材料︰山藥 1斤、蝦仁半斤、豌豆莢半碗、紅蘿蔔半根
調味料：
１.鹽 1/2茶匙、酒 2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙
２.糖醋少許、太白粉香油適量
做法︰
１.山藥、 紅蘿蔔削去皮，泡鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入開水中汆燙再泡水備用。
２.蝦仁挑去腸泥清洗乾淨，以1.料醃 20分。
３.蝦仁放入溫油中汆燙一下，撈起備用。
４.起油鍋，把山藥、 紅蘿蔔、蝦仁爆香同炒片刻，加入太白粉水，等湯汁
稍收干，放入豌豆莢拌勻，再淋上香油即可。
2009年1月31日 星期六
男人常吃豆腐易傷精子
摘要:吃豆腐等大豆製品的男性要當心了。據美國多家媒體近日報導，美國哈佛大學公共衛生學院的一項最新研究再一次明確，如果每天都食用大豆製品，會讓男性的精子數量明顯下降。
愛吃豆腐等大豆製品的男性要當心了。據美國多家媒體近日報導，美國哈佛大學公共衛生學院的一項最新研究再一次明確，如果每天都食用大豆製品，會讓男性的精子數量明顯下降。
豆腐可能導致腎功能衰退
這項研究由哈佛大學公共衛生學院的喬治·查瓦羅博士完成。從2000年到2006年，研究人員跟蹤調查了99名男性。研究結果令人吃驚：每天都吃大豆製 品的男性，其每毫升精液中只有4100萬個精子，明顯低於少吃大豆製品的男性。據瞭解，每毫升精液中精子數量少於2000萬個就屬於精子濃度過低，容易不 育。此外，這一聯繫在肥胖男性身上體現得更為明顯。
查瓦羅認為，大豆製品對男性生殖系統，尤其是精子的生成有不利影響。大豆及其製品中含有豐富的異黃酮類植物雌激素，若攝入過多，自然會影響到男性體內雄性激素的水平，從而導致一系列不良後果。
我國也曾有男科專家提出，吃大豆製品過多會影響男性精子數量。近5年來，南京市婦幼保健院男科醫生潘連軍一直在關注這一問題。他還發現，常吃大豆製品的男性，發生勃起功能障礙的幾率是不常吃者的3。46倍。
但據英國《衛報》7月29日報導，代表英國大豆食品加工業的大豆蛋白協會稱，目前還沒有確鑿的證據表明，大豆對人體健康有害，而且日常生活中的大豆食用 量根本不會讓男性出現雌激素增高的危險。潘連軍認為，適量吃大豆製品，是避免男性出現健康隱患的最好方法。所謂「適量」，是指一週吃3次以下，每次100 克左右。
豆腐可能導致腎功能衰退
這項研究由哈佛大學公共衛生學院的喬治·查瓦羅博士完成。從2000年到2006年，研究人員跟蹤調查了99名男性。研究結果令人吃驚：每天都吃大豆製 品的男性，其每毫升精液中只有4100萬個精子，明顯低於少吃大豆製品的男性。據瞭解，每毫升精液中精子數量少於2000萬個就屬於精子濃度過低，容易不 育。此外，這一聯繫在肥胖男性身上體現得更為明顯。
查瓦羅認為，大豆製品對男性生殖系統，尤其是精子的生成有不利影響。大豆及其製品中含有豐富的異黃酮類植物雌激素，若攝入過多，自然會影響到男性體內雄性激素的水平，從而導致一系列不良後果。
我國也曾有男科專家提出，吃大豆製品過多會影響男性精子數量。近5年來，南京市婦幼保健院男科醫生潘連軍一直在關注這一問題。他還發現，常吃大豆製品的男性，發生勃起功能障礙的幾率是不常吃者的3。46倍。
但據英國《衛報》7月29日報導，代表英國大豆食品加工業的大豆蛋白協會稱，目前還沒有確鑿的證據表明，大豆對人體健康有害，而且日常生活中的大豆食用 量根本不會讓男性出現雌激素增高的危險。潘連軍認為，適量吃大豆製品，是避免男性出現健康隱患的最好方法。所謂「適量」，是指一週吃3次以下，每次100 克左右。
男性多喝牛奶小心前列腺癌
摘要:美 國波士頓大學的研究小組對20885位美國男性醫生進行了長達11年的隨訪調查，在此期間，要求他們記錄每天食用的奶製品量，包括脫脂奶、全脂奶和奶酪 等。11年後，有1012例男性患上前列腺癌。經過統計學分析，研究人員發現，與每天從奶製品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男性 血漿中1,25-二羥維生素D3(這種物質有抗前列腺癌的作用)濃度顯著降低，其發生前列腺癌的幾率上升了32%。
前列腺是男性特有的性腺器官。前列腺如栗子，底朝上，與膀胱相貼，尖朝下，抵泌尿生殖膈，前面 貼恥骨聯合，後面依直腸，所以有前列腺腫大時，可做直腸指診，觸知前列腺的背面。前列腺腺體的中間有尿道穿過，可以這樣說，前列腺扼守著尿道上口，所以， 前列腺有病，排尿首先受影響。前列腺是人體非常少有的、具有內、外雙重分泌功能的性分泌腺。作為外分泌腺，前列腺每天分泌約2毫升前列腺液，是構成精液主 要成分;作為內分泌腺，前列腺分泌的激素稱為「前列腺素」。
前列腺癌是男性生殖系最常見的惡性腫瘤，發病隨年齡而增長，其發病率有明 顯的地區差異，歐美地區較高。據報導僅次於肺癌，在男性是癌症死亡的第二位。我國以前發病率較低，但由於人口老齡化，近年來發病率有所增加，同時由於對前 列腺癌的診斷方法的不斷改進，如酸性磷酸酶的放射免疫測定，前列腺液的乳酸脫氫酶的測定，經直腸的超聲顯像，CT檢查以及前列腺穿刺針改進等，使前列腺癌 得以早期診斷，也使前列腺癌的發病率有所增加。
牛奶營養豐富，對身體有很多益處,是生活中不可少的飲品之一。但一項最新的研究發現，喝牛奶過量，會增加男性患前列腺癌的風險。
美國波士頓大學的研究小組對20885位美國男性醫生進行了長達11年的隨訪調查，在此期間，要求他們記錄每天食用的奶製品量，包括脫脂奶、全脂奶和奶 酪等。11年後，有1012例男性患上前列腺癌。經過統計學分析，研究人員發現，與每天從奶製品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男 性血漿中1,25-二羥維生素D3(這種物質有抗前列腺癌的作用)濃度顯著降低，其發生前列腺癌的幾率上升了32%。在排除了年齡、體重、吸菸等影響因素 後發現，與進食奶製品0.5份以下的人相比，每天進食奶製品2.5份以上(每份相當於240毫升牛奶)的男性發生前列腺癌的風險增加34%。
研究人員表示，前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤，近年來發病率持續上升可能與人們的飲食習慣有很大關係。「雖然牛奶絕對是上等的食物，但為了前列腺健康，男性最好還是別把它當水喝。」
前列腺癌是男性生殖系最常見的惡性腫瘤，發病隨年齡而增長，其發病率有明 顯的地區差異，歐美地區較高。據報導僅次於肺癌，在男性是癌症死亡的第二位。我國以前發病率較低，但由於人口老齡化，近年來發病率有所增加，同時由於對前 列腺癌的診斷方法的不斷改進，如酸性磷酸酶的放射免疫測定，前列腺液的乳酸脫氫酶的測定，經直腸的超聲顯像，CT檢查以及前列腺穿刺針改進等，使前列腺癌 得以早期診斷，也使前列腺癌的發病率有所增加。
牛奶營養豐富，對身體有很多益處,是生活中不可少的飲品之一。但一項最新的研究發現，喝牛奶過量，會增加男性患前列腺癌的風險。
美國波士頓大學的研究小組對20885位美國男性醫生進行了長達11年的隨訪調查，在此期間，要求他們記錄每天食用的奶製品量，包括脫脂奶、全脂奶和奶 酪等。11年後，有1012例男性患上前列腺癌。經過統計學分析，研究人員發現，與每天從奶製品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男 性血漿中1,25-二羥維生素D3(這種物質有抗前列腺癌的作用)濃度顯著降低，其發生前列腺癌的幾率上升了32%。在排除了年齡、體重、吸菸等影響因素 後發現，與進食奶製品0.5份以下的人相比，每天進食奶製品2.5份以上(每份相當於240毫升牛奶)的男性發生前列腺癌的風險增加34%。
研究人員表示，前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤，近年來發病率持續上升可能與人們的飲食習慣有很大關係。「雖然牛奶絕對是上等的食物，但為了前列腺健康，男性最好還是別把它當水喝。」
5種防癌生活方式
