韭黃炒鱔魚

【材　 料】
鱔魚 300公克
韭黃 100公克
蒜頭 2顆
香油 1大匙
【調 味 料】
A.黑醋 2大匙
醬油 1/2小匙
糖 1大匙
水 2大匙
B.香油 1大匙
【醃　 料】
酒 1大匙
鹽 1/8小匙
糖 1/8小匙
蛋白 1/2個
太白粉 1小匙
【做　 法】
1.鱔魚去腸泥去頭尾切段洗淨後，以醃料醃約15分鐘備用。
2.蒜頭切片；韭黃切段，備用。
3.熱鍋，倒入適量沙拉油，以冷油放入作法1的鱔魚段，以大火快速拌開變色，撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油，爆香蒜片，放入所有的調味料。
5.再放入作法3的鱔魚段、作法2的韭黃段拌炒均勻，起鍋前加香油拌勻即可。