六福莊」鍾國和師傅及「安多尼歐」林志忠師傅，設計出6道創意料理，讓
你見識洋蔥的多樣風情。
蘋果日報報導╱顏怡今
焗烤 清甜軟嫩
西餐中最常將洋蔥以焗烤的方式烹調，一來可以吃到洋蔥果肉的細嫩，同時加熱之後，辛辣
不再，入口格外香甜。「安多尼歐」主廚林志忠與「六福莊」主廚鍾國和這次都分別將洋蔥
以不同刀工處理，不管是整顆洋蔥或是切大丁、切絲等方式，焗烤後都讓洋蔥展現驚人的美
味。
高溫加熱 多汁香甜
林志忠師傅示範的「鹽焗洋蔥配明蝦」是將整顆洋蔥送入烤箱中烤熟，利用高溫快速封住洋
蔥甜味和多汁，最能吃到洋蔥的原味。
而鍾國和師傅示範的經典「葡國雞」，烹調時將洋蔥切大丁爆香後，與雞肉、黃薑粉、椰奶
等一起焗烤，將甜味與飽滿的洋蔥變得更軟嫩香甜，直接襯托出雞肉的細嫩。
洋蔥同樣經過熱烤的「洋蔥香菇豬肉卷」，是先將切絲的洋蔥炒香，包進豬肉後，讓洋蔥的
甜香吸入豬肉中，同樣取洋蔥的甜美來增添豬肉的風味。
葡國雞（鍾國和示範）
材料：
洋蔥1顆、馬鈴薯1個、洋菇6朵、番茄1個、紅蔥碎15g、葡國香腸（義式風乾香腸）5片、
黑橄欖6個、水煮蛋1個、椰奶1罐、雞肉1kg、椰子粉50g、鹽、胡椒少許、黃薑粉5ml
準備：
馬鈴薯去皮切塊、雞肉切塊以鹽、胡椒醃10分鍾，油煎表面金黃、洋蔥切塊、洋菇切大丁、
水煮蛋切塊、番茄切塊做法：
1.將紅蔥頭爆香，放入馬鈴薯、洋蔥、洋菇、香腸大火炒至馬鈴薯軟化，放入雞肉，倒入整
罐椰奶，以黃薑粉、鹽、胡椒調味，小火煮至濃稠。
2.將步驟1倒入焗烤盅內，撒上椰粉、擺上水煮蛋、黑橄欖、番茄等焗烤2分鍾。
洋蔥飽滿的甜汁完全沒有流失，拌入咖哩粉的創意，不僅吃得到洋蔥脆爽多汁的口感，與明
蝦搭配也很棒。
鹽焗洋蔥配明蝦（林志忠示範）
材料：
洋蔥（帶皮）1顆、大草蝦1隻、海鹽（粗鹽）約1kg、咖哩粉適量、鹽少許、胡椒少許
Tips
入烤箱時，至少將半顆洋蔥埋在海鹽中，所以容器不宜過大。
做法：
1.整顆洋蔥放入海鹽中以300℃烤30分鍾，剪開外皮取出果肉，外殼留著備用。
2.洋蔥果肉取出後切成大小適中的丁塊，拌入咖哩粉、鹽、胡椒調味，然後將大草蝦去殼去
沙筋，簡單撒上鹽、胡椒煎熟，擺入洋蔥殼內。
與香菇炒香的洋蔥，甜味與香菇的軟Q融合，提出豬菲力肉的鮮甜與肉質的紮實嚼勁。
洋蔥香菇豬排卷（鍾國和示範）
材料：
豬菲力300g、洋蔥1顆、香菇8朵、蒜碎少許、紅蔥頭少許、胡、椒鹽適量、棉繩1條
準備：
洋蔥切絲、香菇切塊、豬菲力片成薄片備用
做法：
1.洋蔥絲與香菇拌炒，以蒜碎、紅蔥頭、鹽、胡椒調味，直到香味完全釋出後，鋪到肉片上
捲起。
2.用繩子把捲起的肉卷綁緊，在油鍋煎熟後送入烤箱，以175℃烤5分鍾。
切絲 冷脆熱甜
處理洋蔥最常見的刀工，就是切絲入菜，包括涼拌生食、熱炒或是煮洋蔥湯都會將洋蔥切成
絲。為了去除洋蔥絲的辛辣，洋蔥切絲之後，必須先沖水20分鍾，再以冰塊冰鎮20分鍾，
入口才會爽脆不那麼嗆，去辛辣後的洋蔥絲，只要簡單的與鮪魚醬搭配，就是美味的洋蔥鮪
魚沙拉了。
在熱食方面，熱呼呼的法式洋蔥湯是最具代表性的一道菜。這道湯品，洋蔥同樣以切絲處
理，但因為洋蔥切絲加熱完全，原本的辛辣經過高溫會變成甜味，所以切絲的洋蔥經過1、2
個小時的加熱，香甜完全釋出，香濃甜鮮的口感是許多人最愛的湯品。
這是能完全品嚐洋蔥美味的一道經典湯品，洋蔥的甘甜香味，經過長時間的拌炒完全釋出，
搭一塊起司焗香的法國麵包，增加飽足感。
法式洋蔥湯（林志忠示範）
材料：
新鮮洋蔥3顆、水300c.c.、百里香3g、蒜頭碎3g、白酒50c.c.、法國麵包1片、起司絲10g
Tips
炒洋蔥時，要炒到顏色如焦糖般的色澤，讓洋蔥的香味與甜味完全釋出。
做法：
1.洋蔥切絲，少許油入鍋用小火炒約40分鍾，直到洋蔥散發焦香，加入水、蒜碎、百里香、
白酒等再煮約20分鍾後，以鹽、胡椒調味。
2.法國麵包灑上起司絲送烤箱，以180℃烤3至5分鍾，放入盛入碗中的洋蔥湯內即可。
洋蔥白酒鮪魚醬（鍾國和示範）
材料：
洋蔥1顆、鮪魚罐頭量約半罐、白酒30c.c.、鹽、胡椒少許、巴西裡少許、橄欖油50c.c.
做法：
1.洋蔥切成約1公分的長條，沖水冰鎮約20分鍾，濾掉多餘的水分後備用。
2.將鮪魚肉加入橄欖油、白酒、胡椒、鹽等，放入果汁機內打成稠狀，與洋蔥絲拌勻。
洋蔥醬 添味增香
除了生食、熱烤，當主角、當配角之外，洋蔥也可以炒香後打成泥，變成美味的沾醬，來提
襯出主菜的風味，林志忠師傅將洋蔥炒香後，加入啤酒煮滾，將融合的味道打成泥，洋蔥泥
甜香，讓魚肉吃來很滿足。
比利時香草烤魚 佐啤酒洋蔥泥（林志忠示範）
材料：
紅新娘魚150g、第戎（Dijon）芥末醬5g、麵包粉20g、乾蔥碎5g、巴西裡碎5g、麵粉少
許、毛豆仁10g、培根10g、洋蔥2顆（切塊）、奶油250g、啤酒250c.c.、荳蔻粉少許、
糖5g、鹽、胡椒粉適量
準備：將魚肉去頭尾、剔掉魚刺、去骨，魚皮處劃十字備用，以鹽、胡椒粉抹在魚肉上，沾
薄粉兩面煎上色備用
做法：
1.將乾蔥碎、巴西裡碎、麵包粉拌勻，灑在煎好塗上芥末醬的魚肉表層，放入烤箱以200℃
烤5分鍾。
2.洋蔥切塊後與奶油一起以小火加熱煮20分鍾後，倒入啤酒、糖調味，再煮20分鍾，加入
荳蔻粉、鹽、胡椒，用果汁機打成泥，淋在做法1的魚肉上，配菜可用毛豆與培根炒香即
可。
挑選洋蔥撇步
摸起來較硬代表較新鮮。
外皮具光澤 無黑斑點為佳
選購洋蔥以外皮有光澤，沒有黑黑的斑點為佳，另外，用手去觸摸，較硬的比較新鮮！保存
洋蔥，放在陰涼處即可保存，不用放冰箱，據說其嗆味還能驅蟲殺菌哩！
進口台產 比一比
台灣本土洋蔥通常比較扁圓、顏色較深，主要產地在屏東車城一帶，每年落山風吹時，蔥農
開始種植，12月過後採收，2、3月是盛產期，其甜味與香味受大多數消費者喜愛。進口洋
蔥大多兩端稍微尖突，辛辣、甜味因品種而不同，在台灣洋蔥不能供應的時節，多數餐廳會
以進口洋蔥代替。
美味料理手
林志忠
沖泡去辛 口感爽脆
高雄市「安多尼歐」餐廳西餐主廚，有10多年廚藝經驗，對於洋蔥這個食材，主廚林志忠師
傅說，「到目前為止，我還沒遇到過比洋蔥更好用的食材，平常生食，只要稍微做過沖水、
泡冰等去辛動作即可，口感清脆爽口，加熱之後甜味釋出，又能呈現洋蔥的另一種美味。」
鍾國和
土產勝進口 甜度足
墾丁「六福莊」飯店主廚，從澳門來到台灣，20幾年的廚藝經驗讓他待過許多知名的大飯
店。最近從台北南下墾丁，屏東地區特產的洋蔥讓他驚豔萬分。鍾國和尊稱洋蔥是「蔬菜之
王」，他說，「這次我用了屏東的洋蔥做洋蔥湯，發現甜味比以前用進口洋蔥還要甜，還有
老客人懷疑我是不是打翻了糖罐子！」
2009年2月3日 星期二
當歸 黃耆 參鬚不能亂吃 慢性病 感冒了 進補更傷身
慢性病患在冬天時特別容易覺得不舒服，因為天氣冷、新陳代謝較差，人體調節能力變得較不好，若沒有按時用藥或遵守醫師處方劑量使用，都容易病發。黃中瑀醫師提醒，很多人都以為慢性病要特別進補，但進補藥材屬性都很燥，吃了以後血管擴張、血流加大，血壓就容易上升，萬一又自行多吃了降血壓藥，會造成身體無法適應，隨時都有「爆血管」的可能。
有高血壓等慢性病
心血管病如高血脂、高血壓、糖尿病等患者，冬天進補前最好先向中醫師詢問，不要自行抓藥，以免吃出問題。黃中瑀醫師說，有很多慢性病患在未經中醫師處方下自行買藥吃，結果原本就有頭暈、血壓不穩的問題，不僅沒有改善，反而變得更嚴重，這都是因為許多進補藥材會讓血壓升高的作用所導致。
不知道已經感冒了
普通感冒的症狀表現有很多種，黃中瑀醫師表示，今年11月以來的普通感冒症狀多半是胃口不好、沒精神、頭昏、輕微咳嗽，但這些人都不知道自己感冒了，只當成「太累、壓力太大」忽視，自行買藥膳進補。結果體內原本就已發炎的狀況更嚴重，吃完補品隔天就出現喉嚨乾痛、沒聲音、頭更痛等症狀。
當歸吃多恐易腹瀉
當歸是冬天進補最常用的藥材之一，能活血、促進新陳代謝，但懷孕、生理期都不能喝，而且當歸吃多，對成分過敏的人會腹瀉。黃中瑀醫師認為，當歸揮發性好，配雞肉煮湯，以一家4口來說，1鍋雞湯放1片就夠，不需天天吃、餐餐吃，1周吃1到2次即可。