現代醫學研究表明，癌症的發生與遺傳因素、環境因素和個人生活因素相關。前兩者我們個人不能左右，但後者是我們每一個人都可以牢牢把握的。專家指出，每個人都具有完整的免疫系統和強大的自我調控、自我修復功能，只要合理維護並充分調動自身的免疫功能，提高機體免疫力，很多癌症就會遠離我們。要想如願以償，最簡便易行，也最有效的方法就是從自己的日常生活入手，建立健康文明的生活方式和良好的心態及人際關係，摒棄一切陋習。通常來講，可概括為以下五個方面：
一、合理膳食 據有關研究顯示，30％-50％的癌症發病要歸咎於飲食不當，尤其是吃黴變食物、過燙食物與熏烤油炸食物等。因此，日常要注意食譜合理，營養均衡、粗細搭配，不偏食挑吃；努力做到「五低三高」：即低鹽、低糖、低脂肪、低膽固醇、低熱量與高蛋白、高維生素、高纖維素；儘量遠離「垃圾食品」(如油炸類、熏烤類、深加工食品及方便食品等)，把住「病從口入」關。一日三餐要有飯有菜，定時定量，細嚼慢嚥，每餐吃七八分飽。平時還應適當多吃些新鮮水果。因各種水果富含抗氧化劑、維生素及其他營養素，對人體非常有益。
二、適量運動 生命在於運動。久坐不動的人易患癌症。德國科學家研究發現，在同一年齡組，堅持體育鍛鍊的人得癌症的幾率僅為缺乏體育鍛鍊者的1／9。專家認為，每天參加 10-15分鐘的體育鍛鍊，就能使體內免疫力增強，其抵禦癌症的能力也增強。但要注意，運動貴在適量——有恆、有序、有度。要多做有氧運動(如散步、慢跑、騎自行車、游泳等)，少做無氧運動(如劇烈運動、暴發運動等)，以保持良好的體質和免疫功能。
三、戒菸限酒 吸菸致癌已被公認，但國內菸民人數並未見明顯減少。研究證實，煙霧中含4000種化合物，有43種為確認致癌物，煙霧中的一氧化碳、氰化氫、甲醛和尼古丁等還會促使心髒病、高血壓等病的發生。吸菸與肺癌關係密切，日本學者歷時數年研究得出一條著名的「三個二十」定律——成人每天吸20支菸，連續吸20年，患肺癌的概率是不吸菸者的20倍。專家指出，被動吸菸對人體危害遠比人們想像的大得多，間接吸入的煙霧是「A級致癌物」。生活在吸菸家庭中的兒童，其成年後患肺癌的機會亦大為提高。除戒菸外還要限酒，特別是乙型肝炎患者和丙型肝炎患者，更要少飲酒，最好戒酒。若是嗜煙又酗酒，則更易促使癌症的發生。
四、心理平衡 大量調查研究證明，心情沮喪是癌症發病的重要誘因。一個人要是長期處於壓抑或不滿的心態，有過於強烈的憂鬱，悲傷、嫉妒、狹隘、易怒、好鬥，恐懼等情緒，或突然遭受婚姻破壞、親人過世、事業失利等巨大心理打擊而不能及時解脫時，都容易誘發癌症。因此，凡事應積極樂觀，對生活充滿熱愛和嚮往，即使遭到挫折和打擊，也要拿得起、放得下，坦然面對，做到不以物喜，不以己悲，這樣能使人體免疫力得到保護和促進，癌症就會遠離。
五、睡眠充足 專家指出，成年人每天要保證6-8小時的高質量睡眠，該睡時不睡稱為「睡眠剝奪」。有關研究顯示，睡眠每被剝奪3小時，體內的淋巴細胞數量會減少20％，從而使免疫力受到人為的損害。我們知道，人生有三分之一時間是在睡眠中度過的，故保持睡眠的質量對提高機體免疫力非常重要。因此，為了健康和減少癌症的發生，人們平時應注意按時入睡，切莫透支睡眠時間。
做好以上幾個方面，養成良好的生活方式，是維護和提高人體免疫力的重要保證，也是確保健康與減少癌症發生的重要手段。
一、合理膳食 據有關研究顯示，30％-50％的癌症發病要歸咎於飲食不當，尤其是吃黴變食物、過燙食物與熏烤油炸食物等。因此，日常要注意食譜合理，營養均衡、粗細搭配，不偏食挑吃；努力做到「五低三高」：即低鹽、低糖、低脂肪、低膽固醇、低熱量與高蛋白、高維生素、高纖維素；儘量遠離「垃圾食品」(如油炸類、熏烤類、深加工食品及方便食品等)，把住「病從口入」關。一日三餐要有飯有菜，定時定量，細嚼慢嚥，每餐吃七八分飽。平時還應適當多吃些新鮮水果。因各種水果富含抗氧化劑、維生素及其他營養素，對人體非常有益。
二、適量運動 生命在於運動。久坐不動的人易患癌症。德國科學家研究發現，在同一年齡組，堅持體育鍛鍊的人得癌症的幾率僅為缺乏體育鍛鍊者的1／9。專家認為，每天參加 10-15分鐘的體育鍛鍊，就能使體內免疫力增強，其抵禦癌症的能力也增強。但要注意，運動貴在適量——有恆、有序、有度。要多做有氧運動(如散步、慢跑、騎自行車、游泳等)，少做無氧運動(如劇烈運動、暴發運動等)，以保持良好的體質和免疫功能。
三、戒菸限酒 吸菸致癌已被公認，但國內菸民人數並未見明顯減少。研究證實，煙霧中含4000種化合物，有43種為確認致癌物，煙霧中的一氧化碳、氰化氫、甲醛和尼古丁等還會促使心髒病、高血壓等病的發生。吸菸與肺癌關係密切，日本學者歷時數年研究得出一條著名的「三個二十」定律——成人每天吸20支菸，連續吸20年，患肺癌的概率是不吸菸者的20倍。專家指出，被動吸菸對人體危害遠比人們想像的大得多，間接吸入的煙霧是「A級致癌物」。生活在吸菸家庭中的兒童，其成年後患肺癌的機會亦大為提高。除戒菸外還要限酒，特別是乙型肝炎患者和丙型肝炎患者，更要少飲酒，最好戒酒。若是嗜煙又酗酒，則更易促使癌症的發生。
四、心理平衡 大量調查研究證明，心情沮喪是癌症發病的重要誘因。一個人要是長期處於壓抑或不滿的心態，有過於強烈的憂鬱，悲傷、嫉妒、狹隘、易怒、好鬥，恐懼等情緒，或突然遭受婚姻破壞、親人過世、事業失利等巨大心理打擊而不能及時解脫時，都容易誘發癌症。因此，凡事應積極樂觀，對生活充滿熱愛和嚮往，即使遭到挫折和打擊，也要拿得起、放得下，坦然面對，做到不以物喜，不以己悲，這樣能使人體免疫力得到保護和促進，癌症就會遠離。
五、睡眠充足 專家指出，成年人每天要保證6-8小時的高質量睡眠，該睡時不睡稱為「睡眠剝奪」。有關研究顯示，睡眠每被剝奪3小時，體內的淋巴細胞數量會減少20％，從而使免疫力受到人為的損害。我們知道，人生有三分之一時間是在睡眠中度過的，故保持睡眠的質量對提高機體免疫力非常重要。因此，為了健康和減少癌症的發生，人們平時應注意按時入睡，切莫透支睡眠時間。
做好以上幾個方面，養成良好的生活方式，是維護和提高人體免疫力的重要保證，也是確保健康與減少癌症發生的重要手段。
2009年1月30日 星期五
阿基師-梅開二度
菜名：梅開二度
材料：
(副食材)：椪柑3粒、紅豆年糕1塊400g、紅甜椒30g(菱形刀切塊)、黃甜椒30g(菱形刀切塊)、青椒30g(菱形刀切塊)、蛋黃3只、低筋麵粉1杯(裝盤)、紫蘇梅3顆(去籽，剝小塊)
(調味料)：桂花醬2T、梅子粉3大T、白醋2T、番茄醬2T、糖、太白粉水2T、香油1T
做法：
1.年糕切呈荔枝大小狀；椪柑剝皮，切塊狀，備用。作蛋糊：取一水晶碗，將部份低筋麵粉調入水、少許油、梅子粉、蛋黃成蛋糊，備用。取一小水晶碗，將紫蘇梅肉加入白醋、水、桂花醬、梅子粉、糖拌勻醃漬。
2.起160℃油鍋，取年糕沾裹蛋糊，入鍋炸酥。起175℃油鍋，取椪柑塊沾裹濃度加厚的蛋糊，入鍋炸酥。
3.起鍋熱油，將番茄醬入鍋拌炒，加入步驟1醃漬的紫蘇梅與醬汁、糖、太白粉水調味成澆汁，再放入炸年糕、炸椪柑、紅甜椒、黃甜椒、青椒拌炒均勻即可入盤。
4.裝飾盛盤，在表層磨入椪柑皮屑即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、打蛋器*1、油鍋**1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤
2009年1月29日 星期四
菠蘿麵包 (Pineapple Bun)
成份:
菠蘿麵包：
高筋麵粉 200g
糖 40g
奶粉 6g
吉士粉 6g(可以不加)
依士 3g
水 100g
蛋 30g(半隻)
牛油 20g
鹽 1g
菠蘿皮：
糖 45g
食用待臭粉 0.5g
食用梳打粉 0.5g
低粉 100g
奶粉 2tsps
固體菜油 55g
蛋 4g(1tsp)
淡奶 4g(1tsp)
黃色色素少許 (可以不加)
步驟:
1.所有材料攪勻及搓至滑身有薄膜(牛油可稍後才加) 。
2.第一次發酵至麵團2-3倍大(約45-60分鐘) 。
3.排氣及分割成8小個小麵團 。
4.混圓每個小麵團及靜止5-10分鐘 。
5.再將麵糰做型
