魚香茄子

在美國超市比較常見的是外形圓且大的茄子，不過做魚香茄子用細長的中國茄子比較適合，因為圓形的茄子外皮比較厚，通常都需要去掉外皮，因為連皮吃可能口感不夠好。用較嫩的中國紫茄才能做出色香味俱全的魚香茄子，看著茄子漂亮的紫色，忍不住都會多吃一碗飯哦！

材料

* 5 條中型中國茄子
* 2 湯匙蔥花
* 1 湯匙薑末
* 1 湯匙蒜末
* 1/3 磅豬絞肉

調味料

* 1 湯匙酒
* 1 湯匙醬油
* 1 湯匙豆瓣醬 (如果用辣豆瓣醬就改用 2 湯匙，省去辣椒醬)
* 1 湯匙辣椒醬
* 2 茶匙糖
* 1/2 湯匙醋
* 1/4 茶匙鹽
* 3/4 杯水


作法

茄子洗淨去蒂，先切成 2 吋長的小段，再剖成四等份的粗條，入鹽水中浸泡 5 分鐘，儘量把水份瀝乾 (或者可以用乾淨的布擦乾) 。用熱油炸軟茄條，炸軟後撈起瀝乾油備用。

用 3 湯匙油炒香各 1 湯匙的蔥、薑、蒜，再把絞肉加入炒至八分熟，入混合好的調味料燒開，轉中火加入炸好的茄子，經常翻拌並略燒 5 分鐘後，勾個薄芡即可盛盤，上面再灑上剩餘的 1 湯匙蔥花即可。

註1：買不到長的茄子當然也可以用圓形茄子，也可以視情況去掉外皮，同樣切成長條即可。茄子切開後一定要泡在鹽水中片刻，可防止茄子變色，入油鍋中炸軟時也不容易產生油爆，用熱油炸軟可保持茄子的漂亮紫色。如果不喜歡茄子太油膩，可將茄子整條蒸軟後，再撕或切成條狀來料理。