黃耆茶不能晚上喝
黃耆能補氣、調整免疫，體內的氣調順了，身體會較不容易感冒，也有人會泡黃耆枸杞茶喝。不過黃耆茶晚上喝容易長痘、上火、睡不好。所以白天喝會比晚上睡前喝好，或者黃耆和參鬚搭配使用降燥，2藥材的比例和用量應先向醫師諮詢。
參鬚偏涼 體弱勿用
參鬚是另一個進補常用藥材，但與人參不同的地方在於，人參比較燥；參鬚偏涼，體質虛、生理期勿食用，否則易出現經期亂、經血變少、行經期變短等影響。而腸胃弱者喝參鬚煮的任何茶飲、湯較容易拉肚子。體質虛和生理期者可在中醫師處方下，適量使用人參茶。
便秘者不碰四神湯
四神湯也是冬天補養脾胃、去體內濕氣的平價藥膳，但便秘的人不能吃太多，因為當中的材料如蓮子、芡實等都有收澀作用，所以不適合排便不順的人。尤其是便秘引發痔瘡的患者，若再喝下加了酒的四神湯，很容易造成痔瘡出血，過去因此而進急診室的案例也不少。
醫師說: 多數不知已感冒
萬芳醫院 傳統醫學科 主任 黃中瑀
感冒時不能碰補品，因為補品屬性多半燥熱，會讓體內發炎情況更嚴重，而最近感冒的人特別多，幾乎都以腸胃症狀為主，像是拉肚子、腹脹不適等，和從前的流鼻水、鼻塞不同，很多人都不知道自己感冒了，誤以為是太累，便想好好進補一番，結果愈補愈糟。
有高血壓等慢性病
心血管病如高血脂、高血壓、糖尿病等患者，冬天進補前最好先向中醫師詢問，不要自行抓藥，以免吃出問題。黃中瑀醫師說，有很多慢性病患在未經中醫師處方下自行買藥吃，結果原本就有頭暈、血壓不穩的問題，不僅沒有改善，反而變得更嚴重，這都是因為許多進補藥材會讓血壓升高的作用所導致。
不知道已經感冒了
普通感冒的症狀表現有很多種，黃中瑀醫師表示，今年11月以來的普通感冒症狀多半是胃口不好、沒精神、頭昏、輕微咳嗽，但這些人都不知道自己感冒了，只當成「太累、壓力太大」忽視，自行買藥膳進補。結果體內原本就已發炎的狀況更嚴重，吃完補品隔天就出現喉嚨乾痛、沒聲音、頭更痛等症狀。
當歸吃多恐易腹瀉
當歸是冬天進補最常用的藥材之一，能活血、促進新陳代謝，但懷孕、生理期都不能喝，而且當歸吃多，對成分過敏的人會腹瀉。黃中瑀醫師認為，當歸揮發性好，配雞肉煮湯，以一家4口來說，1鍋雞湯放1片就夠，不需天天吃、餐餐吃，1周吃1到2次即可。
黃耆茶不能晚上喝
黃耆能補氣、調整免疫，體內的氣調順了，身體會較不容易感冒，也有人會泡黃耆枸杞茶喝。不過黃耆茶晚上喝容易長痘、上火、睡不好。所以白天喝會比晚上睡前喝好，或者黃耆和參鬚搭配使用降燥，2藥材的比例和用量應先向醫師諮詢。
參鬚偏涼 體弱勿用
參鬚是另一個進補常用藥材，但與人參不同的地方在於，人參比較燥；參鬚偏涼，體質虛、生理期勿食用，否則易出現經期亂、經血變少、行經期變短等影響。而腸胃弱者喝參鬚煮的任何茶飲、湯較容易拉肚子。體質虛和生理期者可在中醫師處方下，適量使用人參茶。
便秘者不碰四神湯
四神湯也是冬天補養脾胃、去體內濕氣的平價藥膳，但便秘的人不能吃太多，因為當中的材料如蓮子、芡實等都有收澀作用，所以不適合排便不順的人。尤其是便秘引發痔瘡的患者，若再喝下加了酒的四神湯，很容易造成痔瘡出血，過去因此而進急診室的案例也不少。
醫師說: 多數不知已感冒
萬芳醫院 傳統醫學科 主任 黃中瑀
感冒時不能碰補品，因為補品屬性多半燥熱，會讓體內發炎情況更嚴重，而最近感冒的人特別多，幾乎都以腸胃症狀為主，像是拉肚子、腹脹不適等，和從前的流鼻水、鼻塞不同，很多人都不知道自己感冒了，誤以為是太累，便想好好進補一番，結果愈補愈糟。
讓心情愉快 吃榖片比巧克力好
吃甜食可讓低落的心情變愉快，馬偕醫院營養師趙強表示，吃純碳水化合物等澱粉類食品，如榖片、白吐司、口糧餅乾等，更能快速有效使心情變好。這些純碳水化合物食物，可讓體內血糖升高，胰島素分泌增加；而在這些食物中的色胺酸會從血液中進入大腦，合成血清素，血清素就是可讓心情變愉快的元素。巧克力等甜食另含油脂和蛋白質等成分，非純的碳水化合物，且巧克力是單醣類食物，消化時間快，無法讓升高的血糖穩定維持，所以要讓心情變好，吃榖片會比巧克力好。
吃巧克力讓心情愉悅的時間短，而且效應過後心情會更糟。
勿吃零食類甜食
純碳水化合物由多個葡萄糖的鏈結組成，人體需要分泌較多酵素才能分解吸收，因此消化時間增加，可維持較長的飽足感，血糖和胰島素的分泌相對也能維持在穩定的狀態，能保持情緒的穩定。
以巧克力來說，雖然剛吃下去時和純碳水化合物食物一樣，可提升血糖、刺激胰島素分泌，讓心情變好，但因成分較簡單，消化快，提升的血糖也會很快降低，胰島素效應時間也會縮短，此時血糖和胰島素會持續下降到低點，飢餓感會更明顯，情緒可能更糟。至於水果中，只有香蕉含有較多色胺酸，加上果膠含量高，可延緩食物從胃到小腸的時間，增加飽足感，較能讓心情變好，其他水果因果糖的胰島素效應不佳，無法提升低落情緒。
餐前1小時先吃
趙強營養師提醒，選在對的時間吃純的碳水化合物，不只能有好心情，也能提高工作效率，可在餐前1小時吃約1個平碗份量的榖片，增加血糖和胰島素分泌，消除飢餓感，心情愉快做事效率也會變好。餐前吃榖片等食物，使得用餐時不會因很餓而可能吃過多，對想控制體重的人來說，是可以有效幫助控制體重的方式，但是記得在用餐時，要把1小時前吃的碳水化合物的熱量扣除，才不至於吸收2倍熱量。
2009年2月1日 星期日
冬令進補知多少？—正確的藥膳食補法
養生藥膳
冬令進補知多少？—正確的藥膳食補法
冬令進補的由來
12月22日是冬至，相信很多人在這一天都不會免俗地吃上一碗湯圓，喝些食補藥膳。事實上，深植於國人觀念的「冬令進補」，是傳承自過去的農業社會，在冬季農忙完之後，才能在此時有停歇休養的機會，順便進補調理身體，為入冬的嚴寒做好健康準備。
關於進補須知……
正確的進補觀念
所謂「進補」，就是運用一些有補氣、補身功效的中草藥，加上具有補益作用的食物來燉煮，食用之後可調理人體的虛弱體質，增加抵禦疾病的能力，這就是進補的定義。
因此，進補並不限制只在冬天才可以，只要配合時令，選擇合宜體質的藥材與食材，能使人體的正氣充足、血液暢通，任何季節都可進補。
進補因人、因病而異
通常需要進補調理的對象，大多是慢性病或急性病的恢復期之病人。在西醫檢查治療，並結束療程之後，疾病得到痊癒或控制，此時身體仍是相當虛弱的，就需要以進補來調理。而進補的藥材及食材，就要依照該病人的體質來選了。
很多小孩因抵抗力差，很容易感冒、胃口不好，就要選擇能調理腸胃跟免疫系統的進補藥膳；若是易手腳冰冷、月經不規則的婦女，就要選擇能調理婦科功能的藥膳；至於年紀大的老人，因為身體器官較衰弱，則要選擇溫和補元氣的進補藥膳。
進補的禁忌
雖 然藥膳食補屬於溫和的進補方式，然而，並非所有人在任何時間都適合進補喔！像正在感冒、發燒、嚴重咳嗽的人，如果進補會使病情更嚴重；另外，若是腸胃消化 不良、胃脹氣、腸胃發炎的人，必須先將腸胃疾病治療好，才能進補；最後，有些特別容易火氣大、口乾舌燥的人，也不適宜進補。
享受藥膳食補時……
現在坊間最大眾化的進補食品，包括薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐；而家庭最常燉煮的，就是四物湯與十全大補湯。不過，這些藥膳如果吃太多，有可能會攝取過多的肉類、油脂，而且缺乏纖維質。營養師建議，在吃這些藥膳食補時，須注意下列幾個重點。
1.搭配或加入青菜
為了避免吃進過量肉類，可以在這些食補的湯中加入青菜，例如高麗菜、茼蒿、菠菜等，都是很好的選擇。如果不適合在湯中加入青菜，也可另外川燙搭配食用。青菜可補充纖維質及維生素，也會有飽足感，避免吃入過量的肉類。
2.湯汁先去油再喝
藥膳湯汁由於加入大量的雞肉或排骨燉煮，因此油脂含量很高，吃的時候可將上層油脂撇清再喝，或是煮好後將湯盛起冷藏，去油加熱後再喝。如此既可吃到補藥，又可避免吃進過多油質。
3.須限制吃藥膳者