6.第二次發酵約45分鐘 。
7.放上菠蘿皮，掃上蛋液，入預熱190度烤箱烤15分鐘。
菠蘿皮：
1. 將粉類混合過篩備用，固體菜油箕糖略略打發，伴入粉類攪拌，不可用力搓，以免起筋
2. 混合後放入雪櫃冷藏1小時以上才取出來用
鮮蝦干貝墨魚麵
【材 料】
墨魚義大利麵 150g
大草蝦 3隻
新鮮干貝 3粒
蒜末 20g
洋蔥碎 20g
魚高湯 100㏄
白酒 80㏄
新鮮蕃茄醬 100㏄
鹽 少許
胡椒 少許
橄欖油 適量
【做 法】
1.取一深鍋煮水至滾沸時，放入墨魚義大利麵煮至八分熟後撈起，拌入橄欖油後備用。
2.將草蝦去殼，但保留頭尾，挑去腸泥再洗淨備用。
3.取一平底鍋倒入適量的橄欖油，放入作法2的草蝦及新鮮干貝以中火煎至草蝦熟，干貝上色時即起鍋備用。
4.熱鍋，放入適量的橄欖油炒香大蒜及洋蔥，加入魚高湯、白酒煮至醬汁略收乾時，加入蕃茄醬拌勻。
5.將作法1的墨魚義大利麵放入作法4的鍋中拌炒，再加入鹽、胡椒調味後盛盤。
6.將作法3的草蝦及干貝擺至作法5的義大利麵上即可。
10種飲食好習慣
您在不知不覺中吃進了多少超過身體所支出的熱量？肥胖是習慣所造成的，而飲食的好習慣則能幫助您甩掉肥肉，活得輕鬆。
肥胖與飲食行為有關，舉例來說：美國之所以胖子多，除了速食文化的影響，晚上沒什麼娛樂，常常邊看電視邊吃爆米花或薯條，體重自然會直線上升。其實，不好的飲食習慣，只要下決心改變，就能遠離肥胖。
以下10種飲食好習慣，對於「健康新美女」的重塑計畫，絕對有加分效果。
★好習慣1：先喝湯再吃蔬菜先喝熱湯，或喝清淡的熱茶，再吃其他食物。也就是，正確的進食次序是，熱湯、蔬菜（尤其是葉菜類和瓜類），肉類和飯留在最後。
蔬菜可以生吃，也可以燙熟拌著吃，如果能不加沙拉醬、直接品嘗原味更好。
★好習慣2：小小口慢慢吃注意力放在咀嚼中的食物，專心享受食物吃在嘴裡的美好氛圍。
採用這種「慢而專注」的進食態度，對於減重成效具有加分效果。因為，大口囫圇吞棗，容易讓人愈吃愈快，而且愈吃愈多。
★好習慣3：只在餐桌進食養成只在餐桌進食的習慣。這個好習慣，可以幫你戒掉隨時隨地都想吃東西的「癮頭」。
★好習慣4：只吃自己的菜進餐時，將屬於自己份量的菜餚，放在自己的餐盤裡，這樣可以控制進食量，避免某一樣菜比較好吃或喜歡吃，就拚命夾來吃。
★好習慣5：拒做「廚餘桶。
有些媽媽常撿家人的剩菜吃，讓袖珍小胃成了大胃王，真是十足的「廚餘桶」！這樣日積月累，小蠻腰當然變成水桶腰，得不償失。
拒做「廚餘桶」，有一個訣竅：讓家人把各自要吃的菜餚夾在自己的盤裡，包括你自己喔，這樣可以控制剩菜量，可以提醒自己吃完了盤裡的，絕不再吃。
★好習慣6：選對食物對外食族來說，選擇食物要更謹慎。
選擇肉類：比較聰明的作法是吃帶骨的肉，因為它與一大塊無骨肉排相比，熱量較低，吃起來也因較花功夫，不會讓人一直吃個不停。
選擇蔬菜：以大量蔬菜配上少量瘦肉絲，當然更好。
選擇水果：吃水果的「原貌」，不要喝果汁。1杯柳橙汁，要用5-6顆柳橙去榨，熱量當然呈倍數增加，相當高。而且，果汁也缺乏纖維質。
★好習慣7：不聊天不看電視不要邊吃邊聊天，或邊看電視，這樣會讓人不知不覺吃下過多的食物。
★好習慣8：吃完飯立刻刷牙進餐完畢，立刻刷牙，可以減少再吃東西的念頭。
★好習慣9：不要貯存零食不管是家裡或辦公室，不要貯存零食，以減少被垃圾食物誘惑的機會。
★好習慣10：別拿情緒當藉口不要以食物作為發洩情緒的工具。有些人心情不好，就拼命吃，結果身材走樣，心情變得更差，惡性循環的結果，是愈發肥胖。
肥胖與飲食行為有關，舉例來說：美國之所以胖子多，除了速食文化的影響，晚上沒什麼娛樂，常常邊看電視邊吃爆米花或薯條，體重自然會直線上升。其實，不好的飲食習慣，只要下決心改變，就能遠離肥胖。
以下10種飲食好習慣，對於「健康新美女」的重塑計畫，絕對有加分效果。
★好習慣1：先喝湯再吃蔬菜先喝熱湯，或喝清淡的熱茶，再吃其他食物。也就是，正確的進食次序是，熱湯、蔬菜（尤其是葉菜類和瓜類），肉類和飯留在最後。
蔬菜可以生吃，也可以燙熟拌著吃，如果能不加沙拉醬、直接品嘗原味更好。
★好習慣2：小小口慢慢吃注意力放在咀嚼中的食物，專心享受食物吃在嘴裡的美好氛圍。
採用這種「慢而專注」的進食態度，對於減重成效具有加分效果。因為，大口囫圇吞棗，容易讓人愈吃愈快，而且愈吃愈多。
★好習慣3：只在餐桌進食養成只在餐桌進食的習慣。這個好習慣，可以幫你戒掉隨時隨地都想吃東西的「癮頭」。
★好習慣4：只吃自己的菜進餐時，將屬於自己份量的菜餚，放在自己的餐盤裡，這樣可以控制進食量，避免某一樣菜比較好吃或喜歡吃，就拚命夾來吃。
★好習慣5：拒做「廚餘桶。
有些媽媽常撿家人的剩菜吃，讓袖珍小胃成了大胃王，真是十足的「廚餘桶」！這樣日積月累，小蠻腰當然變成水桶腰，得不償失。
拒做「廚餘桶」，有一個訣竅：讓家人把各自要吃的菜餚夾在自己的盤裡，包括你自己喔，這樣可以控制剩菜量，可以提醒自己吃完了盤裡的，絕不再吃。
★好習慣6：選對食物對外食族來說，選擇食物要更謹慎。
選擇肉類：比較聰明的作法是吃帶骨的肉，因為它與一大塊無骨肉排相比，熱量較低，吃起來也因較花功夫，不會讓人一直吃個不停。
選擇蔬菜：以大量蔬菜配上少量瘦肉絲，當然更好。
選擇水果：吃水果的「原貌」，不要喝果汁。1杯柳橙汁，要用5-6顆柳橙去榨，熱量當然呈倍數增加，相當高。而且，果汁也缺乏纖維質。
★好習慣7：不聊天不看電視不要邊吃邊聊天，或邊看電視，這樣會讓人不知不覺吃下過多的食物。
★好習慣8：吃完飯立刻刷牙進餐完畢，立刻刷牙，可以減少再吃東西的念頭。
★好習慣9：不要貯存零食不管是家裡或辦公室，不要貯存零食，以減少被垃圾食物誘惑的機會。
★好習慣10：別拿情緒當藉口不要以食物作為發洩情緒的工具。有些人心情不好，就拼命吃，結果身材走樣，心情變得更差，惡性循環的結果，是愈發肥胖。
TIME評選10大營養品
----蕃茄居冠--
吃魚腦筋好-------------
---地瓜強過飯
想吃出美麗、吃出健康嗎？最新一期美國時代雜誌（TIME）評選出10種現代人最佳營養食品建議清單，如果正確食用，不但可以強身健體，還可以預防多種疾病，報導中也建議，白米飯最好少吃為妙。
時代雜誌建議現代人應該攝取的十種最佳營養食品，排名第一的就是物美價廉的番茄，報導指出，蕃茄內含的Lycopene素，可以大幅減少攝護腺癌的罹患機率。
而熱量低、含有豐富鐵質、維他命B的菠菜，不但是減肥聖品，還可以有效預防血管疾病以及夜盲症。
至於華人過年必備的花生、杏仁等堅果，則有提高良性膽固醇、預防心臟病的功能，不過醫生警告，一定要控制食用量，否則反而有害。
如果不想罹患乳癌、胃癌、直腸癌，花椰菜是不錯的選擇，
最好的食用方式，就是簡單的燙一下，最能保有豐富的胡蘿蔔素以及維他命C。
至於廣受減肥人士喜愛的燕麥，則有助降低血壓以及膽固醇。
要頭好壯壯，可多吃魚類食品，其中鮭魚含有的OMEGA-3S成份，可以預防腦部老化，罹患老人癡呆症。
同樣可以防止老化的藍苺，因為含有相當高的抗氧化劑，還能預防心臟病及癌症。
至於讓「口氣」不好的大蒜，則在清血、防治心臟病上，有相當大的功效。
在亞洲相當風行的綠茶、紅酒，也被證實有預防疾病的功能。
綠茶含有多酚，這種植物化學因子，一杯量的抗氧化效果是維他命C的100倍。
至於紅酒，報導指出，法國人享受乳酪、奶油製品，罹患心血管疾病的機率卻遠低美國人，原因之一就在於紅酒，製紅酒的葡萄，葡萄皮上含有抗氧化物，不過，醫師也提醒，飲用紅酒過量可能適得其反，引發乳癌、中風等疾病。
這份建議名單中令人驚訝的是，報導指出，中國人的主食白飯，因為可能導致血糖上升，專家建議可以改用地瓜代替。至於薯條則是會造成肥胖以及心血管疾病，應該少吃為妙！
時代雜誌建議10大營養食品：
番茄：含有lycopene素，維他命C，預防攝護腺癌。
菠菜：含有鐵質、維他命B，預防血管疾病、盲眼症。
花生、杏仁等堅果：預防心臟病，但要適量，多吃反而有害。
花椰菜：簡單烹調，預防乳癌、胃癌、直腸癌。
燕麥：富纖維，可減肥、降血壓、膽固醇。
鮭魚：富OMEGA-3S成份，防止腦部老化、罹患老人癡呆症。
藍苺：富抗氧化劑預防老化、心臟病及癌症。
