宮保蝦仁

材　 料】
蝦仁 300公克
乾辣椒 1/4杯
蒜末 1小匙
去皮蒜花生 1/2杯
【調 味 料】
A.宮保醬 2大匙
水 1大匙
B.香油 少許
【醃　 料】
鹽 1/8小匙
糖 1/8小匙
酒 1小匙
蛋白 1/2個
太白粉 1小匙
做　 法】
1.蝦仁洗淨，從背部劃刀但不切斷，加入所有醃料醃約20分鐘備用。
2.熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。
3.作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、乾辣椒，倒入調味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。
4.加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。