像尿酸、血脂肪、血糖有異常的人，在吃進補食品時更要注意，一般肉湯中含普林量高，不適宜尿酸高者食用，而血脂肪、血糖過高者，更不宜食用此種高油食品。如果嘴饞想喝補湯，建議最好先徹底去油，然後加一些熱開水沖淡濃度再喝，並以一碗為限。
吃補的注意事項……
1. 進補應當適時適所，不能因為對身體有幫助，就無限制地吃。
2. 利用中藥藥膳來進補，最好能經中醫師的診斷，使用適合自己體質的藥材。
3. 吃補時應搭配其他主食與青菜，不能只以藥膳當成一餐正餐。
4. 在進補時，應避免吃生冷食物，以及茶、咖啡、酒等刺激食品；若想食用應和進補時間間隔2小時為宜。
5. 睡前吃東西不但有礙消化，更容易發胖，因此就算吃補，也要在睡前三小時為佳。
「三管齊下」—藥補、食補、運動補
除了根據體質來食用藥膳以外，養成良好的飲食起居習慣，也是增強體力、預防疾病的重要原則。平時不偏食，避免寒涼、油膩燥熱及辛辣的刺激食物，並養成固定的運動習慣，維持充足的睡眠，才能讓身體真正健康起來！
冬令進補知多少？—正確的藥膳食補法
冬令進補的由來
12月22日是冬至，相信很多人在這一天都不會免俗地吃上一碗湯圓，喝些食補藥膳。事實上，深植於國人觀念的「冬令進補」，是傳承自過去的農業社會，在冬季農忙完之後，才能在此時有停歇休養的機會，順便進補調理身體，為入冬的嚴寒做好健康準備。
關於進補須知……
正確的進補觀念
所謂「進補」，就是運用一些有補氣、補身功效的中草藥，加上具有補益作用的食物來燉煮，食用之後可調理人體的虛弱體質，增加抵禦疾病的能力，這就是進補的定義。
因此，進補並不限制只在冬天才可以，只要配合時令，選擇合宜體質的藥材與食材，能使人體的正氣充足、血液暢通，任何季節都可進補。
進補因人、因病而異
通常需要進補調理的對象，大多是慢性病或急性病的恢復期之病人。在西醫檢查治療，並結束療程之後，疾病得到痊癒或控制，此時身體仍是相當虛弱的，就需要以進補來調理。而進補的藥材及食材，就要依照該病人的體質來選了。
很多小孩因抵抗力差，很容易感冒、胃口不好，就要選擇能調理腸胃跟免疫系統的進補藥膳；若是易手腳冰冷、月經不規則的婦女，就要選擇能調理婦科功能的藥膳；至於年紀大的老人，因為身體器官較衰弱，則要選擇溫和補元氣的進補藥膳。
進補的禁忌
雖 然藥膳食補屬於溫和的進補方式，然而，並非所有人在任何時間都適合進補喔！像正在感冒、發燒、嚴重咳嗽的人，如果進補會使病情更嚴重；另外，若是腸胃消化 不良、胃脹氣、腸胃發炎的人，必須先將腸胃疾病治療好，才能進補；最後，有些特別容易火氣大、口乾舌燥的人，也不適宜進補。
享受藥膳食補時……
現在坊間最大眾化的進補食品，包括薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐；而家庭最常燉煮的，就是四物湯與十全大補湯。不過，這些藥膳如果吃太多，有可能會攝取過多的肉類、油脂，而且缺乏纖維質。營養師建議，在吃這些藥膳食補時，須注意下列幾個重點。
1.搭配或加入青菜
為了避免吃進過量肉類，可以在這些食補的湯中加入青菜，例如高麗菜、茼蒿、菠菜等，都是很好的選擇。如果不適合在湯中加入青菜，也可另外川燙搭配食用。青菜可補充纖維質及維生素，也會有飽足感，避免吃入過量的肉類。
2.湯汁先去油再喝
藥膳湯汁由於加入大量的雞肉或排骨燉煮，因此油脂含量很高，吃的時候可將上層油脂撇清再喝，或是煮好後將湯盛起冷藏，去油加熱後再喝。如此既可吃到補藥，又可避免吃進過多油質。
3.須限制吃藥膳者
像尿酸、血脂肪、血糖有異常的人，在吃進補食品時更要注意，一般肉湯中含普林量高，不適宜尿酸高者食用，而血脂肪、血糖過高者，更不宜食用此種高油食品。如果嘴饞想喝補湯，建議最好先徹底去油，然後加一些熱開水沖淡濃度再喝，並以一碗為限。
吃補的注意事項……
1. 進補應當適時適所，不能因為對身體有幫助，就無限制地吃。
2. 利用中藥藥膳來進補，最好能經中醫師的診斷，使用適合自己體質的藥材。
3. 吃補時應搭配其他主食與青菜，不能只以藥膳當成一餐正餐。
4. 在進補時，應避免吃生冷食物，以及茶、咖啡、酒等刺激食品；若想食用應和進補時間間隔2小時為宜。
5. 睡前吃東西不但有礙消化，更容易發胖，因此就算吃補，也要在睡前三小時為佳。
「三管齊下」—藥補、食補、運動補
除了根據體質來食用藥膳以外，養成良好的飲食起居習慣，也是增強體力、預防疾病的重要原則。平時不偏食，避免寒涼、油膩燥熱及辛辣的刺激食物，並養成固定的運動習慣，維持充足的睡眠，才能讓身體真正健康起來！
南瓜麻糬麵包
【材 料】
中種麵糰：
水 279公克
高筋麵粉 465公克
新鮮酵母 17公克
主麵糰：
高筋麵粉 116公克
南瓜泥 154公克
細砂糖 70公克
鹽 6公克
奶粉 17公克
橄欖油 45公克
內餡：
麻糬 225公克
南瓜丁 300公克
水 1200公克
細砂糖 300公克
裝飾：
南瓜皮 少許
【做 法】
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 內餡材料水與細砂糖煮滾後，加入南瓜丁續煮10分鐘，撈起南瓜丁泡冰水瀝乾。將麻糬分割成每個15公克備用。
4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
5 將作法4的麵糰分割成每個70公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
6 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克的南瓜丁與一份麻糬包入麵糰中間，並且把口封緊。
7 將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8 將作法7中間放上南瓜皮點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約15分鐘即可。
2009年1月31日 星期六
男人常吃豆腐易傷精子
摘要:吃豆腐等大豆製品的男性要當心了。據美國多家媒體近日報導，美國哈佛大學公共衛生學院的一項最新研究再一次明確，如果每天都食用大豆製品，會讓男性的精子數量明顯下降。
愛吃豆腐等大豆製品的男性要當心了。據美國多家媒體近日報導，美國哈佛大學公共衛生學院的一項最新研究再一次明確，如果每天都食用大豆製品，會讓男性的精子數量明顯下降。
豆腐可能導致腎功能衰退
這項研究由哈佛大學公共衛生學院的喬治·查瓦羅博士完成。從2000年到2006年，研究人員跟蹤調查了99名男性。研究結果令人吃驚：每天都吃大豆製 品的男性，其每毫升精液中只有4100萬個精子，明顯低於少吃大豆製品的男性。據瞭解，每毫升精液中精子數量少於2000萬個就屬於精子濃度過低，容易不 育。此外，這一聯繫在肥胖男性身上體現得更為明顯。
查瓦羅認為，大豆製品對男性生殖系統，尤其是精子的生成有不利影響。大豆及其製品中含有豐富的異黃酮類植物雌激素，若攝入過多，自然會影響到男性體內雄性激素的水平，從而導致一系列不良後果。
我國也曾有男科專家提出，吃大豆製品過多會影響男性精子數量。近5年來，南京市婦幼保健院男科醫生潘連軍一直在關注這一問題。他還發現，常吃大豆製品的男性，發生勃起功能障礙的幾率是不常吃者的3。46倍。
但據英國《衛報》7月29日報導，代表英國大豆食品加工業的大豆蛋白協會稱，目前還沒有確鑿的證據表明，大豆對人體健康有害，而且日常生活中的大豆食用 量根本不會讓男性出現雌激素增高的危險。潘連軍認為，適量吃大豆製品，是避免男性出現健康隱患的最好方法。所謂「適量」，是指一週吃3次以下，每次100 克左右。
豆腐可能導致腎功能衰退
這項研究由哈佛大學公共衛生學院的喬治·查瓦羅博士完成。從2000年到2006年，研究人員跟蹤調查了99名男性。研究結果令人吃驚：每天都吃大豆製 品的男性，其每毫升精液中只有4100萬個精子，明顯低於少吃大豆製品的男性。據瞭解，每毫升精液中精子數量少於2000萬個就屬於精子濃度過低，容易不 育。此外，這一聯繫在肥胖男性身上體現得更為明顯。