大蒜：清血、降低膽固醇、防治心臟病。
綠茶：降低罹患胃癌、肝癌、食道癌、心臟病的機率。
紅酒：有助抗氧化，適量飲用有助預防心臟病。
吃魚腦筋好-------------
---地瓜強過飯
想吃出美麗、吃出健康嗎？最新一期美國時代雜誌（TIME）評選出10種現代人最佳營養食品建議清單，如果正確食用，不但可以強身健體，還可以預防多種疾病，報導中也建議，白米飯最好少吃為妙。
時代雜誌建議現代人應該攝取的十種最佳營養食品，排名第一的就是物美價廉的番茄，報導指出，蕃茄內含的Lycopene素，可以大幅減少攝護腺癌的罹患機率。
而熱量低、含有豐富鐵質、維他命B的菠菜，不但是減肥聖品，還可以有效預防血管疾病以及夜盲症。
至於華人過年必備的花生、杏仁等堅果，則有提高良性膽固醇、預防心臟病的功能，不過醫生警告，一定要控制食用量，否則反而有害。
如果不想罹患乳癌、胃癌、直腸癌，花椰菜是不錯的選擇，
最好的食用方式，就是簡單的燙一下，最能保有豐富的胡蘿蔔素以及維他命C。
至於廣受減肥人士喜愛的燕麥，則有助降低血壓以及膽固醇。
要頭好壯壯，可多吃魚類食品，其中鮭魚含有的OMEGA-3S成份，可以預防腦部老化，罹患老人癡呆症。
同樣可以防止老化的藍苺，因為含有相當高的抗氧化劑，還能預防心臟病及癌症。
至於讓「口氣」不好的大蒜，則在清血、防治心臟病上，有相當大的功效。
在亞洲相當風行的綠茶、紅酒，也被證實有預防疾病的功能。
綠茶含有多酚，這種植物化學因子，一杯量的抗氧化效果是維他命C的100倍。
至於紅酒，報導指出，法國人享受乳酪、奶油製品，罹患心血管疾病的機率卻遠低美國人，原因之一就在於紅酒，製紅酒的葡萄，葡萄皮上含有抗氧化物，不過，醫師也提醒，飲用紅酒過量可能適得其反，引發乳癌、中風等疾病。
這份建議名單中令人驚訝的是，報導指出，中國人的主食白飯，因為可能導致血糖上升，專家建議可以改用地瓜代替。至於薯條則是會造成肥胖以及心血管疾病，應該少吃為妙！
時代雜誌建議10大營養食品：
番茄：含有lycopene素，維他命C，預防攝護腺癌。
菠菜：含有鐵質、維他命B，預防血管疾病、盲眼症。
花生、杏仁等堅果：預防心臟病，但要適量，多吃反而有害。
花椰菜：簡單烹調，預防乳癌、胃癌、直腸癌。
燕麥：富纖維，可減肥、降血壓、膽固醇。
鮭魚：富OMEGA-3S成份，防止腦部老化、罹患老人癡呆症。
藍苺：富抗氧化劑預防老化、心臟病及癌症。
大蒜：清血、降低膽固醇、防治心臟病。
綠茶：降低罹患胃癌、肝癌、食道癌、心臟病的機率。
紅酒：有助抗氧化，適量飲用有助預防心臟病。
2009年1月28日 星期三
泰式-椰汁雞肉湯
材料：
去骨雞胸肉....1杯(切成方塊片狀的)
嫩薑.............4片
椰奶.............2杯(可稀釋至喜歡的濃稠度)
魚露.............2湯匙
檸檬汁.........2湯匙
糖.................1茶匙
小辣椒.........2隻(碾碎)
檸檬香茅....2片(lemon grass)
酸橙葉.........2片(Kaffir lime leaves)
香菜.............少許
做法：
將椰奶加溫(但不要煮滾)
將雞胸肉和嫩薑片放入椰奶中，時時攪拌直到雞肉煮熟
加入檸檬香茅和酸橙葉
再以魚露、檸檬汁、糖和小辣椒調味後，熄火
上桌前灑上少許香菜裝飾既可
泰式鳳梨飯
材料： 鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量
作法：
1.鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖 出切丁備用。 鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
4.加入米飯一起炒， 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯，填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。
備註： 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，故飯要煮得比平常的飯硬一點，就是在煮飯時水少一點，若飯太軟炒得時候容易糊掉。 或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。
＊在炒飯裡加椰漿，可增添炒飯之香味及口感。
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
2.若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
3.椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。
15種越吃越瘦 的食物
1、紫菜
除了含有豐富的維他命A、B1及B2，最重要的就是它蘊含豐富纖維素及礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分，從而收瘦腿之效。
2、芝麻
它的「亞麻仁油酸」可以去除附在血管內的膽固醇，令新陳代謝更好，減肥收腿就輕鬆得多。
3、蘋果
蘋果含獨有的蘋果酸，可以加速代謝，減少下身的脂肪，而且它含的鈣量比其它水果豐富，可減少令人下身水腫的鹽分。
4、香蕉
雖然卡路里高，但脂肪卻很低，含有豐富鉀，又飽肚又低脂，可減少脂肪在下身積聚，是減肥時候的理想食品。
5、紅豆
紅豆所含的石鹼酸成分可以增加大腸的蠕動，促進排尿及減少便秘，從而清除下身脂肪。
6、西芹
西芹一方面含有大量的鈣質，可以補「腳骨力」，另一方面亦含有鉀，可減少下半身的水分積聚。
7、西瓜
它是生果中的利尿專家，多吃可減少留在身體中的多餘水分，而且本身的糖分也不高，多吃也不會發胖。
8、蛋
蛋內的維他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蘊含的煙鹼酸及維他命B1可以去除下半身的肥肉。
9、西柚
大家早早便知西柚卡路里極低，多吃也不會肥，但原來它亦含豐富鉀質，有助減少下半身的脂肪和水分積聚。
10、蒟蒻
完全不含脂肪又美味，說到底也是減肥必食之物，原來它的豐富植物纖維更可以使下身的淋巴暢通，防止腿部腫得鬆泡泡。
11、菠菜
因為它可以促進血液循環，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿都吸收到足夠養分，平衡新陳代謝，排毒瘦腿就很容易。
12、蕃茄
吃新鮮的蕃茄可以利尿及去除腿部疲憊，減少水腫的問題，如果是生吃的話，效果就更好。
13、花生
含有極豐富的維他命B2和煙鹼酸，一方面帶來優質蛋白質，長肉不長脂，亦可消下半身脂肪肥肉。
14、奇異果
除了維他命C是它的強項外，原來其纖維亦十分豐富，可以增加分解脂肪的速度，避免腿部積聚過多的脂肪。
15、木瓜
它有獨特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉類而積聚在下半身的脂肪，而且木瓜肉所含的果膠更是優良的洗腸劑，可減少廢物在下身積聚。
綜合／曉風
除了含有豐富的維他命A、B1及B2，最重要的就是它蘊含豐富纖維素及礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分，從而收瘦腿之效。
2、芝麻
它的「亞麻仁油酸」可以去除附在血管內的膽固醇，令新陳代謝更好，減肥收腿就輕鬆得多。
3、蘋果
蘋果含獨有的蘋果酸，可以加速代謝，減少下身的脂肪，而且它含的鈣量比其它水果豐富，可減少令人下身水腫的鹽分。
4、香蕉
雖然卡路里高，但脂肪卻很低，含有豐富鉀，又飽肚又低脂，可減少脂肪在下身積聚，是減肥時候的理想食品。
5、紅豆
紅豆所含的石鹼酸成分可以增加大腸的蠕動，促進排尿及減少便秘，從而清除下身脂肪。
6、西芹
西芹一方面含有大量的鈣質，可以補「腳骨力」，另一方面亦含有鉀，可減少下半身的水分積聚。
7、西瓜
