材料 一條 紅蘿蔔（切成1/4的長條狀）
二顆 蕃茄（先燙過熱水去皮備用）
一顆 洋蔥（剝外皮不切）
一根 蒜（切成1/4的長條狀）
四片 薑
一個 滷包（中藥店或超市買的均可）
5 大匙 牛頭牌沙茶醬
4 大匙 豆瓣醬
1 小匙 辣椒醬
1 小匙 鹽
1 1/3杯（約315cc） 醬油
1 大匙 冰糖
3 大匙 酒
1.5斤（約3.25磅） 牛腩(或Chuck Eye Roast牛肉)(喜歡半筋半肉的可把一半的肉換成牛筋) 切成塊狀先用滾水川燙一下備用
12杯（3000cc） 滾水
做法
將所有的材料先拌炒出味（3000 cc滾水和川燙過的牛肉除外）。
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，薑，蒜和紅蘿蔔撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯裡，所以上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下滷包喔！）。
食用前在每碗裡各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和麵，（不須再稀釋湯汁了）。
剩下的湯汁可滷牛腱，豆干，蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了。滷完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了
沒有留言:
張貼留言