查瓦羅認為，大豆製品對男性生殖系統，尤其是精子的生成有不利影響。大豆及其製品中含有豐富的異黃酮類植物雌激素，若攝入過多，自然會影響到男性體內雄性激素的水平，從而導致一系列不良後果。
我國也曾有男科專家提出，吃大豆製品過多會影響男性精子數量。近5年來，南京市婦幼保健院男科醫生潘連軍一直在關注這一問題。他還發現，常吃大豆製品的男性，發生勃起功能障礙的幾率是不常吃者的3。46倍。
但據英國《衛報》7月29日報導，代表英國大豆食品加工業的大豆蛋白協會稱，目前還沒有確鑿的證據表明，大豆對人體健康有害，而且日常生活中的大豆食用 量根本不會讓男性出現雌激素增高的危險。潘連軍認為，適量吃大豆製品，是避免男性出現健康隱患的最好方法。所謂「適量」，是指一週吃3次以下，每次100 克左右。
男性多喝牛奶小心前列腺癌
摘要:美 國波士頓大學的研究小組對20885位美國男性醫生進行了長達11年的隨訪調查，在此期間，要求他們記錄每天食用的奶製品量，包括脫脂奶、全脂奶和奶酪 等。11年後，有1012例男性患上前列腺癌。經過統計學分析，研究人員發現，與每天從奶製品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男性 血漿中1,25-二羥維生素D3(這種物質有抗前列腺癌的作用)濃度顯著降低，其發生前列腺癌的幾率上升了32%。
前列腺是男性特有的性腺器官。前列腺如栗子，底朝上，與膀胱相貼，尖朝下，抵泌尿生殖膈，前面 貼恥骨聯合，後面依直腸，所以有前列腺腫大時，可做直腸指診，觸知前列腺的背面。前列腺腺體的中間有尿道穿過，可以這樣說，前列腺扼守著尿道上口，所以， 前列腺有病，排尿首先受影響。前列腺是人體非常少有的、具有內、外雙重分泌功能的性分泌腺。作為外分泌腺，前列腺每天分泌約2毫升前列腺液，是構成精液主 要成分;作為內分泌腺，前列腺分泌的激素稱為「前列腺素」。
前列腺癌是男性生殖系最常見的惡性腫瘤，發病隨年齡而增長，其發病率有明 顯的地區差異，歐美地區較高。據報導僅次於肺癌，在男性是癌症死亡的第二位。我國以前發病率較低，但由於人口老齡化，近年來發病率有所增加，同時由於對前 列腺癌的診斷方法的不斷改進，如酸性磷酸酶的放射免疫測定，前列腺液的乳酸脫氫酶的測定，經直腸的超聲顯像，CT檢查以及前列腺穿刺針改進等，使前列腺癌 得以早期診斷，也使前列腺癌的發病率有所增加。
牛奶營養豐富，對身體有很多益處,是生活中不可少的飲品之一。但一項最新的研究發現，喝牛奶過量，會增加男性患前列腺癌的風險。
美國波士頓大學的研究小組對20885位美國男性醫生進行了長達11年的隨訪調查，在此期間，要求他們記錄每天食用的奶製品量，包括脫脂奶、全脂奶和奶 酪等。11年後，有1012例男性患上前列腺癌。經過統計學分析，研究人員發現，與每天從奶製品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男 性血漿中1,25-二羥維生素D3(這種物質有抗前列腺癌的作用)濃度顯著降低，其發生前列腺癌的幾率上升了32%。在排除了年齡、體重、吸菸等影響因素 後發現，與進食奶製品0.5份以下的人相比，每天進食奶製品2.5份以上(每份相當於240毫升牛奶)的男性發生前列腺癌的風險增加34%。
研究人員表示，前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤，近年來發病率持續上升可能與人們的飲食習慣有很大關係。「雖然牛奶絕對是上等的食物，但為了前列腺健康，男性最好還是別把它當水喝。」
前列腺癌是男性生殖系最常見的惡性腫瘤，發病隨年齡而增長，其發病率有明 顯的地區差異，歐美地區較高。據報導僅次於肺癌，在男性是癌症死亡的第二位。我國以前發病率較低，但由於人口老齡化，近年來發病率有所增加，同時由於對前 列腺癌的診斷方法的不斷改進，如酸性磷酸酶的放射免疫測定，前列腺液的乳酸脫氫酶的測定，經直腸的超聲顯像，CT檢查以及前列腺穿刺針改進等，使前列腺癌 得以早期診斷，也使前列腺癌的發病率有所增加。
牛奶營養豐富，對身體有很多益處,是生活中不可少的飲品之一。但一項最新的研究發現，喝牛奶過量，會增加男性患前列腺癌的風險。
美國波士頓大學的研究小組對20885位美國男性醫生進行了長達11年的隨訪調查，在此期間，要求他們記錄每天食用的奶製品量，包括脫脂奶、全脂奶和奶 酪等。11年後，有1012例男性患上前列腺癌。經過統計學分析，研究人員發現，與每天從奶製品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男 性血漿中1,25-二羥維生素D3(這種物質有抗前列腺癌的作用)濃度顯著降低，其發生前列腺癌的幾率上升了32%。在排除了年齡、體重、吸菸等影響因素 後發現，與進食奶製品0.5份以下的人相比，每天進食奶製品2.5份以上(每份相當於240毫升牛奶)的男性發生前列腺癌的風險增加34%。
研究人員表示，前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤，近年來發病率持續上升可能與人們的飲食習慣有很大關係。「雖然牛奶絕對是上等的食物，但為了前列腺健康，男性最好還是別把它當水喝。」
5種防癌生活方式
現代醫學研究表明，癌症的發生與遺傳因素、環境因素和個人生活因素相關。前兩者我們個人不能左右，但後者是我們每一個人都可以牢牢把握的。專家指出，每個人都具有完整的免疫系統和強大的自我調控、自我修復功能，只要合理維護並充分調動自身的免疫功能，提高機體免疫力，很多癌症就會遠離我們。要想如願以償，最簡便易行，也最有效的方法就是從自己的日常生活入手，建立健康文明的生活方式和良好的心態及人際關係，摒棄一切陋習。通常來講，可概括為以下五個方面：
一、合理膳食 據有關研究顯示，30％-50％的癌症發病要歸咎於飲食不當，尤其是吃黴變食物、過燙食物與熏烤油炸食物等。因此，日常要注意食譜合理，營養均衡、粗細搭配，不偏食挑吃；努力做到「五低三高」：即低鹽、低糖、低脂肪、低膽固醇、低熱量與高蛋白、高維生素、高纖維素；儘量遠離「垃圾食品」(如油炸類、熏烤類、深加工食品及方便食品等)，把住「病從口入」關。一日三餐要有飯有菜，定時定量，細嚼慢嚥，每餐吃七八分飽。平時還應適當多吃些新鮮水果。因各種水果富含抗氧化劑、維生素及其他營養素，對人體非常有益。
二、適量運動 生命在於運動。久坐不動的人易患癌症。德國科學家研究發現，在同一年齡組，堅持體育鍛鍊的人得癌症的幾率僅為缺乏體育鍛鍊者的1／9。專家認為，每天參加 10-15分鐘的體育鍛鍊，就能使體內免疫力增強，其抵禦癌症的能力也增強。但要注意，運動貴在適量——有恆、有序、有度。要多做有氧運動(如散步、慢跑、騎自行車、游泳等)，少做無氧運動(如劇烈運動、暴發運動等)，以保持良好的體質和免疫功能。
三、戒菸限酒 吸菸致癌已被公認，但國內菸民人數並未見明顯減少。研究證實，煙霧中含4000種化合物，有43種為確認致癌物，煙霧中的一氧化碳、氰化氫、甲醛和尼古丁等還會促使心髒病、高血壓等病的發生。吸菸與肺癌關係密切，日本學者歷時數年研究得出一條著名的「三個二十」定律——成人每天吸20支菸，連續吸20年，患肺癌的概率是不吸菸者的20倍。專家指出，被動吸菸對人體危害遠比人們想像的大得多，間接吸入的煙霧是「A級致癌物」。生活在吸菸家庭中的兒童，其成年後患肺癌的機會亦大為提高。除戒菸外還要限酒，特別是乙型肝炎患者和丙型肝炎患者，更要少飲酒，最好戒酒。若是嗜煙又酗酒，則更易促使癌症的發生。
四、心理平衡 大量調查研究證明，心情沮喪是癌症發病的重要誘因。一個人要是長期處於壓抑或不滿的心態，有過於強烈的憂鬱，悲傷、嫉妒、狹隘、易怒、好鬥，恐懼等情緒，或突然遭受婚姻破壞、親人過世、事業失利等巨大心理打擊而不能及時解脫時，都容易誘發癌症。因此，凡事應積極樂觀，對生活充滿熱愛和嚮往，即使遭到挫折和打擊，也要拿得起、放得下，坦然面對，做到不以物喜，不以己悲，這樣能使人體免疫力得到保護和促進，癌症就會遠離。