它是生果中的利尿專家，多吃可減少留在身體中的多餘水分，而且本身的糖分也不高，多吃也不會發胖。
8、蛋
蛋內的維他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蘊含的煙鹼酸及維他命B1可以去除下半身的肥肉。
9、西柚
大家早早便知西柚卡路里極低，多吃也不會肥，但原來它亦含豐富鉀質，有助減少下半身的脂肪和水分積聚。
10、蒟蒻
完全不含脂肪又美味，說到底也是減肥必食之物，原來它的豐富植物纖維更可以使下身的淋巴暢通，防止腿部腫得鬆泡泡。
11、菠菜
因為它可以促進血液循環，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿都吸收到足夠養分，平衡新陳代謝，排毒瘦腿就很容易。
12、蕃茄
吃新鮮的蕃茄可以利尿及去除腿部疲憊，減少水腫的問題，如果是生吃的話，效果就更好。
13、花生
含有極豐富的維他命B2和煙鹼酸，一方面帶來優質蛋白質，長肉不長脂，亦可消下半身脂肪肥肉。
14、奇異果
除了維他命C是它的強項外，原來其纖維亦十分豐富，可以增加分解脂肪的速度，避免腿部積聚過多的脂肪。
15、木瓜
它有獨特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉類而積聚在下半身的脂肪，而且木瓜肉所含的果膠更是優良的洗腸劑，可減少廢物在下身積聚。
綜合／曉風
10大蔬菜禁忌
世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討， 除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？
我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。
1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食。新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。
2 茄子
經期及脾 胃虛寒者別吃。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
3 芋頭
有痰、過敏體質者不宜。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。過敏體質者最好少吃。
4 韭菜
性溫熱 酒後不要吃。韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5 菠菜
避免與高鈣食物同食。菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物， 不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
6 白蘿蔔
慢性胃 炎等患者要避食。白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。
7 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃。山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護 腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
8 薑
薑一腐爛便要丟棄。生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
9 馬鈴薯
發芽與綠皮馬鈴薯勿買。馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷 ，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
10 蕃茄
未熟蕃茄含龍葵素。未熟的蕃茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青蕃茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故蕃茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！
我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。
1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食。新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。
2 茄子
經期及脾 胃虛寒者別吃。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
3 芋頭
有痰、過敏體質者不宜。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。過敏體質者最好少吃。
4 韭菜
性溫熱 酒後不要吃。韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5 菠菜
避免與高鈣食物同食。菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物， 不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
6 白蘿蔔
慢性胃 炎等患者要避食。白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。
7 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃。山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護 腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
8 薑
薑一腐爛便要丟棄。生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
9 馬鈴薯
發芽與綠皮馬鈴薯勿買。馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷 ，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
10 蕃茄
未熟蕃茄含龍葵素。未熟的蕃茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青蕃茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故蕃茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！
十榖米
材料：糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成。以上十種，可同時煮熟 。
作法１：晚上時，將十穀米一杯用水洗淨，加水七杯，放入悶燒鍋內鍋中燒開再煮十五分鐘， 放入外鍋中加蓋，翌日早晨上班前即可食用。 可多煮一點，供三四天食用。
作法２：晚上時，將十穀米三杯泡水４小時，放入電鍋中，再加水５杯煮成乾飯，待冷卻後，放入冰箱。
翌日早晨上班前， 取酌量加水四杯煮成稀飯。
備註：
小孩子若因口感不喜歡吃時，可加入幾粒龍眼乾或葡萄乾。若不加糖進食時，可加茶葉蛋一個，風味絕佳，記憶超強，功課一級棒。
成份：
