甜麵糰

【材　 料】
中種麵糰：
高筋麵粉 307公克
速溶酵母 4公克
水 184公克
主麵糰：
低筋麵粉 77公克
奶粉 31公克
細砂糖 61公克
鹽 4公克
全蛋 38公克
水 8公克
奶油 38公克
改良劑 4公克
【做　 法】
1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
2.高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
5.把奶油放入作法4中攪拌至完成階段），即為甜麵糰。