五、睡眠充足 專家指出，成年人每天要保證6-8小時的高質量睡眠，該睡時不睡稱為「睡眠剝奪」。有關研究顯示，睡眠每被剝奪3小時，體內的淋巴細胞數量會減少20％，從而使免疫力受到人為的損害。我們知道，人生有三分之一時間是在睡眠中度過的，故保持睡眠的質量對提高機體免疫力非常重要。因此，為了健康和減少癌症的發生，人們平時應注意按時入睡，切莫透支睡眠時間。
做好以上幾個方面，養成良好的生活方式，是維護和提高人體免疫力的重要保證，也是確保健康與減少癌症發生的重要手段。
一、合理膳食 據有關研究顯示，30％-50％的癌症發病要歸咎於飲食不當，尤其是吃黴變食物、過燙食物與熏烤油炸食物等。因此，日常要注意食譜合理，營養均衡、粗細搭配，不偏食挑吃；努力做到「五低三高」：即低鹽、低糖、低脂肪、低膽固醇、低熱量與高蛋白、高維生素、高纖維素；儘量遠離「垃圾食品」(如油炸類、熏烤類、深加工食品及方便食品等)，把住「病從口入」關。一日三餐要有飯有菜，定時定量，細嚼慢嚥，每餐吃七八分飽。平時還應適當多吃些新鮮水果。因各種水果富含抗氧化劑、維生素及其他營養素，對人體非常有益。
二、適量運動 生命在於運動。久坐不動的人易患癌症。德國科學家研究發現，在同一年齡組，堅持體育鍛鍊的人得癌症的幾率僅為缺乏體育鍛鍊者的1／9。專家認為，每天參加 10-15分鐘的體育鍛鍊，就能使體內免疫力增強，其抵禦癌症的能力也增強。但要注意，運動貴在適量——有恆、有序、有度。要多做有氧運動(如散步、慢跑、騎自行車、游泳等)，少做無氧運動(如劇烈運動、暴發運動等)，以保持良好的體質和免疫功能。
三、戒菸限酒 吸菸致癌已被公認，但國內菸民人數並未見明顯減少。研究證實，煙霧中含4000種化合物，有43種為確認致癌物，煙霧中的一氧化碳、氰化氫、甲醛和尼古丁等還會促使心髒病、高血壓等病的發生。吸菸與肺癌關係密切，日本學者歷時數年研究得出一條著名的「三個二十」定律——成人每天吸20支菸，連續吸20年，患肺癌的概率是不吸菸者的20倍。專家指出，被動吸菸對人體危害遠比人們想像的大得多，間接吸入的煙霧是「A級致癌物」。生活在吸菸家庭中的兒童，其成年後患肺癌的機會亦大為提高。除戒菸外還要限酒，特別是乙型肝炎患者和丙型肝炎患者，更要少飲酒，最好戒酒。若是嗜煙又酗酒，則更易促使癌症的發生。
四、心理平衡 大量調查研究證明，心情沮喪是癌症發病的重要誘因。一個人要是長期處於壓抑或不滿的心態，有過於強烈的憂鬱，悲傷、嫉妒、狹隘、易怒、好鬥，恐懼等情緒，或突然遭受婚姻破壞、親人過世、事業失利等巨大心理打擊而不能及時解脫時，都容易誘發癌症。因此，凡事應積極樂觀，對生活充滿熱愛和嚮往，即使遭到挫折和打擊，也要拿得起、放得下，坦然面對，做到不以物喜，不以己悲，這樣能使人體免疫力得到保護和促進，癌症就會遠離。
五、睡眠充足 專家指出，成年人每天要保證6-8小時的高質量睡眠，該睡時不睡稱為「睡眠剝奪」。有關研究顯示，睡眠每被剝奪3小時，體內的淋巴細胞數量會減少20％，從而使免疫力受到人為的損害。我們知道，人生有三分之一時間是在睡眠中度過的，故保持睡眠的質量對提高機體免疫力非常重要。因此，為了健康和減少癌症的發生，人們平時應注意按時入睡，切莫透支睡眠時間。
做好以上幾個方面，養成良好的生活方式，是維護和提高人體免疫力的重要保證，也是確保健康與減少癌症發生的重要手段。
2009年1月30日 星期五
阿基師-梅開二度
菜名：梅開二度
材料：
(副食材)：椪柑3粒、紅豆年糕1塊400g、紅甜椒30g(菱形刀切塊)、黃甜椒30g(菱形刀切塊)、青椒30g(菱形刀切塊)、蛋黃3只、低筋麵粉1杯(裝盤)、紫蘇梅3顆(去籽，剝小塊)
(調味料)：桂花醬2T、梅子粉3大T、白醋2T、番茄醬2T、糖、太白粉水2T、香油1T
做法：
1.年糕切呈荔枝大小狀；椪柑剝皮，切塊狀，備用。作蛋糊：取一水晶碗，將部份低筋麵粉調入水、少許油、梅子粉、蛋黃成蛋糊，備用。取一小水晶碗，將紫蘇梅肉加入白醋、水、桂花醬、梅子粉、糖拌勻醃漬。
2.起160℃油鍋，取年糕沾裹蛋糊，入鍋炸酥。起175℃油鍋，取椪柑塊沾裹濃度加厚的蛋糊，入鍋炸酥。
3.起鍋熱油，將番茄醬入鍋拌炒，加入步驟1醃漬的紫蘇梅與醬汁、糖、太白粉水調味成澆汁，再放入炸年糕、炸椪柑、紅甜椒、黃甜椒、青椒拌炒均勻即可入盤。
4.裝飾盛盤，在表層磨入椪柑皮屑即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、打蛋器*1、油鍋**1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤
2009年1月29日 星期四
菠蘿麵包 (Pineapple Bun)
成份:
菠蘿麵包：
高筋麵粉 200g
糖 40g
奶粉 6g
吉士粉 6g(可以不加)
依士 3g
水 100g
蛋 30g(半隻)
牛油 20g
鹽 1g
菠蘿皮：
糖 45g
食用待臭粉 0.5g
食用梳打粉 0.5g
低粉 100g
奶粉 2tsps
固體菜油 55g
蛋 4g(1tsp)
淡奶 4g(1tsp)
黃色色素少許 (可以不加)
步驟:
1.所有材料攪勻及搓至滑身有薄膜(牛油可稍後才加) 。
2.第一次發酵至麵團2-3倍大(約45-60分鐘) 。
3.排氣及分割成8小個小麵團 。
4.混圓每個小麵團及靜止5-10分鐘 。
5.再將麵糰做型
6.第二次發酵約45分鐘 。
7.放上菠蘿皮，掃上蛋液，入預熱190度烤箱烤15分鐘。
菠蘿皮：
1. 將粉類混合過篩備用，固體菜油箕糖略略打發，伴入粉類攪拌，不可用力搓，以免起筋
2. 混合後放入雪櫃冷藏1小時以上才取出來用
鮮蝦干貝墨魚麵
【材 料】
墨魚義大利麵 150g
大草蝦 3隻
新鮮干貝 3粒
蒜末 20g
洋蔥碎 20g
魚高湯 100㏄
白酒 80㏄
新鮮蕃茄醬 100㏄
鹽 少許
胡椒 少許
橄欖油 適量
【做 法】
1.取一深鍋煮水至滾沸時，放入墨魚義大利麵煮至八分熟後撈起，拌入橄欖油後備用。
2.將草蝦去殼，但保留頭尾，挑去腸泥再洗淨備用。
3.取一平底鍋倒入適量的橄欖油，放入作法2的草蝦及新鮮干貝以中火煎至草蝦熟，干貝上色時即起鍋備用。
4.熱鍋，放入適量的橄欖油炒香大蒜及洋蔥，加入魚高湯、白酒煮至醬汁略收乾時，加入蕃茄醬拌勻。
5.將作法1的墨魚義大利麵放入作法4的鍋中拌炒，再加入鹽、胡椒調味後盛盤。
6.將作法3的草蝦及干貝擺至作法5的義大利麵上即可。
10種飲食好習慣
您在不知不覺中吃進了多少超過身體所支出的熱量？肥胖是習慣所造成的，而飲食的好習慣則能幫助您甩掉肥肉，活得輕鬆。
肥胖與飲食行為有關，舉例來說：美國之所以胖子多，除了速食文化的影響，晚上沒什麼娛樂，常常邊看電視邊吃爆米花或薯條，體重自然會直線上升。其實，不好的飲食習慣，只要下決心改變，就能遠離肥胖。
以下10種飲食好習慣，對於「健康新美女」的重塑計畫，絕對有加分效果。
★好習慣1：先喝湯再吃蔬菜先喝熱湯，或喝清淡的熱茶，再吃其他食物。也就是，正確的進食次序是，熱湯、蔬菜（尤其是葉菜類和瓜類），肉類和飯留在最後。
蔬菜可以生吃，也可以燙熟拌著吃，如果能不加沙拉醬、直接品嘗原味更好。
★好習慣2：小小口慢慢吃注意力放在咀嚼中的食物，專心享受食物吃在嘴裡的美好氛圍。
採用這種「慢而專注」的進食態度，對於減重成效具有加分效果。因為，大口囫圇吞棗，容易讓人愈吃愈快，而且愈吃愈多。
★好習慣3：只在餐桌進食養成只在餐桌進食的習慣。這個好習慣，可以幫你戒掉隨時隨地都想吃東西的「癮頭」。
★好習慣4：只吃自己的菜進餐時，將屬於自己份量的菜餚，放在自己的餐盤裡，這樣可以控制進食量，避免某一樣菜比較好吃或喜歡吃，就拚命夾來吃。
★好習慣5：拒做「廚餘桶。