十穀健康米，據科學分析其成份有一百多種有益人體健康的物質，如維生素Ｂ群（Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｂ９，Ｂ１２）、 Ｃ、Ａ、Ｅ、Ｋ、Ｄ，礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀），微量元素（鋅、鉬、錳、鍺 ），酵素，抗氧化物、纖維素、氨基酸、生物素，具有降血壓，降膽固醇，清除血栓，舒緩神經之功用，對便秘、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞於醫藥，最重要的是沒有副作用。
徐醫師：
白米因除去糖麩及胚芽，僅剩碳水化合物，只提供熱量，營養價值遠低於十穀米 。
要健康長壽，每天要吃多種類食物，以補充每日新陳代謝所需之酵素。 多吃十穀米，可預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等現代文明病。
法式鮮蔬
材料︰大白菜約4～5片、鮑魚菇1～2朵、生香菇2朵、洋菇2朵、起士絲適量
麵粉糊材料︰奶油適量、黑胡椒粉、豆蔻粉、鮮奶
作法︰
1.將材料切塊後，加少許鹽巴以熱水燙過濾乾。
2.取另一鍋，水約兩碗煮滾後，將適量奶油、鹽及豆寇粉加入調味後，再加入麵粉攪拌均勻，起鍋前加進少許牛奶，即為麵粉糊。
3.將燙熟的材料放進凹盤內，再將2料（麵粉糊）鋪上。
4.以適量的起士絲鋪在麵粉糊上撒些黑胡椒粉。
5.烤箱預熱後，將成品烤至表面焦黃後即可。
備忘錄︰
1.麵粉可先用溫水打散後，再加進水裡，較不容易結塊。
2.起士絲與奶油略帶鹹味，在調理麵粉糊時，請酌量加鹽。
美味小秘訣︰
1.喜好乳酪者，可添加多些奶油或起士絲。
2.大白菜易出水，所以燙過後盡量濾乾。
2009年1月27日 星期二
卡士達水果麻糬
【材 料】
A.糯米粉 135公克
太白粉 20公克
B.全脂鮮奶 307公克
細砂糖 38公克
C.卡士達粉 60公克
全脂鮮奶 200公克
鮮奶油 85公克
D.奇異果 適量
草莓 適量
水蜜桃 適量
片栗粉 適量
【做 法】
1.材料A過篩拌勻，備用；材料C的鮮奶油打發，加入材料C的鮮奶和卡士達粉拌勻（此即為卡士達餡），放入冰箱冷藏備用。
2.奇異果去皮切丁；草莓洗淨去蒂切丁；水蜜桃切丁，備用。
3.材料B以小火煮至細砂糖溶化，沖入作法1內攪拌至無顆粒狀，放入可微波容器中蓋上保鮮膜，先以中微波2分鐘，取出拌勻；再微波3分鐘，取出拌勻；重複前兩項動作1次。
4.取出作法3放入抹上少許沙拉油的耐熱袋內，搓揉至有Q性即可。
5.將作4分割成約30公克1個，整型成扁圓形擠入約20公克的作法1卡士?餡放上適量作法2的奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁收口後整型成圓形，表面沾上少許片栗粉即可。
蒜子燒黃魚
【材 料】
黃魚 1尾
蒜頭 8顆
薑片 2片
麵粉 適量
【調 味 料】
醬油 1大匙
糖 1大匙
水 2杯
鹽 1/8小匙
【醃 料】
蔥 1支
薑 2片
白醋 1小匙
酒 1大匙
水 1/2杯
【做 法】
1.鮮魚洗淨去鱗去腸肚內臟，留蛋備用。
2.醃料中的蔥、薑以手抓揉出味道後，加入所有醃料中並將作法1洗淨的魚放入醃料中醃約20分鐘，取出瀝乾備用。
3.將作法2瀝乾的鮮魚沾麵粉，以180℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾放至盤中備用。
4.蒜頭放入作法3的油鍋中炸至變紅褐色，撈起瀝油備用。
5.另熱一鍋，加少許油爆香薑片，放入所有調味料煮至沸騰。
6.放入作法4的蒜頭及作法3的黃魚，以小火煮至蒜頭還原成白色即可起鍋。
2009年1月26日 星期一
蔬果顏色 藏健康密碼
五顏六色的蔬果不僅是好看而已，更隱藏著蔬果健康密碼，醫學研究證實，紅色護心、綠色護眼、紫色強腦、黃色抗氧化、白色增強免疫力。選擇蔬果時，最好各種顏色的蔬果都要攝取。
台灣癌症基金會執行長賴基銘指出，蔬果的顏色密碼逐漸被了解，蔬果的紅、橙、黃、綠、藍、紫、白抗癌成分互有優劣，抗氧化的成分也平均的分配在不同顏色的蔬菜水果中。
紅色蔬果包括草莓、紅葡萄、蘋果等，有豐富的類胡蘿蔔素、茄紅素、花青素等，可以降低乳癌、肺癌、攝護腺癌、口腔癌、子宮頸癌。並可促進心臟健康、抗發炎、提升記憶力。
黃、橘蔬果以胡蘿蔔、橘子、木瓜為代表，有類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素等，可降低肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮膚癌、乳癌發生率。並可抗氧化、提高免疫力，保護眼睛。
綠色蔬果有花椰菜、甘藷、菠菜等，有類胡蘿蔔素、口引朵類、蘿蔔硫素等，可降低乳癌、子宮頸癌各種癌症發生率，並降低膽固醇、降低黃斑退化及白內障，還可保肝、降低中風機會。
藍色及紫色蔬果有藍莓、葡萄、茄子等，有類胡蘿蔔素、花青素、維他命A、C等，降低癌症發生率之外，可降低膽固醇、促進尿道健康，幫助強化記憶及腦部功能。
白色的蔬果則有洋蔥、大蒜、韭菜、菇類等，含有琉有機化合物、維他命C、薑黃素、蒜素等，降低癌症發生率之外，還可促進心臟健康，增強免疫力，維持膽固醇指數正常。
賴基銘說，要平均攝取各色蔬果並不容易，烹飪時，最好能將以配菜的技巧，將各種蔬果放入菜單，並輪流攝取，綜合蔬果汁也是不錯的選擇。
【2005/08/12 聯合晚報】
台灣癌症基金會執行長賴基銘指出，蔬果的顏色密碼逐漸被了解，蔬果的紅、橙、黃、綠、藍、紫、白抗癌成分互有優劣，抗氧化的成分也平均的分配在不同顏色的蔬菜水果中。
紅色蔬果包括草莓、紅葡萄、蘋果等，有豐富的類胡蘿蔔素、茄紅素、花青素等，可以降低乳癌、肺癌、攝護腺癌、口腔癌、子宮頸癌。並可促進心臟健康、抗發炎、提升記憶力。
黃、橘蔬果以胡蘿蔔、橘子、木瓜為代表，有類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素等，可降低肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮膚癌、乳癌發生率。並可抗氧化、提高免疫力，保護眼睛。
綠色蔬果有花椰菜、甘藷、菠菜等，有類胡蘿蔔素、口引朵類、蘿蔔硫素等，可降低乳癌、子宮頸癌各種癌症發生率，並降低膽固醇、降低黃斑退化及白內障，還可保肝、降低中風機會。
藍色及紫色蔬果有藍莓、葡萄、茄子等，有類胡蘿蔔素、花青素、維他命A、C等，降低癌症發生率之外，可降低膽固醇、促進尿道健康，幫助強化記憶及腦部功能。
白色的蔬果則有洋蔥、大蒜、韭菜、菇類等，含有琉有機化合物、維他命C、薑黃素、蒜素等，降低癌症發生率之外，還可促進心臟健康，增強免疫力，維持膽固醇指數正常。
賴基銘說，要平均攝取各色蔬果並不容易，烹飪時，最好能將以配菜的技巧，將各種蔬果放入菜單，並輪流攝取，綜合蔬果汁也是不錯的選擇。
【2005/08/12 聯合晚報】
吃水果 要分體質
飲食百科
〈健康頻道〉 文／孫達明
吃水果 要分體質
水果不僅富含維生素、水分、礦物質，其他營養成分也高於一般食品，經常食用對健康有利。但是，在夏天吃水果也有宜忌，否則會影響健康。
中醫理論認為，與中藥一樣，水果也分寒、熱、溫、涼、平等不同屬性。對於不同體質的人，選用不同屬性的水果，才能收到補益的效果。
實熱體質的人：
表現為臉色紅赤，口渴舌燥，容易發熱，喜食冷飲，每天喝水多，容易煩燥。此類體質的人應多食寒涼性的水果，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、芒果、蓮藕、番茄、苦瓜、甜瓜、黃瓜、柚子等。
虛寒體質的人：
表現為面色發白，四肢較涼，很少口渴，不喜冷飲食物，大便稀軟。此類體質的人應多食溫熱性水果，如荔枝、龍眼、番石榴、櫻桃、杏、栗子等。
一般體質的人：
可常食用一些平和性的水果，如葡萄、鳳梨、木瓜、蘋果、橙、芒果、橄欖、李子等。此外，寒涼性和溫熱性的水果也可食用，但不要一次食用過多。
【自由時報】
〈健康頻道〉 文／孫達明
吃水果 要分體質
水果不僅富含維生素、水分、礦物質，其他營養成分也高於一般食品，經常食用對健康有利。但是，在夏天吃水果也有宜忌，否則會影響健康。
