茄汁蝦仁

【材　 料】
蝦仁 300公克
小黃瓜 1條公克
【調 味 料】
茄汁醬 2大匙
水 3大匙
【醃　 料】
鹽 1/8小匙
糖 1/8小匙
酒 1小匙
蛋白 1/2個
太白粉 1小匙
【做　 法】
1.蝦仁洗淨，從背部劃刀不切斷，加醃料醃約20分鐘；小黃瓜洗淨切片備用。
2.熱鍋，加1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。
3.作法2鍋中留少許油，爆香薑片、蔥段後，加入作法1的小黃瓜片及所有調味料煮至沸騰。
4.加入作法2的蝦仁拌炒均勻即可。