有些媽媽常撿家人的剩菜吃，讓袖珍小胃成了大胃王，真是十足的「廚餘桶」！這樣日積月累，小蠻腰當然變成水桶腰，得不償失。
拒做「廚餘桶」，有一個訣竅：讓家人把各自要吃的菜餚夾在自己的盤裡，包括你自己喔，這樣可以控制剩菜量，可以提醒自己吃完了盤裡的，絕不再吃。
★好習慣6：選對食物對外食族來說，選擇食物要更謹慎。
選擇肉類：比較聰明的作法是吃帶骨的肉，因為它與一大塊無骨肉排相比，熱量較低，吃起來也因較花功夫，不會讓人一直吃個不停。
選擇蔬菜：以大量蔬菜配上少量瘦肉絲，當然更好。
選擇水果：吃水果的「原貌」，不要喝果汁。1杯柳橙汁，要用5-6顆柳橙去榨，熱量當然呈倍數增加，相當高。而且，果汁也缺乏纖維質。
★好習慣7：不聊天不看電視不要邊吃邊聊天，或邊看電視，這樣會讓人不知不覺吃下過多的食物。
★好習慣8：吃完飯立刻刷牙進餐完畢，立刻刷牙，可以減少再吃東西的念頭。
★好習慣9：不要貯存零食不管是家裡或辦公室，不要貯存零食，以減少被垃圾食物誘惑的機會。
★好習慣10：別拿情緒當藉口不要以食物作為發洩情緒的工具。有些人心情不好，就拼命吃，結果身材走樣，心情變得更差，惡性循環的結果，是愈發肥胖。
肥胖與飲食行為有關，舉例來說：美國之所以胖子多，除了速食文化的影響，晚上沒什麼娛樂，常常邊看電視邊吃爆米花或薯條，體重自然會直線上升。其實，不好的飲食習慣，只要下決心改變，就能遠離肥胖。
以下10種飲食好習慣，對於「健康新美女」的重塑計畫，絕對有加分效果。
★好習慣1：先喝湯再吃蔬菜先喝熱湯，或喝清淡的熱茶，再吃其他食物。也就是，正確的進食次序是，熱湯、蔬菜（尤其是葉菜類和瓜類），肉類和飯留在最後。
蔬菜可以生吃，也可以燙熟拌著吃，如果能不加沙拉醬、直接品嘗原味更好。
★好習慣2：小小口慢慢吃注意力放在咀嚼中的食物，專心享受食物吃在嘴裡的美好氛圍。
採用這種「慢而專注」的進食態度，對於減重成效具有加分效果。因為，大口囫圇吞棗，容易讓人愈吃愈快，而且愈吃愈多。
★好習慣3：只在餐桌進食養成只在餐桌進食的習慣。這個好習慣，可以幫你戒掉隨時隨地都想吃東西的「癮頭」。
★好習慣4：只吃自己的菜進餐時，將屬於自己份量的菜餚，放在自己的餐盤裡，這樣可以控制進食量，避免某一樣菜比較好吃或喜歡吃，就拚命夾來吃。
★好習慣5：拒做「廚餘桶。
有些媽媽常撿家人的剩菜吃，讓袖珍小胃成了大胃王，真是十足的「廚餘桶」！這樣日積月累，小蠻腰當然變成水桶腰，得不償失。
拒做「廚餘桶」，有一個訣竅：讓家人把各自要吃的菜餚夾在自己的盤裡，包括你自己喔，這樣可以控制剩菜量，可以提醒自己吃完了盤裡的，絕不再吃。
★好習慣6：選對食物對外食族來說，選擇食物要更謹慎。
選擇肉類：比較聰明的作法是吃帶骨的肉，因為它與一大塊無骨肉排相比，熱量較低，吃起來也因較花功夫，不會讓人一直吃個不停。
選擇蔬菜：以大量蔬菜配上少量瘦肉絲，當然更好。
選擇水果：吃水果的「原貌」，不要喝果汁。1杯柳橙汁，要用5-6顆柳橙去榨，熱量當然呈倍數增加，相當高。而且，果汁也缺乏纖維質。
★好習慣7：不聊天不看電視不要邊吃邊聊天，或邊看電視，這樣會讓人不知不覺吃下過多的食物。
★好習慣8：吃完飯立刻刷牙進餐完畢，立刻刷牙，可以減少再吃東西的念頭。
★好習慣9：不要貯存零食不管是家裡或辦公室，不要貯存零食，以減少被垃圾食物誘惑的機會。
★好習慣10：別拿情緒當藉口不要以食物作為發洩情緒的工具。有些人心情不好，就拼命吃，結果身材走樣，心情變得更差，惡性循環的結果，是愈發肥胖。
TIME評選10大營養品
----蕃茄居冠--
吃魚腦筋好-------------
---地瓜強過飯
想吃出美麗、吃出健康嗎？最新一期美國時代雜誌（TIME）評選出10種現代人最佳營養食品建議清單，如果正確食用，不但可以強身健體，還可以預防多種疾病，報導中也建議，白米飯最好少吃為妙。
時代雜誌建議現代人應該攝取的十種最佳營養食品，排名第一的就是物美價廉的番茄，報導指出，蕃茄內含的Lycopene素，可以大幅減少攝護腺癌的罹患機率。
而熱量低、含有豐富鐵質、維他命B的菠菜，不但是減肥聖品，還可以有效預防血管疾病以及夜盲症。
至於華人過年必備的花生、杏仁等堅果，則有提高良性膽固醇、預防心臟病的功能，不過醫生警告，一定要控制食用量，否則反而有害。
如果不想罹患乳癌、胃癌、直腸癌，花椰菜是不錯的選擇，
最好的食用方式，就是簡單的燙一下，最能保有豐富的胡蘿蔔素以及維他命C。
至於廣受減肥人士喜愛的燕麥，則有助降低血壓以及膽固醇。
要頭好壯壯，可多吃魚類食品，其中鮭魚含有的OMEGA-3S成份，可以預防腦部老化，罹患老人癡呆症。
同樣可以防止老化的藍苺，因為含有相當高的抗氧化劑，還能預防心臟病及癌症。
至於讓「口氣」不好的大蒜，則在清血、防治心臟病上，有相當大的功效。
在亞洲相當風行的綠茶、紅酒，也被證實有預防疾病的功能。
綠茶含有多酚，這種植物化學因子，一杯量的抗氧化效果是維他命C的100倍。
至於紅酒，報導指出，法國人享受乳酪、奶油製品，罹患心血管疾病的機率卻遠低美國人，原因之一就在於紅酒，製紅酒的葡萄，葡萄皮上含有抗氧化物，不過，醫師也提醒，飲用紅酒過量可能適得其反，引發乳癌、中風等疾病。
這份建議名單中令人驚訝的是，報導指出，中國人的主食白飯，因為可能導致血糖上升，專家建議可以改用地瓜代替。至於薯條則是會造成肥胖以及心血管疾病，應該少吃為妙！
時代雜誌建議10大營養食品：
番茄：含有lycopene素，維他命C，預防攝護腺癌。
菠菜：含有鐵質、維他命B，預防血管疾病、盲眼症。
花生、杏仁等堅果：預防心臟病，但要適量，多吃反而有害。
花椰菜：簡單烹調，預防乳癌、胃癌、直腸癌。
燕麥：富纖維，可減肥、降血壓、膽固醇。
鮭魚：富OMEGA-3S成份，防止腦部老化、罹患老人癡呆症。
藍苺：富抗氧化劑預防老化、心臟病及癌症。
大蒜：清血、降低膽固醇、防治心臟病。
綠茶：降低罹患胃癌、肝癌、食道癌、心臟病的機率。
紅酒：有助抗氧化，適量飲用有助預防心臟病。
吃魚腦筋好-------------
---地瓜強過飯
想吃出美麗、吃出健康嗎？最新一期美國時代雜誌（TIME）評選出10種現代人最佳營養食品建議清單，如果正確食用，不但可以強身健體，還可以預防多種疾病，報導中也建議，白米飯最好少吃為妙。
時代雜誌建議現代人應該攝取的十種最佳營養食品，排名第一的就是物美價廉的番茄，報導指出，蕃茄內含的Lycopene素，可以大幅減少攝護腺癌的罹患機率。
而熱量低、含有豐富鐵質、維他命B的菠菜，不但是減肥聖品，還可以有效預防血管疾病以及夜盲症。
至於華人過年必備的花生、杏仁等堅果，則有提高良性膽固醇、預防心臟病的功能，不過醫生警告，一定要控制食用量，否則反而有害。
如果不想罹患乳癌、胃癌、直腸癌，花椰菜是不錯的選擇，
最好的食用方式，就是簡單的燙一下，最能保有豐富的胡蘿蔔素以及維他命C。
至於廣受減肥人士喜愛的燕麥，則有助降低血壓以及膽固醇。
要頭好壯壯，可多吃魚類食品，其中鮭魚含有的OMEGA-3S成份，可以預防腦部老化，罹患老人癡呆症。
同樣可以防止老化的藍苺，因為含有相當高的抗氧化劑，還能預防心臟病及癌症。
至於讓「口氣」不好的大蒜，則在清血、防治心臟病上，有相當大的功效。
在亞洲相當風行的綠茶、紅酒，也被證實有預防疾病的功能。
綠茶含有多酚，這種植物化學因子，一杯量的抗氧化效果是維他命C的100倍。
至於紅酒，報導指出，法國人享受乳酪、奶油製品，罹患心血管疾病的機率卻遠低美國人，原因之一就在於紅酒，製紅酒的葡萄，葡萄皮上含有抗氧化物，不過，醫師也提醒，飲用紅酒過量可能適得其反，引發乳癌、中風等疾病。
這份建議名單中令人驚訝的是，報導指出，中國人的主食白飯，因為可能導致血糖上升，專家建議可以改用地瓜代替。至於薯條則是會造成肥胖以及心血管疾病，應該少吃為妙！
時代雜誌建議10大營養食品：
番茄：含有lycopene素，維他命C，預防攝護腺癌。
菠菜：含有鐵質、維他命B，預防血管疾病、盲眼症。