中醫理論認為，與中藥一樣，水果也分寒、熱、溫、涼、平等不同屬性。對於不同體質的人，選用不同屬性的水果，才能收到補益的效果。
實熱體質的人：
表現為臉色紅赤，口渴舌燥，容易發熱，喜食冷飲，每天喝水多，容易煩燥。此類體質的人應多食寒涼性的水果，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、芒果、蓮藕、番茄、苦瓜、甜瓜、黃瓜、柚子等。
虛寒體質的人：
表現為面色發白，四肢較涼，很少口渴，不喜冷飲食物，大便稀軟。此類體質的人應多食溫熱性水果，如荔枝、龍眼、番石榴、櫻桃、杏、栗子等。
一般體質的人：
可常食用一些平和性的水果，如葡萄、鳳梨、木瓜、蘋果、橙、芒果、橄欖、李子等。此外，寒涼性和溫熱性的水果也可食用，但不要一次食用過多。
【自由時報】
栗子燒雞
栗子收成的季節並不長，所以不是很容易找到新鮮的栗子；但乾的栗子就很容易準備。試試這道用乾栗子和雞肉一起烹調的食譜，味道不錯哦！
材料
* 6 隻全雞翅 (約 1 磅)
* 4 朵乾香菇
* 1/2 杯乾栗子
* 4 片薑片
* 4 段蔥段 (約 1 吋長)
調味料
* 3 湯匙醬油
* 1 又 1/2 茶匙糖
* 2 湯匙酒
* 1 湯匙太白粉
* 1 湯匙蔬菜油
* 1 茶匙麻油
* 1/2 茶匙鹽
* 1/4 茶匙白胡椒粉
* 1 杯高湯或水
作法
雞翅切去翅尖並從關節處分成兩半，洗淨擦乾後拌入 1 湯匙醬油、 1 湯匙酒、 1/2 茶匙糖、蔬菜油、麻油、太白粉、鹽和白胡椒粉，醃 1 小時左右。乾栗子用清水泡 3 小時以上，並請經常更換清水；泡軟後用小刀將表面殘留的褐色外皮剔除，用 1/2 杯清水以中小火煮至熟軟，將煮好的栗子和水保留備用。乾香菇泡軟並切成兩半。
在大的平底鍋中燒熱少許油，把醃好的雞翅醃汁略為濾乾，入鍋用中大火煎成兩面金黃色後，盛出保溫備用；接著加入薑片和蔥段爆香 30 秒，再加入香菇和栗子略為炒香 1 分鐘後，加入煎好的雞翅，淋入 2 湯匙醬油、 1 湯匙酒和 1 茶匙的糖，拌炒均勻讓所有材料略為上色。
再加入 1 杯高湯或水，煮至沸騰後轉至中小火，加蓋煮 10 分鐘後翻面再煮 10 分鐘，煮好後先將雞肉和香菇盛入燉鍋或砂鍋中，將留在鍋中的栗子，不加蓋用中火再煮 5 分鐘，煮至栗子更加入味，且湯汁略呈濃稠狀，再將濃稠的湯汁和栗子淋在雞肉等材料上趁熱享用。
註1：在栗子收成的季節時，如果買得到新鮮栗子，可以試著用去皮的新鮮的栗子來煮。但請不要用罐頭或瓶裝的栗子來代替，風味和乾栗子或新鮮栗子相差甚遠，在美國一般的中國雜貨店或中國超市，應該都可以買到乾的栗子。雞翅的部份也可以用等量帶骨雞塊來代替。
材料
* 6 隻全雞翅 (約 1 磅)
* 4 朵乾香菇
* 1/2 杯乾栗子
* 4 片薑片
* 4 段蔥段 (約 1 吋長)
調味料
* 3 湯匙醬油
* 1 又 1/2 茶匙糖
* 2 湯匙酒
* 1 湯匙太白粉
* 1 湯匙蔬菜油
* 1 茶匙麻油
* 1/2 茶匙鹽
* 1/4 茶匙白胡椒粉
* 1 杯高湯或水
作法
雞翅切去翅尖並從關節處分成兩半，洗淨擦乾後拌入 1 湯匙醬油、 1 湯匙酒、 1/2 茶匙糖、蔬菜油、麻油、太白粉、鹽和白胡椒粉，醃 1 小時左右。乾栗子用清水泡 3 小時以上，並請經常更換清水；泡軟後用小刀將表面殘留的褐色外皮剔除，用 1/2 杯清水以中小火煮至熟軟，將煮好的栗子和水保留備用。乾香菇泡軟並切成兩半。
在大的平底鍋中燒熱少許油，把醃好的雞翅醃汁略為濾乾，入鍋用中大火煎成兩面金黃色後，盛出保溫備用；接著加入薑片和蔥段爆香 30 秒，再加入香菇和栗子略為炒香 1 分鐘後，加入煎好的雞翅，淋入 2 湯匙醬油、 1 湯匙酒和 1 茶匙的糖，拌炒均勻讓所有材料略為上色。
再加入 1 杯高湯或水，煮至沸騰後轉至中小火，加蓋煮 10 分鐘後翻面再煮 10 分鐘，煮好後先將雞肉和香菇盛入燉鍋或砂鍋中，將留在鍋中的栗子，不加蓋用中火再煮 5 分鐘，煮至栗子更加入味，且湯汁略呈濃稠狀，再將濃稠的湯汁和栗子淋在雞肉等材料上趁熱享用。
註1：在栗子收成的季節時，如果買得到新鮮栗子，可以試著用去皮的新鮮的栗子來煮。但請不要用罐頭或瓶裝的栗子來代替，風味和乾栗子或新鮮栗子相差甚遠，在美國一般的中國雜貨店或中國超市，應該都可以買到乾的栗子。雞翅的部份也可以用等量帶骨雞塊來代替。
魚香茄子
在美國超市比較常見的是外形圓且大的茄子，不過做魚香茄子用細長的中國茄子比較適合，因為圓形的茄子外皮比較厚，通常都需要去掉外皮，因為連皮吃可能口感不夠好。用較嫩的中國紫茄才能做出色香味俱全的魚香茄子，看著茄子漂亮的紫色，忍不住都會多吃一碗飯哦！
材料
* 5 條中型中國茄子
* 2 湯匙蔥花
* 1 湯匙薑末
* 1 湯匙蒜末
* 1/3 磅豬絞肉
調味料
* 1 湯匙酒
* 1 湯匙醬油
* 1 湯匙豆瓣醬 (如果用辣豆瓣醬就改用 2 湯匙，省去辣椒醬)
* 1 湯匙辣椒醬
* 2 茶匙糖
* 1/2 湯匙醋
* 1/4 茶匙鹽
* 3/4 杯水
作法
茄子洗淨去蒂，先切成 2 吋長的小段，再剖成四等份的粗條，入鹽水中浸泡 5 分鐘，儘量把水份瀝乾 (或者可以用乾淨的布擦乾) 。用熱油炸軟茄條，炸軟後撈起瀝乾油備用。
用 3 湯匙油炒香各 1 湯匙的蔥、薑、蒜，再把絞肉加入炒至八分熟，入混合好的調味料燒開，轉中火加入炸好的茄子，經常翻拌並略燒 5 分鐘後，勾個薄芡即可盛盤，上面再灑上剩餘的 1 湯匙蔥花即可。
註1：買不到長的茄子當然也可以用圓形茄子，也可以視情況去掉外皮，同樣切成長條即可。茄子切開後一定要泡在鹽水中片刻，可防止茄子變色，入油鍋中炸軟時也不容易產生油爆，用熱油炸軟可保持茄子的漂亮紫色。如果不喜歡茄子太油膩，可將茄子整條蒸軟後，再撕或切成條狀來料理。
材料
* 5 條中型中國茄子
* 2 湯匙蔥花
* 1 湯匙薑末
* 1 湯匙蒜末
* 1/3 磅豬絞肉
調味料
* 1 湯匙酒
* 1 湯匙醬油
* 1 湯匙豆瓣醬 (如果用辣豆瓣醬就改用 2 湯匙，省去辣椒醬)
* 1 湯匙辣椒醬
* 2 茶匙糖
* 1/2 湯匙醋
* 1/4 茶匙鹽
* 3/4 杯水
作法
茄子洗淨去蒂，先切成 2 吋長的小段，再剖成四等份的粗條，入鹽水中浸泡 5 分鐘，儘量把水份瀝乾 (或者可以用乾淨的布擦乾) 。用熱油炸軟茄條，炸軟後撈起瀝乾油備用。
用 3 湯匙油炒香各 1 湯匙的蔥、薑、蒜，再把絞肉加入炒至八分熟，入混合好的調味料燒開，轉中火加入炸好的茄子，經常翻拌並略燒 5 分鐘後，勾個薄芡即可盛盤，上面再灑上剩餘的 1 湯匙蔥花即可。
註1：買不到長的茄子當然也可以用圓形茄子，也可以視情況去掉外皮，同樣切成長條即可。茄子切開後一定要泡在鹽水中片刻，可防止茄子變色，入油鍋中炸軟時也不容易產生油爆，用熱油炸軟可保持茄子的漂亮紫色。如果不喜歡茄子太油膩，可將茄子整條蒸軟後，再撕或切成條狀來料理。
蕃茄鮭魚
材料
1. 當歸2錢、黃耆3錢、丹參1錢
2. 鮭魚1片（約半斤）、蕃茄1顆、切細洋蔥1大匙
3. 白葡萄酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙
4. 奶油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙
作法
1. 藥材1置鍋內，加水11/2杯，燒開後以小火熬30分鍾，過濾取湯汁備用。
2. 鮭魚洗淨用==材料==3拌醃30分鍾，蕃茄洗淨，底部用刀劃十字，放入開水燙至皮掀起，撈起待涼，去皮和子後切小丁備用。
3. 熱鍋放入奶油，入洋蔥炒香，續放入蕃茄和藥汁2大匙炒勻，最後放入鹽和糖拌勻。
4. 烤盤放上鋁箔，鮭魚置上，將炒好之蕃茄平舖於鮭魚上，烤箱先預熱，以200℃烤20分鍾魚熟即可。
功效
有養心益氣，活血通絡之功效適合心力不足致胸口悶，行走易喘，虛羸少氣，倦怠乏力的人食用。
枸杞豬乾湯
材料 ： 枸杞菜、杞子、豬肝、生薑1片、鹽少許。
作法 ：
1. 枸杞菜用清水洗乾淨。摘取葉片,枝梗紮成綑狀,備用。
2. 杞子、豬肝、生薑分別用清水洗乾淨。豬肝切成片狀;生薑刮去薑皮,切一片,備用。