花生、杏仁等堅果：預防心臟病，但要適量，多吃反而有害。
花椰菜：簡單烹調，預防乳癌、胃癌、直腸癌。
燕麥：富纖維，可減肥、降血壓、膽固醇。
鮭魚：富OMEGA-3S成份，防止腦部老化、罹患老人癡呆症。
藍苺：富抗氧化劑預防老化、心臟病及癌症。
大蒜：清血、降低膽固醇、防治心臟病。
綠茶：降低罹患胃癌、肝癌、食道癌、心臟病的機率。
紅酒：有助抗氧化，適量飲用有助預防心臟病。
2009年1月28日 星期三
泰式-椰汁雞肉湯
材料：
去骨雞胸肉....1杯(切成方塊片狀的)
嫩薑.............4片
椰奶.............2杯(可稀釋至喜歡的濃稠度)
魚露.............2湯匙
檸檬汁.........2湯匙
糖.................1茶匙
小辣椒.........2隻(碾碎)
檸檬香茅....2片(lemon grass)
酸橙葉.........2片(Kaffir lime leaves)
香菜.............少許
做法：
將椰奶加溫(但不要煮滾)
將雞胸肉和嫩薑片放入椰奶中，時時攪拌直到雞肉煮熟
加入檸檬香茅和酸橙葉
再以魚露、檸檬汁、糖和小辣椒調味後，熄火
上桌前灑上少許香菜裝飾既可
泰式鳳梨飯
材料： 鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量
作法：
1.鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖 出切丁備用。 鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
4.加入米飯一起炒， 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯，填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。
備註： 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，故飯要煮得比平常的飯硬一點，就是在煮飯時水少一點，若飯太軟炒得時候容易糊掉。 或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。
＊在炒飯裡加椰漿，可增添炒飯之香味及口感。
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
2.若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
3.椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。
15種越吃越瘦 的食物
1、紫菜
除了含有豐富的維他命A、B1及B2，最重要的就是它蘊含豐富纖維素及礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分，從而收瘦腿之效。
2、芝麻
它的「亞麻仁油酸」可以去除附在血管內的膽固醇，令新陳代謝更好，減肥收腿就輕鬆得多。
3、蘋果
蘋果含獨有的蘋果酸，可以加速代謝，減少下身的脂肪，而且它含的鈣量比其它水果豐富，可減少令人下身水腫的鹽分。
4、香蕉
雖然卡路里高，但脂肪卻很低，含有豐富鉀，又飽肚又低脂，可減少脂肪在下身積聚，是減肥時候的理想食品。
5、紅豆
紅豆所含的石鹼酸成分可以增加大腸的蠕動，促進排尿及減少便秘，從而清除下身脂肪。
6、西芹
西芹一方面含有大量的鈣質，可以補「腳骨力」，另一方面亦含有鉀，可減少下半身的水分積聚。
7、西瓜
它是生果中的利尿專家，多吃可減少留在身體中的多餘水分，而且本身的糖分也不高，多吃也不會發胖。
8、蛋
蛋內的維他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蘊含的煙鹼酸及維他命B1可以去除下半身的肥肉。
9、西柚
大家早早便知西柚卡路里極低，多吃也不會肥，但原來它亦含豐富鉀質，有助減少下半身的脂肪和水分積聚。
10、蒟蒻
完全不含脂肪又美味，說到底也是減肥必食之物，原來它的豐富植物纖維更可以使下身的淋巴暢通，防止腿部腫得鬆泡泡。
11、菠菜
因為它可以促進血液循環，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿都吸收到足夠養分，平衡新陳代謝，排毒瘦腿就很容易。
12、蕃茄
吃新鮮的蕃茄可以利尿及去除腿部疲憊，減少水腫的問題，如果是生吃的話，效果就更好。
13、花生
含有極豐富的維他命B2和煙鹼酸，一方面帶來優質蛋白質，長肉不長脂，亦可消下半身脂肪肥肉。
14、奇異果
除了維他命C是它的強項外，原來其纖維亦十分豐富，可以增加分解脂肪的速度，避免腿部積聚過多的脂肪。
15、木瓜
它有獨特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉類而積聚在下半身的脂肪，而且木瓜肉所含的果膠更是優良的洗腸劑，可減少廢物在下身積聚。
綜合／曉風
除了含有豐富的維他命A、B1及B2，最重要的就是它蘊含豐富纖維素及礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分，從而收瘦腿之效。
2、芝麻
它的「亞麻仁油酸」可以去除附在血管內的膽固醇，令新陳代謝更好，減肥收腿就輕鬆得多。
3、蘋果
蘋果含獨有的蘋果酸，可以加速代謝，減少下身的脂肪，而且它含的鈣量比其它水果豐富，可減少令人下身水腫的鹽分。
4、香蕉
雖然卡路里高，但脂肪卻很低，含有豐富鉀，又飽肚又低脂，可減少脂肪在下身積聚，是減肥時候的理想食品。
5、紅豆
紅豆所含的石鹼酸成分可以增加大腸的蠕動，促進排尿及減少便秘，從而清除下身脂肪。
6、西芹
西芹一方面含有大量的鈣質，可以補「腳骨力」，另一方面亦含有鉀，可減少下半身的水分積聚。
7、西瓜
它是生果中的利尿專家，多吃可減少留在身體中的多餘水分，而且本身的糖分也不高，多吃也不會發胖。
8、蛋
蛋內的維他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蘊含的煙鹼酸及維他命B1可以去除下半身的肥肉。
9、西柚
大家早早便知西柚卡路里極低，多吃也不會肥，但原來它亦含豐富鉀質，有助減少下半身的脂肪和水分積聚。
10、蒟蒻
完全不含脂肪又美味，說到底也是減肥必食之物，原來它的豐富植物纖維更可以使下身的淋巴暢通，防止腿部腫得鬆泡泡。
11、菠菜
因為它可以促進血液循環，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿都吸收到足夠養分，平衡新陳代謝，排毒瘦腿就很容易。
12、蕃茄
吃新鮮的蕃茄可以利尿及去除腿部疲憊，減少水腫的問題，如果是生吃的話，效果就更好。
13、花生
含有極豐富的維他命B2和煙鹼酸，一方面帶來優質蛋白質，長肉不長脂，亦可消下半身脂肪肥肉。
14、奇異果
除了維他命C是它的強項外，原來其纖維亦十分豐富，可以增加分解脂肪的速度，避免腿部積聚過多的脂肪。
15、木瓜
它有獨特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉類而積聚在下半身的脂肪，而且木瓜肉所含的果膠更是優良的洗腸劑，可減少廢物在下身積聚。
綜合／曉風
10大蔬菜禁忌
世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討， 除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？
我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。