3. 先將枸杞菜枝梗放入煲內，加入適量清水,猛火煲十分鍾左右,去掉枸杞菜枝梗,加入
枸杞葉、杞子和生薑片,改用中火煲十五分鍾左右,放入豬肝,等豬肝熟透,加入鹽
調味,即可以飲用。
功效： 有補虛益精,清熱祛風，養血明目的作用。經常適當用「枸杞豬肝湯」佐膳,可以預防肝腎虧引起的黑眼圈症狀出現。如果視力減退,夜盲,黑眼圈,骨節疼痛不適,都可以用「枸杞豬肝湯」作食療。此湯性質平和,男女老少咸宜。
當點心或湯，空腹時食用更好。
作法 ：
1. 枸杞菜用清水洗乾淨。摘取葉片,枝梗紮成綑狀,備用。
2. 杞子、豬肝、生薑分別用清水洗乾淨。豬肝切成片狀;生薑刮去薑皮,切一片,備用。
3. 先將枸杞菜枝梗放入煲內，加入適量清水,猛火煲十分鍾左右,去掉枸杞菜枝梗,加入
枸杞葉、杞子和生薑片,改用中火煲十五分鍾左右,放入豬肝,等豬肝熟透,加入鹽
調味,即可以飲用。
功效： 有補虛益精,清熱祛風，養血明目的作用。經常適當用「枸杞豬肝湯」佐膳,可以預防肝腎虧引起的黑眼圈症狀出現。如果視力減退,夜盲,黑眼圈,骨節疼痛不適,都可以用「枸杞豬肝湯」作食療。此湯性質平和,男女老少咸宜。
當點心或湯，空腹時食用更好。
便秘藥膳方-冰糖燉香蕉
【 原 料 】： 香蕉2只、冰糖適量。
【 做 法 】： 取香蕉2只去皮放入盤中，加冰糖適量，隔水蒸透。
【 用 法 】： 每日服2次，連服7日即可。
【 作 用 】： 清熱潤燥，潤腸通便。適用於虛弱病人的便秘。
【 評 注 】： 香蕉性寒，因此蒸熟使用，才適用於脾虛便秘之人。
附：其他相關食療方
1、治便秘、煩渴：白菜用開水煮湯食。
2、黃豆皮120克，水煎分三次服，治大便秘結或習慣性便秘。
3、黑芝麻稈120克，水煎，調冬蜜適量服下，連續三次，治老年人大便秘結。
4、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治習慣性便秘，大便燥結。
5、慢性長期性便秘：以新鮮馬鈴薯洗淨取約300克打汁，於每晨或午飯前各服120毫升，即可增強腸子的蠕動以治療便秘。
6、未發芽的新鮮土豆，洗淨切碎後，加開水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹服下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續半月至二十天。服藥期間忌用刺激性食物，治胃及十二指腸潰瘍疼痛和習慣性便秘，疼痛治癒後還須繼續服用一個月。
文章來源: 中醫中藥秘方網
【 做 法 】： 取香蕉2只去皮放入盤中，加冰糖適量，隔水蒸透。
【 用 法 】： 每日服2次，連服7日即可。
【 作 用 】： 清熱潤燥，潤腸通便。適用於虛弱病人的便秘。
【 評 注 】： 香蕉性寒，因此蒸熟使用，才適用於脾虛便秘之人。
附：其他相關食療方
1、治便秘、煩渴：白菜用開水煮湯食。
2、黃豆皮120克，水煎分三次服，治大便秘結或習慣性便秘。
3、黑芝麻稈120克，水煎，調冬蜜適量服下，連續三次，治老年人大便秘結。
4、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治習慣性便秘，大便燥結。
5、慢性長期性便秘：以新鮮馬鈴薯洗淨取約300克打汁，於每晨或午飯前各服120毫升，即可增強腸子的蠕動以治療便秘。
6、未發芽的新鮮土豆，洗淨切碎後，加開水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹服下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續半月至二十天。服藥期間忌用刺激性食物，治胃及十二指腸潰瘍疼痛和習慣性便秘，疼痛治癒後還須繼續服用一個月。
文章來源: 中醫中藥秘方網
阿基師偷吃步之59元出好菜：青木瓜燒肉
材料:
青木瓜1/4粒、三層肉(青木瓜與三層肉比例1：2)、枸杞、蔥段、蒜末各適量
調味料：
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、醬油、水各適量
製作方法:
1.枸杞泡溫水，蔥切段、蒜切末備用。
2.三層肉切塊、青木瓜去皮去籽切滾刀塊。
3.熱一炒鍋下三層肉煎至焦香出油，下蔥白段、蒜末爆香後，再加入木瓜塊，以醬油嗆鍋，再加入水後加蓋燜煮15分
鍾。
4.燜煮至熟後加入蔥綠段，以鹽、糖調味，灑上枸杞即可。
青木瓜1/4粒、三層肉(青木瓜與三層肉比例1：2)、枸杞、蔥段、蒜末各適量
調味料：
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、醬油、水各適量
製作方法:
1.枸杞泡溫水，蔥切段、蒜切末備用。
2.三層肉切塊、青木瓜去皮去籽切滾刀塊。
3.熱一炒鍋下三層肉煎至焦香出油，下蔥白段、蒜末爆香後，再加入木瓜塊，以醬油嗆鍋，再加入水後加蓋燜煮15分
鍾。
4.燜煮至熟後加入蔥綠段，以鹽、糖調味，灑上枸杞即可。
阿基師偷吃步之59元出好菜：椒麻皮蛋
材料:
皮蛋4顆、芹菜段2枝、地瓜粉(盤子)、薑末、蒜末、辣椒末各適量、花椒粒、乾辣椒各適量香菜末少許
調味料：水2大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、鎮江香醋1大匙、米酒1大匙、香油少許
製作方法:
1.芹菜切小段；刀沾水切皮蛋，一切四，沾地瓜粉備用。
2.熱一油鍋160度，大火將做法1炸至金黃，即可取出撈起瀝油備用。
3.乾鍋炒香花椒粒，磨擠壓碎後盛出備用。
4.同一炒鍋下油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下乾辣椒炒香後，加入做法3、醬油、糖、酒、香油調味後加入做法2
的皮蛋拌炒，起鍋前加入鎮江香醋再加入芹菜段及少許水炒勻收汁即可盛盤。
5.盛盤後灑上少許香菜點綴即可。
皮蛋4顆、芹菜段2枝、地瓜粉(盤子)、薑末、蒜末、辣椒末各適量、花椒粒、乾辣椒各適量香菜末少許
調味料：水2大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、鎮江香醋1大匙、米酒1大匙、香油少許
製作方法:
1.芹菜切小段；刀沾水切皮蛋，一切四，沾地瓜粉備用。
2.熱一油鍋160度，大火將做法1炸至金黃，即可取出撈起瀝油備用。
3.乾鍋炒香花椒粒，磨擠壓碎後盛出備用。
4.同一炒鍋下油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下乾辣椒炒香後，加入做法3、醬油、糖、酒、香油調味後加入做法2
的皮蛋拌炒，起鍋前加入鎮江香醋再加入芹菜段及少許水炒勻收汁即可盛盤。
5.盛盤後灑上少許香菜點綴即可。
紅糟醬
【材 料】
長糯米 600公克
紅麴 150公克
白麴 3公克
冷開水 600㏄
【調 味 料】
米酒 100㏄
鹽 3大匙
白砂糖 1/2大匙
【做 法】
1.取一內鍋，將長糯米洗淨，加入450㏄的水（份量外），放入電鍋中，外鍋加入1杯水（份量外），按下開關煮至開關跳起。
2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆，倒入平盤中攤平散熱，放涼備用。
3.將白麴切碎、按壓成粉末狀，備用。
4.取一鋼盆，裝入紅麴與作法3的白麴粉，再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻，再加入米酒拌勻，放置浸泡約10分鐘，待糯米飯上色後，裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋密封，放在陰涼處保存。
6.待作法5放置約7天後，打開瓶蓋攪拌均勻，再次蓋上蓋子，密封保存約15天後，再過濾出汁液（此即為紅露酒），並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻，此即為紅糟醬，可冷藏保存約半年。
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