1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食。新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。
2 茄子
經期及脾 胃虛寒者別吃。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
3 芋頭
有痰、過敏體質者不宜。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。過敏體質者最好少吃。
4 韭菜
性溫熱 酒後不要吃。韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5 菠菜
避免與高鈣食物同食。菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物， 不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
6 白蘿蔔
慢性胃 炎等患者要避食。白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。
7 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃。山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護 腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
8 薑
薑一腐爛便要丟棄。生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
9 馬鈴薯
發芽與綠皮馬鈴薯勿買。馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷 ，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
10 蕃茄
未熟蕃茄含龍葵素。未熟的蕃茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青蕃茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故蕃茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！
我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。
1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食。新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。
2 茄子
經期及脾 胃虛寒者別吃。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
3 芋頭
有痰、過敏體質者不宜。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。過敏體質者最好少吃。
4 韭菜
性溫熱 酒後不要吃。韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5 菠菜
避免與高鈣食物同食。菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物， 不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
6 白蘿蔔
慢性胃 炎等患者要避食。白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。
7 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃。山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護 腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
8 薑
薑一腐爛便要丟棄。生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
9 馬鈴薯
發芽與綠皮馬鈴薯勿買。馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷 ，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
10 蕃茄
未熟蕃茄含龍葵素。未熟的蕃茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青蕃茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故蕃茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！
十榖米
材料：糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成。以上十種，可同時煮熟 。
作法１：晚上時，將十穀米一杯用水洗淨，加水七杯，放入悶燒鍋內鍋中燒開再煮十五分鐘， 放入外鍋中加蓋，翌日早晨上班前即可食用。 可多煮一點，供三四天食用。
作法２：晚上時，將十穀米三杯泡水４小時，放入電鍋中，再加水５杯煮成乾飯，待冷卻後，放入冰箱。
翌日早晨上班前， 取酌量加水四杯煮成稀飯。
備註：
小孩子若因口感不喜歡吃時，可加入幾粒龍眼乾或葡萄乾。若不加糖進食時，可加茶葉蛋一個，風味絕佳，記憶超強，功課一級棒。
成份：
十穀健康米，據科學分析其成份有一百多種有益人體健康的物質，如維生素Ｂ群（Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｂ９，Ｂ１２）、 Ｃ、Ａ、Ｅ、Ｋ、Ｄ，礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀），微量元素（鋅、鉬、錳、鍺 ），酵素，抗氧化物、纖維素、氨基酸、生物素，具有降血壓，降膽固醇，清除血栓，舒緩神經之功用，對便秘、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞於醫藥，最重要的是沒有副作用。
徐醫師：
白米因除去糖麩及胚芽，僅剩碳水化合物，只提供熱量，營養價值遠低於十穀米 。
要健康長壽，每天要吃多種類食物，以補充每日新陳代謝所需之酵素。 多吃十穀米，可預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等現代文明病。
法式鮮蔬
材料︰大白菜約4～5片、鮑魚菇1～2朵、生香菇2朵、洋菇2朵、起士絲適量
麵粉糊材料︰奶油適量、黑胡椒粉、豆蔻粉、鮮奶
作法︰
1.將材料切塊後，加少許鹽巴以熱水燙過濾乾。
2.取另一鍋，水約兩碗煮滾後，將適量奶油、鹽及豆寇粉加入調味後，再加入麵粉攪拌均勻，起鍋前加進少許牛奶，即為麵粉糊。
3.將燙熟的材料放進凹盤內，再將2料（麵粉糊）鋪上。
4.以適量的起士絲鋪在麵粉糊上撒些黑胡椒粉。
5.烤箱預熱後，將成品烤至表面焦黃後即可。
備忘錄︰
1.麵粉可先用溫水打散後，再加進水裡，較不容易結塊。
2.起士絲與奶油略帶鹹味，在調理麵粉糊時，請酌量加鹽。
美味小秘訣︰
1.喜好乳酪者，可添加多些奶油或起士絲。
2.大白菜易出水，所以燙過後盡量濾乾。
2009年1月27日 星期二
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